На прилавки поступит идеальнОЕ мороженое

Прибыльное лакомство

Один из самых распространенных и любимых детьми и взрослыми десертов – мороженое. «Прекрасный повод развернуть целую сеть небольших кафе-мороженых по всей стране», – решил основатель Gelateria PLOMBIR Евгений Драй и вышел со своим предложением даже за пределы России. Он рассказал о пути развития своего масштабного бизнеса и дал несколько советов будущим предпринимателям.

На свои кровные

Предпринимательство было в крови нашего героя с самого детства – уже тогда он зарабатывал первые деньги, продавая газеты. В начале 2000-х Евгений стал ремонтировать квартиры, как это делали многие в то время, а позже занялся розничной торговлей и недвижимостью. Он отмечает в себе любовь к работе руками, но подчеркивает и категорическое нежелание трудиться по найму: дело может быть любым, но оно должно быть собственным.

Так в 2007 году запустился проект. На данный момент в северной столице насчитывается 20 собственных мини-кафе-мороженых под брендом Gelateria PLOMBIR. Это название компания получила в 2015 году, после ребрендинга. Бизнес строился без привлечения займов и средств от инвесторов. По мнению нашего героя, именно это позволило избежать многих «болезней роста», например – потери управляемости бизнеса или (что еще хуже) потери самостоятельности. Все решения основатель и руководитель компании всегда принимал сам, в том числе попадая в трудные ситуации.

Евгений Драй: «Свою первую торговую точку по продаже мороженого я открыл рядом с домом, в популярном ТЦ «Французский бульвар». Вот и название готово, подумал я, и назвал свое кафе тоже почти по-французски – La Glaces. Менеджер ТЦ предложил мне услуги своего дизайнера за $100. При заказе оборудования я тоже сэкономил – купил морозильный ларь б/у и украсил его самоклейкой спереди и по бокам. Этот прилавок простоял всего пять дней, пока на него не обратил внимание учредитель ТЦ и не велел немедленно убрать «это безобразие». Пришлось съехать – хотя и сумма за аренду, и выручка остались при мне. Как говорится, любую неудачу можно обернуть в свою пользу. Именно тогда я понял, что, несмотря на первые смешные ошибки, мое новое дело заслуживает того, чтобы им заниматься».

Открывшаяся вторая точка принесла в первый же месяц $1000 чистой прибыли. Потом бизнесмен открыл новое кафе в центре, ориентированном на продажу мебели. И с такой, казалось бы, далекой нишой прилавок мороженого ужился идеально – точка стала суперприбыльной. Через год работы Евгений Драй смог позволить себе купить новый Lexus GS300 и впервые съездил отдохнуть на побережье Индийского океана. Тогда же он впервые задумался о масштабировании бизнеса.

Маленькое кафе с большим ассортиментом

Около 10 часов утра, когда торговые центры и развлекательные комплексы открывают свои двери первым посетителям, свою работу начинают и кафе-мороженые по всей сети Gelateria PLOMBIR. Их целевая аудитория не ограничивается только детьми – полакомиться мороженым, купить молочный коктейль, сахарную вату, леденец, какой-нибудь напиток или «гонконгские» вафли не прочь и взрослые люди. Столиков в мини-кафе практически нет, мороженое в основном клиенты едят на ходу в одноразовой брендированной посуде, прогуливаясь по торговым комплексам. В некоторых случаях ассортимент предлагаемого товара пополняется кофе на месте или с собой, вкусными пирожными и прочими позициями.

Основные бизнес-процессы в компании отлажены уже давно, но опыт все же копится за счет работы всей сети. Иногда возникают сложности с логистикой мороженого, но особенности работы с разными поставщиками настолько изучены, что эта проблема решается достаточно легко. Поскольку продукт в кафе предлагается невысокой ценовой категории, его не коснулся нынешний кризис. Наш герой отметил даже некое преимущество в сложившейся ситуации в стране – арендодатели стали более сговорчивые, предоставляют скидки на аренду.

