Вино и шоколад: как правильно сочетать

Вино и шоколад

Вино и шоколад – совместимо или нет? Chocolatery.net расскажет, как правильно подобрать вино к шоколаду и наоборот!

Вино и шоколад – идеальное свидание, идеальная атмосфера и идеальный вечер, однако далеко не всегда будет идеальным сочетание вина и шоколада.

Эксперты из сферы виноделие и лучшие шоколатье смогли разработать свою схему «идеальных сочетаний» вина и шоколада.

Их совместимость достаточно сомнительна, и многие ценители вина утверждают, что настоящее вино нельзя употреблять с шоколадом, равно как и любители шоколада говорят, что сочетать это лакомство с таким напитком, как вино, неправильно и невкусно.

Насчет «невкусно» – Chocolatery.net ни за что не согласится! А вот насчет правильности таких сочетаний мы сейчас и поговорим.

Первое, что стоит запомнить, – это то, что далеко не все вина могут сочетаться с шоколадом, равно как и не каждый шоколад можно употреблять с этим терпким напитком.

Стоит запомнить, что в 99 % случаев белый шоколад не подходит для сочетания с вином. Он слишком сладкий, поэтому своей приторностью перебивает аромат вина. В сочетании с белым шоколадом любое вино будет казаться кислым и неприятным.

Молочный шоколад вполне можно сочетать с винами, однако, также не со всеми. Лучше всего это лакомство подойдет для крепленых вин. Незаменимым молочный шоколад будет в сочетании с креплеными ликерами и настойками. Тогда крепость вина будет перебиваться сладостью и ароматностью шоколада, а приторность молочного шоколада будет, в свою очередь, компенсироваться алкогольным привкусом вина.

Есть еще один вариант употребления молочного шоколада с вином – это контингент сухих вин, которым сладости как раз не достает. Но в этой ситуации будьте готовы к тому, что вы не почувствуете приятного винного аромата, поскольку его будет перебивать запах и вкус шоколада. К тому же вино может показаться слишком кислым на фоне молочного шоколада, и вы будете наслаждаться скорее закуской, чем выпивкой. Поэтому это сочетание хоть и считается допустимым, может многим прийтись не по вкусу и показаться проигрышным.

Читайте также: Шоколад BRIX специально разработала американская фабрика для сочетания с вином!

Черный шоколад более свободный в сочетаниях с вином. Он подойдет для сухих вин, многих полусладких вин и всех сладких. Черный шоколад, в зависимости от процентного содержания какао, подойдет для большого ассортимента вин, поэтому тут стоит немного обратиться к деталям.

Если вы выбрали сухое вино, тогда шоколад можно брать с содержанием какао от самого низкого до среднего – от 45 до 60 %. Такой шоколад не перебьет аромат вина, но и не сможет украсить его новым оттенком, скорее, это сочетание предназначено для ценителей сухих вин и тонких вкусов.

Полусладкие вина – уже куда лучше. Особенно, если это ореховые или сливочные вина, вкус которых достаточно яркий. Такой аромат не перебьет даже шоколад со средним и высоким содержанием какао – от 60 до 78 %. Chocolatery.net рекомендует вам попробовать калифорнийское Шардоне, если любите этот сорт вина, – с черным шоколадом оно сочетается превосходно.

Сладкие, терпкие вина подойдут для черного шоколада идеально. Здесь можно дать волю фантазии и своему, пусть даже несколько извращенному вкусу. Выберите шоколад с неярким вкусом добавок – с орехами, например. Этот аромат не испортит впечатление от вина, зато оставит приятный вкусовой оттенок.

А вот сладкие мускаты – то, что нужно. Мускаты, яркий аромат которых можно сочетать даже с молочным шоколадом, обладают способностью «выигрывать» у многих продуктов, поэтому его можно сочетать с любым черным шоколадом. Определитесь, насколько ярко вы хотите ощущать аромат шоколад – чем ярче, тем большее содержание какао выбирайте.

Идеально с черным шоколадом будет сочетаться Сотерн из Франции – это сладкое крепленое вино, которое заслужило очень благородные похвалы еще столетия назад. С шоколадом оно будет невероятно вкусным!