За 9 лет работы у Евгения сложилось свое видение правильного ведения бизнеса, на основе которого он дал советы начинающим предпринимателям:

  1. Не стоит никогда ввязываться в проекты, которые требуют больших инвестиций на начальном этапе. Не нужно делать слишком больших ставок и всерьез рассчитывать на какой-то чудодейственный бизнес-план. «Лучшие бизнес-планы пишутся в кафе на салфетках. На самом деле вам нужна ясная цель, желание и простейшая бизнес-модель: каков будет средний чек, и сколько таких чеков необходимо в месяц для достижения цели», – делится Евгений.
  2. Самое главное – это грамотный выбор места для аренды.
  3. Не нужно экономить на дизайне и функциональности.

Сеть кафе-мороженых в цифрах и фактах

Организационно-правовая форма

Собственные кафе в Санкт-Петербурге – индивидуальный предприниматель; франчайзинг – общество с ограниченной ответственностью.

Количество

Своих точек в Санкт-Петербурге – 20, по России и Казахстану – около 50 точек. В скором времени откроются представительства в Грузии.

Уникальные предложения

Предлагаемое мороженое изготавливается по итальянским рецептам и наработкам. При этом цены на них устанавливаются российские, на порядок ниже многих мировых брендов. Даже витрины используются итальянские – отличного качества.

Удачное расположение всех торговых точек. «За много лет работы мы научились находить места с максимальным трафиком, а от этого очень многое зависит, особенно в масштабе большого торгового центра. Более того, как правило, мы получаем такие места на лучших условиях – ведь в переговорах с арендодателями тоже есть немало нюансов», – говорит Евгений Драй.

В ассортименте – 45 видов новых сортов весового мороженого класса «премиум», не имеющих аналогов в России, как по структуре самого продукта, так и наполнителям, основанным только на натуральных компонентах.

Стартовый капитал

30 тыс. рублей. В современных реалиях, по словам Евгения, стартаперу для открытия аналогичного бизнеса потребуется минимум 400-500 тыс. рублей. Из этих средств около 200 тыс. рублей необходимо на закупку оборудования и расходных материалов, от 35 тыс. рублей – на изготовление торговой стойки, от 15 тыс. рублей – на закупку товара, 5-130 тыс. рублей – на аренду места (ее цена зависит от региона и популярности торгового комплекса). Остальные средства составит паушальный взнос.

Окупаемость вложений

Стартовые деньги окупились менее чем за 1 месяц. Сейчас рекорд окупаемости точки в сети Gelateria PLOMBIR держится на уровне 2 месяцев, но чаще она составляет от 3 до 6 месяцев.

Инструменты продвижения

Сама продажа и является рекламой. Евгений Драй: «Мороженое и фастфуд в целом – это в основном импульсная торговля. Надо сделать так, чтобы проходящий мимо человек захотел купить у вас мороженое. Здесь очень важно, чтобы был качественный продукт, сама точка выглядела презентабельно и сервис был на высоком уровне». Сайт компании gelateria-best.ru.

Ежемесячные расходы одного кафе

В среднем по сети 100-400 тыс. рублей. Основные статьи затрат: аренда торговой площади, зарплата персонала, закупка товара и расходных материалов.

Ежемесячный оборот одного кафе

В среднем по сети 180-700 тыс. рублей (в зависимости от места и региона).

Чистая прибыль

При условии адекватной аренды и нормальных продаж – 40% от валовой выручки.

Наценка на мороженое

Размер среднего чека

Оформление кафе

Чаще всего это «остров» или пристенок в торговом комплексе от 4 до 8 кв. м. Оформление фирменное, брендированное, изменения в дизайне обычно минимальны.

Пик продаж

Суббота и воскресенье.

Сезонность бизнеса

Сезонность есть, но не ярко выражена из-за достаточно широкого ассортимента. Зимой имеет место некоторый спад продаж (примерно на 20-30%), но и в это время точки остаются рентабельными. Люди обычно приходят в ТРК надолго и успевают забыть о погоде на улице. Лучшие продажи обычно весной и летом, а также по «праздничным» месяцам, включая детские каникулы (декабрь и январь). Худшие месяцы – ноябрь и февраль.

Конкуренция

Самые крупные и заметные конкуренты: «Баскин & Робинс», «33 пингвина» и «Джелато Шоколато». Конкуренция высокая, однако, как заявляет наш герой, его франшиза имеет ряд отличительных особенностей, которые позволяют выгодно позиционироваться на фоне других крупных сетей.

Персонал

Для функционирования одной точки нужно два продавца, работающих посменно 2/2 или 5/5.

Оборудование и расходные материалы

Для функционирования кафе-мороженого Gelateria PLOMBIR используется: витрина для мороженого, компьютерный кассовый модуль с интегрированной CRM-системой, чекопечатающий принтер, весы, система видеонаблюдения с регистратором, подставки, 14 хромированных металлических контейнеров под мороженое, ярлыки, монетница, большие и маленькие креманки, держатель для контейнеров, спецодежда, ложка для мороженого, кассовая лента, стаканы для молочных коктейлей с крышками и трубочками, ценникодержатели, горшок для ложки, одноразовые ложки, одноразовые полиэтиленовые перчатки, салфетки и прочее.

Целевая аудитория

Люди практически всех возрастов. Евгений Драй: «Единственный контингент покупателей, которых я не вижу, – это люди пенсионного возраста. Наверное, они просто не посещают торгово-развлекательные комплексы – привыкли к «универсамам» и маленьким магазинам».

На прилавки поступит идеальнОЕ мороженое

Весовое и упаковочное оборудование

Посуда и инвентарь

По заказам, сделанным на сайте с 31 декабря по 8 января, мы перезвоним Вам 9 января. Дарим подарок за ожидание!

Подбираем витрину для мороженого
29.04.2019

Мягкое, твёрдое мороженое – холодный десерт, который никогда не потеряет популярность. Его продажа относится к заведомо выигрышному виду бизнеса. Но, чтобы продажи были высокими, особенно в пиковый летний период, важно подобрать витрину для мороженого, которая позволит представить его особенно эффектно, чтобы у потенциального покупателя сразу складывалось мнение, что ваше лакомство самое вкусное. Особенно ценится нежный мягкий десерт, и здесь как никогда важна оригинальная выкладка.

Кроме того, мороженое является продуктом достаточно деликатным, требующим особых условий хранения. Обветренный и подтаивающий десерт выглядит далеко не привлекательно.

Где витрина для мороженого является оборудованием первой необходимости?

Холодное лакомство покупают везде. Витрины для мягкого мороженого устанавливаются в кафе, ресторанах, на летних площадках, в кинотеатрах, парках, торговых и развлекательных центрах. Это эффективнейший инструмент в летний период для уличных точек. Такие установки имеют сложную конструкцию и яркий привлекательный дизайн. Поддерживают температурный режим от -22 до -5С, что оптимально для долгосрочного хранения такой продукции. Выпускаются с панорамным стеклом, обеспечивающим отличную обзорность. Комплектуются специальными гастроёмкостями. Могут оснащаться встроенной подсветкой, делающей презентацию мягкого мороженого особенно эффектной.

В магазинах у дома, гипер- и супермаркетах, как правило, устанавливаются витрины для твёрдого мороженого. Удобны они и для продажи на улице. Такие витрины оснащены специальными корзинами, в которые выкладывается уже упакованное лакомство. Конструктивно они представляют собой ларь с верхней прозрачной прямой или выгнутой крышкой. Холодильная система поддерживает температуру в диапазоне -22. -12С.