Существует также миф о том, что шоколад идеально сочетается с шампанским! Chocolatery.net спешит вас разубедить в этом заблуждении – нет, отнюдь не идеально! Далеко не каждое игристое вино сможет посостязаться с шоколадом в ароматности, поэтому в сочетании «шоколад–шампанское», игристое вино вполне может проиграть, и вы будете разочарованы таким сочетанием.

Черный шоколад подходит под шампанское гораздо лучше остальных, однако известно, что это сочетание не очень радует тех, кто предпочитает мягкость и нежность вкуса.

В таком случае Chocolatery.net советует попробовать сочетать молочный шоколад и итальянское шампанское Асти – вот эта смесь вкусов и запахов вас точно не разочарует. Впрочем, к Асти подойдет не только молочный шоколад, но и черный. А для любителей приторности во вкусах можно даже обратиться к белому шоколаду!

Вино и шоколад

В мире существует два великолепных продукта, которые в умеренных количествах помогают сердечно-сосудистой системе, повышают настроение и либидо, являясь афродизиаками. У этих продуктов достаточно много общего, однако долгое время их не воспринимали как пару. «Познакомились» они только два века назад. Итак, встречайте — вино и шоколад!

Первое знакомство

Вам уже известно, что изначально шоколад не имел свой привычный для нас вид. До конца 19 века он являлся горячим напитком. А вот в 1819 году была создана первая плитка. И только тогда, когда шоколад приобрёл удобную твердую форму, его попробовали как «закуску» к рому.

Зная о полезности вина и шоколада, пульмонолог из Огайо, американец Николас Пройя, решил создать специальный шоколад для вина. Он долгое время работал с командой энтузиастов пока, наконец-то, их работа не принесла плодов. Вот тогда на свет и появился заменитель сыра — на тот момент самой главной «прикуски» к вину. Данный шоколад получился твёрдым, вкусным, насыщенным. Для гурманов создали отдельный шоколад к вину с орехами и сушёными фруктами.

С тех пор вино и шоколад уже не расставались.

Что общего у столь прекрасной пары?

Уже упоминалось, что у вина и шоколада много общего. Поговорим об этом более детально. Ведь, зная преимущества и полезность данных продуктов, употреблять их становится интереснее.

1. Оба продукта имеют множество разновидностей. И зависят они от сырья. Как не получится создать шоколадный шедевр из вялых и сухих какао-бобов, так не выйдет хорошего вина и из плохого винограда.

2. И вино, и шоколад являются антиоксидантами, дарят отличное настроение, стимулируют мозговую активность, хорошо влияют на сердечно-сосудистую систему.

3. Также данные продукты схожи по крепости. Вина можно классифицировать от лёгких белых до крепких красных. Шоколад тоже бывает как белым, в составе которого нет какао, а есть только какао-масло, так и чёрным с процентом какао от 60 до 99, что придаёт ему достаточную терпкость и крепость.

4. Оба продукта афродизиаки. На романтическом свидании вино и шоколад станут прекрасным сочетанием.

Употребление вина и шоколада

И вот мы подошли к главному вопросу — как пить вино с шоколадом.

Белый шоколад прекрасно подходит к любым белым винам. Его сливочный вкус создаст ощущение лёгкости. Немецкие белые вина смягчат приторность белого шоколада, а десертные чилийские вина придают ему мужественности. Чудесной парой белому шоколаду будет ванильный французский мускат Бом де Вениз.

Читайте также:  Фабрика Витьба выпустила черные вафли

Молочный шоколад станет прекрасным дополнением как для белых, так и для красных вин. Всё зависит от содержания в нём какао. Отлично подойдёт к любому молочному шоколаду французское вино Christian Moueix Saint-Emilion. 45% молочный шоколад подружится с бургундскими, розовыми винами и портвейном. А вот сливочный молочный шоколад вскружит голову с французскими сотернами, немецкими Ауслезе, а также итальянскими Вин Санто.

Чёрный шоколад принимает в приятели только качественные элегантные красные вина. Каберне и Зинфандель, в которых присутствует оттенок жареных зёрен какао и кофе, подчеркнут вкус горького шоколада. При процентном соотношении какао в черном шоколаде выше 75%, ему станут элегантной парой настоящий аргентинский Мальбек или Бордо категории Grand Cru.

Для шоколада с различными добавками вино выбрать сложнее. Орех и перец чили будут гармонировать с красными крепкими винами. К примеру, с Альянико.

К вину Пино Нуар отлично подойдёт шоколад с фруктовыми или ягодными добавками.