Как выбирать, на что ориентироваться: рекомендации профессионалов

Большую или маленькую? Здесь нужно ориентироваться на предполагаемый ассортимент. Выбирайте витрину с количеством лотков, соответствующим количеству сортов мороженого. Если ваше кафе-мороженое находится в проходном месте, то будет приоритетней модель, позволяющая разместить от 10 до 20 видов мороженого. Если же проходимость кафе невелика, то вполне подойдёт компактная модель на 5-7 видов мягкого мороженого. Также для ресторана и небольшого кафе идеально подходит настольная модель. Для крупных супермаркетов заказываются полноразмерные витрины.

Дизайн и форма. Для кафе, ресторана предпочтительней подобрать витрину с оригинальным оформлением. Она должна быть стильная, яркая, с панорамной обзорностью. Для уличной торговли вполне подойдут варианты классического оформления.

Читайте также:  Цивилизация майя использовала шоколад вместо денег

Комплектация. Современные витрины для мороженого имеют LED-подсветку, светящиеся рекламные панели, зеркальные вставки в камере. Все эти детали позволяют сделать презентацию товара особенно эффектной и выигрышной, тем самым увеличивая продажи.

Долговечность оборудования. Если вы настроены заниматься таким бизнесом долго, лучше сразу выбрать витрину из нержавеющей стали, желательно внутри и снаружи. Такой агрегат будет служить десятилетиями без изменений во внешней привлекательности и качеств. Хороший бюджетный вариант – модели из металла, покрытого порошковой антикоррозийной краской. Отделка снаружи – МДФ, металл, дерево. Вы можете заказать любой дизайн витрины.

Топовые бренды современных витрин для мороженого

Здесь явными фаворитами являются итальянские модели ISA и линейка греческого бренда Crystal.

– Греческие витрины для мягкого мороженого Crystal представлены в большом ценовом диапазоне. Они имеют широкий размерный ряд, оснащаются сверхнадежными итальянскими, французскими, шведскими компрессорами. Внутренняя облицовка из нержавеющей полированной стали. Усиленная ППУ-изоляция и энергосберегающие стёкла. Имеют светодиодную подсветку и богатое внутреннее оснащение. Их климатический класс (до + 35С), гарантирует бесперебойную работу в любых условиях. В модельном ряду предлагаются витрины с гнутым и прямым панорамным стеклом, стильного кубического дизайна. Могут оснащаться рекламной LED-панелью.

– Широкая линейка витрин для мороженого ISA удовлетворит требования бизнеса любого формата. Размерность, дизайн, комплектация, бренд предлагает успешное решение для любого заведения и точки, где ведётся продажа мягкого мороженого. Большую популярность завоевали итальянские модели с абсолютно прозрачной структурой и прозрачными ёмкостями, что позволяет создавать невероятное оформление десерта и эффектно демонстрировать его со всех сторон. Лаконичные и изящные витрины в классическом белом исполнении, с красочным ярким оформлением, с выгнутыми и прямыми панорамными закалёнными стёклами, с интересными стеклянными надстройками. В ассортименте бренда представлены витрины с электронным ценником, в комплектацию могут входить держатели для вафельных стаканчиков, эффективная система оттайки горячим газом, люминесцентное или светодиодное внутреннее освещение и многое другое, что способствует увеличению продаж.

Остались вопросы? Звоните консультантам REFRO, они помогут подобрать лучшую витрину под требования вашего бизнеса!

Советский пломбир

Эра мороженого в Советском Союзе стартовала в 1936 году, когда нарком продовольствия Анастас Микоян, после своего визита в Америку, сформулировал главную задачу: «сделать мороженое массовым продуктом, выпуская его по доступным ценам». По мнению наркома, советский гражданин должен съедать за год не менее пяти килограммов мороженого! Подлил масла в огонь и тот факт, что США давно держали пальму первенства в этом вопросе. В Америке производили 600 тысяч тонн мороженого, в то время как в СССР — всего восемь. А 4 ноября 1937 г. на предприятии, оснащенном самой современной в то время американской техникой, которую привез из Соединенных Штатов Микоян, было выпущено первое советское мороженое. Его славу определил ГОСТ 117-41 «Мороженое сливочное, мороженое пломбир, фруктово-ягодное, ароматическое», который был введен 12 марта 1941 г. и который можно назвать одним из самых жестких стандартов в мире.