Мускат Зибиббо будет еще вкуснее от шоколада с апельсином. А вот вино Речото восхитит вас, если вы выберете для него печенье в шоколаде.

Шоколад с карамелью станет наилучшим выбором десерта к таким винам, как Vin Santo, 20 year Tawny Port, Madeira.

Существует также солёный шоколад. К столь приятному, но необычному вкусу замечательным компаньоном станет итальянское игристое вино Просекко.

Теперь вы знаете, какой шоколад подойдет для вина. Выбирая качественное настоящее вино, не забудьте, что и шоколад в таком случае обязан соответствовать.

И, под занавес, несколько правил употребления шоколада с вином:

1. «Противоположности притягиваются» — это не про вино и шоколад. Скорее, между вином и шоколадом должно быть как можно меньше различий. К примеру, чёрный горький шоколад должен стать парой красному крепкому вину. Для белого он явно не подойдёт.

2. Золотое правило – вино должно быть слаще шоколада.

3. Для истинного гурмана нет правил. Ведь именно из-за того, что человечество пошло против правил, и появилась такая пара, как вино-шоколад. Так что экспериментируйте.

С какими напитками лучше всего сочетается шоколад

Несколько кусочков шоколада и хороший напиток — отменная пара для настоящих и начинающих гурманов. Конечно, это еда не на каждый день, но ведь есть праздники, особые мероприятия, фуршеты на работе и в гостях — проявите себя там знатоком и ценителем подобных удовольствий. Следуйте нашим советам и используйте их и при приготовлении блюд с шоколадом!

Шоколад — один из самых сложных ингредиентов для составления пары «продукт и напиток». Некоторые даже считают, что его компании достойна только прохладная газированная вода, особенно, если это тёмный шоколад. На самом деле, шоколад можно сочетать с различными напитками, от вина и портвейна до виски и пива.

Шоколад и чай

Одна из самых удачных пар — молочный шоколад и чёрный чай лапсанг сушонг. Чай со сложными нотами деликатно-копчённой хвойной древесины и мягкий, сладковатый шоколад, лишённый горькости и напора какао бобов.

Рецепт шоколадного соуса с чаем лапсанг сушонг смотрите здесь.

Шоколад и пиво

В компанию к шоколаду выбирайте пиво, которые содержат не менее 6% алкоголя. Лучше всего это будет напиток со сладковатым вкусом или стаут, уже имеющий во вкусе богатые «шоколадные» ноты. При этом кусочек качественного белого шоколада способен смягчить агрессивный характер очень горького пива. Такой контрастный «ход» активно используется некоторыми пивоварами для производства ремесленного пива.

Рецепт лукового джема с шоколадом и пивом смотрите здесь и рецепт по-настоящему мужского шоколадного торта на пиве здесь.

Шоколад и вино

Важно помнить, что и вино, и шоколад содержат танины, придающие ощущение сухости. Красное вино даже со слабым оттенком танинов будет неудачной парой с шоколадом. В данном случае надо играть не на контрастах, а на гармонии, раскладывая букет вина на ингредиенты и задумываясь об их сочетаемости с шоколадом.

Есть общее правило сочетания: выбирайте вино с сильным вкусом, способное выдержать интенсивность шоколада и не потеряться на его фоне. Чем выше процентное содержание какао бобов, тем у вина должно быть более богатое и длительное послевкусие.

Удачная пара для белого шоколада

Белый шоколад и сотерн, белое десертное вино из Франции. Вино обладает хорошим ароматическим балансом цитрусовых фруктов и мёда. И пара получается гармоничной, утончённой, с приятным сладковатым вкусом.

Рецепт персиков в сотерне смотрите здесь и обязательно подавайте их с крошкой из белого шоколада.

Удачные пары для молочного шоколада

Молочный шоколад и виноград зинфандель или мерло, используемый для красных вин. Зинфандель характеризуется умеренными танинами, вкусовыми оттенками спелой малины и ежевики, специй и табака. Мерло отлично работает с шоколадом благодаря нотам какао в своём букете.

Рецепт груш в вине смотрите здесь и обязательно подавайте их с крошкой из молочного шоколада.

Молочный шоколад и греческие крепленые вина, в которых сильны вкусы и ароматы сухофруктов, грецких орехов и карамели.

Удачные пары для тёмного шоколада

Горький шоколад (в данном случае с содержанием какао бобов 70-80%) и красное вино речето и амароне делла вальполичелла. На северо-востоке Италии виноград для производства этих напитков собирают уже после сбора общего урожая. Ягоды становятся чуть увядшими, перезревшими — «изюмированными». Это придаёт напитку аромат и вкус сухофруктов и позволяет сочетаться с шоколадом.

Горький шоколад (в данном случае с содержанием какао бобов 70-80%) и красное креплёное вино банюльс. Это маслянистое вино, которое называют «ответом Франции на портвейн». В его аромате и вкусе заметна гармония карамели, сливы, кураги, вишни и апельсиновой цедры —ингредиентов, которые отлично уживаются с тёмным шоколадом.

Шоколад и портвейн

Горький шоколад и тёмный портвейн — классическое сочетание, работающее благодаря нотам карамели и фундука во вкусе напитка. Если эта пара вам по душе, попробуйте продолжить её, сочетая горький шоколад со сладкой марсалой.

Рецепт птифуров из слив, прогретых в портвейне, и шоколада смотрите здесь.

Шоколад и ром

Эти два ингредиента родом из Карибского региона и неплохо уживаются вместе. При миксе шоколада и рома сразу вспоминаются тропические ароматы и вкусы. Эту гармоничную двойку легко расширить лаймом, миндалём и даже мускатным орехом.

Рецепт черешни, маринованной в роме, в шоколаде смотрите здесь.

Шоколад и виски

Горький шоколад и американский виски American Oak («Американский дуб») — отменная комбинация. Тройная дистилляция и выдержка виски исключительно в бочках из-под бурбона награждает напиток нотами сладкой ванили и кокоса, вкус и аромат которых прекрасно сочетаются с богатством какао бобов. Кстати, виски с подкопчённым вкусом хорошо смягчают чрезмерную сладость белого шоколада.

melena1001

О ЛЮБВИ И ЖИЗНИ

А также о детях, родителях и.

Шоколад лечит печаль, у вина, которое пьёшь в одиночку, почти не бывает вкуса.

Читайте также:  Сладкая сказка выпустила леденцы на палочке со вкусом мороженого

Вообще-то вино и шоколад – капризное сочетание. Молодые терпкие вина с шоколадом представить довольно сложно, а вот вина постарше, выдержанные в бочках и получившие от дуба ароматы кофейных зерен, можно попробовать. Но! – осторожно. Раньше вино принято было употреблять только с сыром, но сегодня стало возможным сочетать этот напиток с шоколадом. Шоколад нужно выбирать с учетом сорта этого напитка, хотя уже создан специальный шоколад под вино.Вино это изысканный и стильный напиток, который требует к себе особого отношения.

Чаще всего вино пьют с сыром, но можно пить вино с шоколадом. Правда, выбор шоколада должен зависеть от сорта вина. Знатоки уверяют, что шоколад должен дополнять собою вкус вина, поэтому нужно ориентировать на свои вкусовые пристрастия и на традиции.Если вы предпочитаете легкие, изысканные вина с едва уловимым ароматом и вкусом, можете смело покупать к ним в пару белый шоколад. Кстати, чаще всего белый шоколад берут к белым винам. Если вы являетесь яростным фанатом терпких вин, то смело берите горький шоколад. Он будет своей горечью дополнять вкус вина, добавляя легкую изюминку.

К сожалению, молочный шоколад с вином потребляется не так часто, потому что к нему трудно подобрать идеальную пару. Как уже было сказано, долгое время считалось, что употреблять вино с шоколадом – признак дурного вкуса, но с недавних пор отношение к этому сочетанию изменилось.Сегодня существует группа энтузиастов, которые занимаются исследованием оптимальных сочетаний вина и шоколада.Они потратили на исследование долгие годы и результаты их изысканий перевернули все представления о вине и шоколаде. Они смогли создать особый вид шоколада, который идеально подходит к вину.

В США появился шоколад, специально разработанный для употребления с вином. Выпуск уникальных сортов шоколада наладил человек, далекий от кондитерского искусства – доктор-пульмонолог (это тот, который лечит легочные болезни) Николас Пройя из штата Огайо. Все началось с того, что Ник, большой любитель красных вин, задумался, почему в конце ужина, на дижестив, ему подают вино с сыром, хотя сыр, по его мнению, тяжеловат для завершения трапезы. Доктор Пройя решил найти ему замену – что-нибудь, более подходящее на десерт. Он задался целью разработать рецепт шоколада, сочетающегося с вином.