Изначально советская власть мороженое своим вниманием не баловала и называла продуктом с буржуазным привкусом. Что не могло не дискредитировать его в глазах пролетарской общественности. Со временем отношение правительства к молочному лакомству «оттаяло», а после войны его стали всячески популяризировать.Надо отдать должное качеству продукции. Каждую партию снежного лакомства оценивали по 100-балльной системе. Любое отклонение от вкуса, цвета или запаха считалось браком. Кроме того, время реализации мороженого ограничивалось одной неделей. (Сейчас мороженое можно хранить около полугода!) Так по объемам производства и потребления мороженого СССР вышел на второе место в мире после США. На экспорт ежегодно отправлялось две тысячи тонн. За границей советское мороженое относили к престижному классу. Его подавали исключительно в дорогих ресторанах по далеко не «совковой» цене.Именно советский пломбир стал классикой в области мороженого. Именно таким и узнала его Германия 20 лет назад, когда компания „Monolith Frost“ завезла его в Германию из России. Так, знаменитый «советский пломбир» появился на прилавках Германии, сначала только в русских магазинах, а затем и в немецких.

Настоящим символом эпохи стало эскимо. Рекламировать новый продукт решили при помощи пингвина, ассоциирующегося у потребителя с холодом и, видимо, с экзотикой. Первые десятилетия советское эскимо было исключительно продуктом ручной работы: каждую глазированную порцию упаковщицы бережно заворачивали в бумагу. Палочку, кстати, прикладывали отдельно. И только в 1947 году, с появлением специального оборудования, выпуск эскимо стал более масштабным (его начали изготавливать не только в столице), а само мороженое приобрело вид «того самого» эскимо на палочке.

Рецепт жирного пломбира. Состав: куриный желток — 4 шт, сливки (10%) — 200 мл, сливки (35%) — 500 мл, сахарная пудра — 1 стакан, ванильный сахар

— 1/8 чайной ложки.

Желтки растереть добела с сахарной пудрой и постепенно ввести 10% сливки, хорошо перемешать миксером, добавить ванилин и поставить на медленный огонь. При непрерывном помешивании довести до 75 ° С до загустения (бороздка на ложке, проведенная пальцем, не сразу исчезает). Если упущен момент, и желтки свернулись, — процедить сквозь сито и повторить процедуру с новыми желтками. Процедить этот крем через сито в форму, где будете замораживать и поставить в морозильник до полузамороженного состояния. 35 % сливки взбить в крепкую пену и ввести в уже замерзающий крем. Взбить все ещё раз и поставить опять в холод. Через 1,5 часа все опять перемешать, добавить орехи, цукаты, шоколад и заморозить до готовности.

Закат советского мороженого наступил с перестройкой. А с 1990 года страну накрыл поток импортного мороженого с явно химическим наполнителем. Вкус настоящего советского (по оригинальной американской рецептуре) остался в воспоминаниях старших поколений. Сейчас самым похожим на советский пломбир, является мороженое из Макдональдса. Что и не удивительно, американцы всё так же следят за качеством и рецептурой.

Самое натуральное мороженое по результатам Роскачества

Мороженное может быть полезным лакомством, если в его составе только натуральные молочные жиры. Конечно, заводской продукт не может не включать в себя хотя бы минимум консервантов и стабилизаторов, в противном случае он станет либо слишком дорогим, либо опасным из-за неправильного хранения. Однако найти наиболее натуральный продукт, в котором нет опасных составляющих, можно. В результате проверок экспертиза «Роскачества» показала, что таких марок не слишком много, но найти их в обычных магазинах вполне реально.