Николас собрал группу энтузиастов, в которую вошли его друзья и коллеги. Дегустации превратились в хобби – исследователи пробовали имеющиеся в продаже сорта шоколада с разными винами и долго не могли найти золотой середины – темный шоколад доминировал над вином своей горечью, а молочный был приторно сладок и просто “убивал” вкус вина.

После многочисленных экспериментов на свет появились три смеси – бленды, как их назвали сами разработчики. Бленды были сделаны из великолепного шоколада из Ганы, известного своими нежными тонами красных фруктов. Так возникли три сорта специального шоколада для вина. Марку назвали Brix. Она звучит как “брикс” (bricks) – ох, какое это многозначное слово в английском языке! Сколько смыслов заложили производители в название марки! Даже неловко перечислять. Основное значение слова – “кирпичик” – ведь шоколад продается в плитках именно такой формы. А словом “Brix” во всем мире специалисты обозначают уровень содержания сахара в винограде перед тем, как его срежут с лозы и отправят на винодельню. Сахар измеряют ареометром Брикса. Такая вот игра слов.

Для удобства потребителей они сразу же разделили шоколад на три сорта: насыщенный, лёгкий и крепкий. И на каждой группе написали, с каким видом вина стоит употреблять этот шоколад. Мягкий шоколад со вкусом какао и пикантными и цветочными ароматами прекрасно сочетается с кисловатым вкусом полусладких и сухих сортов вин.

К десертным сортам вин великолепно подходит крепкий и насыщенный шоколад. Кстати, на упаковке такого шоколада также можно найти подробные инструкции по выбору вина. Созданный шоколад нужно рубить при помощи специального ножа, так как он очень твердый.

К десертным сортам вин великолепно подходит крепкий и насыщенный шоколад. Кстати, на упаковке такого шоколада также можно найти подробные инструкции по выбору вина. Созданный шоколад нужно рубить при помощи специального ножа, так как он очень твердый.

К сожалению, до российского потребителя этот изысканный десерт пока не дошел, поэтому приходится выбирать шоколад к вину с учетом своих пристрастий и вкусовых особенностей вина. Если же самостоятельно справиться не получается, всегда можно обратиться за помощью к специалистам.

Какие вина хороши в паре с шоколадом?

Вино и шоколад имеют много общего друг с другом. Во-первых, они оба считаются афродизиаками и оба содержат флаванолы (антиоксиданты). Несмотря на эти поразительные сходства, вино и шоколад тяжело сочетать вместе.
Например, если пить сухое красное вино с темным шоколадом, вино будет чувствоваться горьковато-кислым. Дисбаланс вкуса исходит от повышенного уровня флаванолов (различных видов танинов), обнаруженных как в шоколаде, так и в вине, которые в конечном итоге сталкиваются друг с другом.
К счастью, есть несколько вин, которые отлично сочетаются с шоколадом!

Молочный шоколад

Хороший молочный шоколад, как правило, это около половины шоколада и половина сливок. Жир от сливок делает молочный шоколад одним из подходящих продуктов под вино. Рекомендуемые вина к молочному шоколаду:
– Brachetto d’Acqui. Сладкое игристое красное вино из Пьемонта, Италия. Оно также составит отличную компанию шоколадному муссу!
– Красные вина позднего сбора урожая (Late-Harvest). Вина в стиле портвейна, включая вина позднего сбора из сортов Сира, Пино Нуар и Петит Сира.
– Recioto della Valpolicella . Очень редкое сладкое красное вино из того же региона, в котором производят Amarone.
– Ruby Port . Оригинальный портвейн из Португалии преобретает более пряный и ягодный вкус в паре с молочным шоколадом.
– Banyuls или Maury. Французский «Порто» имеет необычные земельные нотки и по этой причине прекрасно подойдет к шоколадным трюфелям.
– Rutherglen Muscat. Этот эликсир, пожалуй, самый сладкий из сладких вин в мире родом из Виктории (Австралия).
– Lambrusco di Sorbara. Самое легкое из вин Ламбруско. Игристое красное вино с нежным вкусом персика и клубники.