Лучший и худший пломбир

Самый популярный сорт мороженного – пломбир. Это продукт на основе молочных составляющих, который содержит небольшое количество дополнительных примесей. Жирность при этом не может быть ниже 12 процентов. Даже если эти два условия выполнены, мороженное не может быть названо пломбиром, если в нем есть хотя бы небольшое количество растительного жира. Он более термостабилен, имеет меньшую стоимость, поэтому им заменяют сливки или молоко.

По результатам независимой оценки «Роскачества» был сформирован список лидеров рынка. Их продукция прошла испытания по всем параметрам. Пломбир имеет необходимый уровень жирности, в составе нет растительного жира, а сама масса не содержит ненужных примесей, в том числе, опасных микроорганизмов. Лучшими и самыми натуральными по итогам можно назвать пломбиры марок:

  • «Русский холод»;
  • «Вологодский»;
  • «Настоящий пломбир».

Их конкуренты получили высокие оценки по органолептическим показателям, не были причислены и к фальсификату благодаря отсутствию растительных жиров. Однако в производстве были использованы вещества, содержащие антибиотики. Сделано это для увеличения срока годности и минимизации риска развития болезнетворной флоры. Однако при регулярном потреблении такого продукта вред здоровью окажется огромным. Такие нарушения обнаружены у брендов:

Сотрудники «Роскачества» в ходе экспертизы сформировали список производителей пломбира, который может носить это наименование и полностью соответствуют стандарту по органолептическим характеристикам. Это натуральный продукт, который можно давать детям. Однако проверка выявила недовес или другие незначительные дефекты. Среди них:

По существующим стандартам в мороженном может быть крахмал растительного происхождения. Он позволяет сделать пломбир термостабильным, более вязким и приятным по консистенции. Однако по закону производитель должен указать на упаковке эту составляющую обязательно. Такое мороженное нельзя назвать не натуральным, но употреблять его в большом количестве нежелательно. Десерт точно повредит фигуре за счет одновременного потребления крахмалистых соединений и простых углеводов.

Лучшее эскимо

С точки зрения технологии эскимо – продукт более сложный. Чтобы носить такое наименование, мороженное должно соответствовать тем же требованиям, которые предъявляют к пломбиру. Кроме того, глазурь должна быть молочной, с минимальной жировой составляющей, однородной по цвету и с достаточным содержанием какао. Всем этим критериям соответствуют марки:

  • «Свитлогорье»;
  • «Русский холод»;
  • «Чистая линия».

Все остальные наименования эксперты «Роскачества» решили занести в черный список из-за выявленных нарушений не только в составе, но и в уровне содержания патогенных микроорганизмов. Отмеченные виды эскимо, которые названы наиболее натуральными и безопасными, выделяются качественным шоколадом, отсутствием растительных жиров и крахмалов, плотной и не хрупкой глазурью.

Любителям шоколада понравится эскимо от производителя «Чистая линия». В глазури нет примесей пальмового масла, содержание какао-бобов превышает 25 процентов, а масла того же сорта – 12 процентов. Поэтому вкус насыщенный, консистенция однородная. Такая глазурь будет таять во рту, но не растекаться по упаковке, пока она находится в руках. При этом само мороженное эксперты отметили за полное отсутствие болезнетворных микроорганизмов, следов антибиотиков.

Натуральным мороженным нельзя назвать такие разновидности, как фруктовый лед, десерты с добавлением вкусовых усилителей и заменителей. Это те популярные виды, которые представлены в магазинах в большом ассортименте. По критерию безопасности для здоровья при регулярном употреблении проверку не пройдет ни один из образцов известных брендов «Магнат», «Экстрем», «Баскин Робинс». В их составе гораздо больше консервантов, красителей и усилителей вкуса и запаха, чем в классических пломбирах и эскимо. Такие десерты можно включать в рацион в качестве исключения, но в очень ограниченных количествах.