Темный шоколад

Идея выпить бокальчик Каберне Совиньон с кусочком темного шоколада звучит чудесно, но когда объеденить эти два компонента, то вкус вина может показаться грубоватым. Но есть несколько исключений из правил:
– Красные вина с остаточным сахаром (RS), как правило, прекрасно сочетаются с темным шоколадом. Многие красные вина имеют значение остаточного сахара в пределах от 10 до 60 грамм на литр. Посмотрите на престижные бренды вин Шираз (например, Jam Jar), Мальбек, красные бленды (Ménage à Trios) и Зинфандель.
Полифенолы в темном шоколаде отражают то, что есть и в вине, они дают горьковатый вкус. Рекомендуемые вина с темным шоколадом:
– Vin Santo del Chianti или Vin Santo Occhio di Pernice имеет богатый сладкий аромат вишни, корицы и орехов.
– Красные вина в стиле порто. Есть несколько односортовых вин в стиле порто, которые производят вне Португалии. Они обладают достаточной интенсивностью, чтоб сбалансировать вкус темного шоколада. Это такие вина как: Зинфандель (горький шоколад с кайенским перцем), Мальбек (с имбирным шоколадом) и Петит Сира (с кофейным шоколадом).
– Порто. Оригинальный портвейн из Португалии с нотками корицы во вкусе отлично сочетается с шоколадом с высоким содержанием какао.
– Педро Хименес. Это вино (PX или Pedro Ximinez) коричнево-черного цвета делают в регионе Монтилья-Мориле в Испании. Его пьют исключительно маленькими глотками. Вино добавляет ореховые и изюмные нотки темному шоколаду и даже хорошо сочетается с эспрессо.
– Chinato. Это ароматизированное вино (такое, как и Вермут) из Пьемонта с тонкими нотами вишни и экзотических специй. Так же вино хорошо в коктейле Boulevardier.

Читайте также:  5 продуктов, которые странным образом влияют на психику человека

Белый шоколад

Белый шоколад не является в техническом плане «истинным» шоколадом, так как не содержит какао (коричневая часть со всеми флаванолами), но это не мешает ему хорошо сочетаться с сухим красным вином!
Рекомендуемые вина с белым шоколадом:
– Пино Нуар. Белый шоколад действует как жир, который доставляет сладкие винные нотки красной вишни, клубники и малины. В качестве альтернативы можно обратить внимание на вино сорта Скьява.
– Божоле. Красное вино с легким телом, схожее на Пино Нуар. Сорт винограда Гаме имеет множество вкусовых оттенков, в зависимости от того, из какого Beaujolais Cru он происходит. Например, вино из Saint-Amour имеет больше красных фруктов и цветочных ароматов, тогда как вина из Morgon обладают оттенками черной смородины и черники.
– Moscato d’Asti. Muscat Blanc или Moscato d’Asti имеет оттенки персиков и роз, белый шоколад придает вкусу нотки сливок.
– Brachetto d’Acqui. Вино в паре с белым шоколадом формирует сливочные, малиновые оттенки с нотками пионов.
– Ice Wine. В зависимости от сорта, используемого для производства ледяного вина (обычно Рислинг и Видаль Блан), вы найдете ноты ананаса, лимонной меренги и карамелизированных апельсинов.
– Rosé Port. Это новый стиль портвейна с нотками сладкой клубники и смородины.

Шоколад с орехами, карамелью, фруктами, имбирем и т.д.

– Шоколад с клубникой. Некоторые из сладких игристых красных, в том числе Brachetto d’Acqui и Lambrusco Amabile, являются отличным дополнением к шоколаду с клубникой.
– Темный шоколад с имбирем. Оранжевый Мускат подойдет под имбирь.
– Шоколадные пирожные с арахисовым маслом. Вина с некоторой сладостью и ореховостью, включая Мадейру, Марсалу и херес Амонтильядо / Олоросо будут хороши с такими десертами.
– Шоколад с карамелью. Вина, выдержанные с приминением оксидизации, включая портвейн Тони (20 лет и старше) и Москатель де Сетубал.
– Шоколад с мятой. В этом случае обратите внимание на вина из сорта Сира, Турига Насьональ или Пти Сира Порт.

Какими бы не были наши пожелания, экспериментируйте и найдите свое идеальное сочетание! Смотрите на вино, как на ингредиент, который должен сбалансировать вкус (сладкий, кислый, горький и соленый).

Как сочетать вино и шоколад

Многие уверены, что вкусовое сочетание прекрасного вина и изысканного шоколада являются само собой разумеющемся, и всегда уместным на любом праздничном столе.

В то время, как тандем «вино-и-шоколад» звучит как брак, заключенный на небесах, правильное совмещение этих двух компонентов является довольно серьезным делом, раскрывающим эту «лакомую чету» перед гурманами.

Тем не менее, при попытке найти к вину с определенным вкусом определенный сорт шоколада, стоит помнить, что вино и шоколад индивидуальны и являются мощными продуктами, поскольку каждый обладает вкусовой роскошью, помимо того, что имеет классические «усилители» настроения, вызывающие чувство благополучия потребителя. Таким образом, необходимо позаботиться о том, чтобы соединить их с умом и максимально чувственной изысканностью.

Главными элементами, которые и различествуют вкусы и ароматы являются: у вина – дубильные вещества, а у шоколада – какао.

Тонкость и богатство шоколадного вкуса зависит, прежде всего, от доли какао и пропорционального ему объема сахара, сухого молока, масел, искусственных ароматизаторов и других добавок. Чем больше концентрация какао, тем богаче аромат и горечь шоколада.

Вино, включающее больше танинов, суше на вкус и оставляет послевкусие с явно выраженной горчинкой, которая заметнее, чем сладость и кислинка. Вина, имеющие меньше дубильных веществ, мягче и легче на вкус.

Таким образом, конкретные вина должны состоять в паре с шоколадом, который владеет аналогичными вкусовыми характеристиками и основными нотами, для создания элегантного и безупречного союза.

Итак, о сочетании…

Прежде всего, вино и шоколад должны быть взаимодополняющими, а не контрастными, поэтому темный горький шоколад, которыйе имеет высокий процент какао (скажем, 85% — 99%) и низкое наличествование сахара, сочетается лучше с сильными сухими красными винами, такими как Каберне Совиньон, Божоле, Мерло, коньяк и т.д.

Полусладкий и средний шоколад, содержащий какао около 60% — 80%, может быть совмещен с креплеными винами, такими как Ruby Port, Orange Muscat, Zinfandel, Шираз и т.д., которые имеют умеренное количество дубильных веществ и включают в себя фруктовые или пряные оттенки.

Сладкие вина, такие как Muscat, Aszu, Сотерн, Sherry (сладкие сорта), Тауни Порт и т.д., обычно сопровождаются богатым сливочным и фруктово-ореховым молочным шоколадом.

Обладающий более деликатным вкусом, белый шоколад может быть идеальной парой экзотическим ароматизированным винам Рислинг, а также любому игристому вину, такому как Шампанское. Интересно отметить, что в то время, как игристые вина не являются идеальным компаньоном для какао, они прекрасно уживаются с белым шоколадом, так как он совершенно не мешает их кисловатому привкусу. Именно поэтому классическое сочетание «темный шоколад и шампанское» зачастую оказывается не таким приятным, как ожидается. Тем не менее, это совершенно не значит, что эти «двое» не могут быть парными — все зависит от восприятия человеком вкусов.

Сочетание с темпераментом…

В силу того, что шоколад, помимо стандартного состава, выпускается со вкусовыми и ароматизированными добавками, было бы целесообразно иметь некоторые представления о том, какие вина будут идти в сочетании с этой категорией десерта.

Для наполнителя в виде перца или корицы станет идеальным роман с креплеными сладкими винами, наделенными фруктовым букетом, которые сбалансируют пряную сущность шоколада.

Смелые красные вина, такие как Каберне Совиньон, Мерло, Ruby Port, станут несомненными спутниками шоколада с фруктовыми вкусами, особенно вишни (клюквы, клубники, черники и т.д.). Их резкая терпкость великолепно дополнит сладость ягод.

Напоследок о …

Для поиска идеального сочетания и нетрадиционных комбинаций, Вы можете экспериментировать, соединяя полусладкий шоколад с сильными насыщенными красными винами и горький шоколада с крепленными и средними по крепости винами с фруктовым оттенком.

Независимо от предпочтений во вкусах, факт остается фактом, что шоколад и вино, вместе взятые, платят высокую дань роскоши и вашей преданности к прекрасному. Поэтому стремитесь определять идеальные сочетания, чтобы наполнить свою жизнь великолепием и незабываемыми вкусоощущениями.

Ссылка на основную публикацию