Экспертиза «Роскачества» показала, что только немногие производители поставляют на прилавки действительно тот продукт, который заявляют в наименовании. Лидером стал бренд «Чистая линия», который предлагает отличный пломбир, вкусное эскимо в настоящей молочной шоколадной глазури. Неплохие оценки получили и «Русский холод», «Село зеленое». Такое мороженное можно без опасений предлагать детям, поскольку в составе минимум крахмала, нет бактерий или следов антибиотиков. Это лакомство требует особо строгого соблюдения условий хранения, поэтому перед покупкой стоит внимательно осмотреть упаковку, найти срок изготовления.

Понятные правила и новые вкусы: рост конкуренции на рынке мороженого Москвы прогнозируют эксперты

Конкурент клуб

Понятные правила и новые вкусы: рост конкуренции на рынке мороженого Москвы прогнозируют эксперты

Высокий уровень конкуренции на рынке мороженого в Москве сохранится и продолжит усиливаться за счет закрепления на рынке региональных игроков и нишевых предприятий из числа субъектов малого бизнеса.

Тенденции столичного рынка мороженого обсудили производители десерта и аналитики на в формате Конкурент-клубе «МОДА vs. ТРАДИЦИИ: какое мороженое любят москвичи».

ТРЕНДЫ

  • рост конкуренции на рынке мороженого Москвы за счет увеличения федеральных, региональных и нишевых игроков;
  • объемы поставок российских производителей на прилавки города превалируют над импортным продуктом;
  • на столичном рынке закрепляются региональные производители;
  • культуру потребления мороженого формируют food-фестивали, специализированные киоски, необычные рецепты и социальные сети;
  • москвичи выбирают не просто мороженое, а впечатление, и за это готовы платить большое;
  • производители закрепляются в интернете: развитие онлайн-продаж с доставкой на дом;
  • дни открытых дверей и экскурсии на производственные площадки для повышения лояльности и узнаваемости марки мороженого;
  • современный потребитель внимательно изучает состав и считает калории.
Читайте также:  Через границу Украины пытались провести патроны в еде

ЛИДЕРЫ МНЕНИЙ

Михаил Вахтенко

руководитель розничных проектов ГК Ренна – «Коровка из Кореновки»

Выход на московский рынок мороженого «Коровка из Кореновки» совпал с началом реализации нестационарных торговых объектов в Москве. В компании решили, что это неплохой шанс – начать торговлю с киосков. Сейчас продукция с «коровкой» представлена в 30-и уличных киосках. Самым дорогим оказался кисок на Чистых прудах, открыли его торжественно 10 августа.

Стаканчик пломбир по объему в штуках занимает в Москве первое место. Секрет популярности прост – натуральные ингредиенты и побольше сливок! Тогда вкус получается как в детстве.

Уходящий летний сезон выдался очень удачным, было много теплых солнечных дней. За счет этого продажи в Москве точно покажут значительный плюс к экономике. Например, примерно на 35% выросла валовая выручка по НТО к аналогичному показателю минувшего года.

Тенденции на рынке критично не изменились – многие москвичи также отдают предпочтение классическим сортам. Три топовых позиции в Москве по количеству реализации – мороженое в стаканчике пломбир, крем-брюле, шоколад. На четвертом месте эскимо на палочке. Пятерку лидеров замыкает мороженое в рожке.

Рынок мороженого в Москве можно посчитать, умножить количество жителей на три, где три это килограмм. Вот это примерно среднее потребление на душу населения в год.

Армен Бениаминов

вице-президент ГК «Чистая линия»

Московский рынок открылся для «Чистой линии» с появлением аукционов за право торговли в киосках и с тележек. Поверьте, раньше открыть киоск было непросто, сейчас процедура полностью прозрачная – подавай заявку на участие и торгуйся онлайн.

Потребителя нужно удивлять, именно поэтому не так давно запустили шести цветное мороженое «Радуга» и черное мороженое «Уголёк». Для москвичей проекты еще круче. Мы первые, кто поднял производство мороженого на высоту птичьего полета – а именно в Башню «Федерация». Гость площадки может проследить процесс приготовления и съесть только что закаленный стаканчик или рожок.

Людям интересно посмотреть, как готовят мороженое, особенно теперь, когда есть серьезный запрос на здоровую и натуральную пищу. Для этого на производстве «Чистой линии» проводятся экскурсии. Они платные, но позже прямо на дом нашему гостю привозят коробку нашего мороженого!

Евгений Тараканов

старший управляющий по исследованиям и разработкам «Unilever»

Культура потребления мороженого в России только формируется. Если за рубежом мороженое входит в привычный рацион питания, у нас – это десерт.

В России в 65% случаев покупка мороженого относится к импульсивному потреблению. И лишь около 35% потребителей специально закупают мороженое домой.

По объему потребления мороженого Россия располагается на 25 месте. Среднестатистический россиянин съедает за год 3–4 литра мороженого, когда в Финляндии аналогичная цифра составляет 30 литров в год.

Важно понимать, что современный покупатель ищет не только вкус, но и эмоции. Учитывая эти критерии, в мегаполисах мира были открыты Магнат-бары с незабываемыми интерьерами и возможностью самому придумать и съесть мороженое.

Николай Синицын

руководитель группы компаний «My Gelato»

Московский рынок начинает проникаться мороженым ручной работы, и бум крафтового десерта случится уже скоро. Сейчас можно попробовать мороженое с горгондзолой, спирулиной, для веганов, без сахара.

Один из главенствующих трендов – современный потребитель выбирает натуральный продукт, считает калории, внимательно изучает состав. Поэтому качество превыше всего.

75% потребления мороженого в России приходится на традиционный пломбир, и мы учитываем этот показатель. Главное грамотно разработать меню и сочетания. Топ-5 позиций нашего джелато – ваниль, фисташка, клубника, шоколад и достояние компании – мороженое с горгондзолой.

Сегодня 150 московских ресторанов и кафе закупают наш джелато. Постепенно «My Gelato» выходит на рынок франшиз. С гигантами рынка мороженого не конкурируем, у джелато своя ниша. Но в ограниченном количестве наш продукт представлен в сети магазинов премиум класса.

Виктор Енин

владелец клуба «Чайная высота. Дом чая и мороженого»

Около десяти лет назад в нашем чайном клубе был создан идеальный десерт – компаньон к чаю, который позже получил название «мороженое из чая». Тогда компания начала экспериментировать с мороженым, главными критериями которого стали чистота вкуса и образ.

Наша фишка – самобытность и тренды мы создаем на кухне. Ко всем трендам пришли нестандартным способом, сорта и вкусовые сочетания диктовал сам чай.

Двигаясь со средней скоростью 12-15 новых сортов в год, сейчас компания вышла на ассортимент 150 сортов.

Геннадий Яшин

генеральный директор Союза мороженщиков России

Культура потребления мороженого в Москве находится на стадии формирования. В среднем один москвич потребляет три килограмма мороженого в год. Это немного больше среднего показателя по стране, но в разы ниже уровня потребления десерта в Европе. Поэтому рынку есть куда расти.

Нынешний летний сезон оказался для рынка мороженого Москвы как никогда удачным. Впервые за 10 лет прирост объема производства мороженого целом в России составил 8%.

Конкуренция на рынке мороженого увеличивается год от года, появляются новые производители и новые виды мороженого. Например, если пять лет назад на фестивале мороженого в Москве были представлены не больше пяти производителей, то уже сейчас их количество возросло до двух десятков.

Бизнес на мороженом – всё об открытии точки по продаже мороженого

Открытие малого бизнеса на мороженом – стоит или нет?

Открытие своей точки по продаже мороженого это не только получение прибыли от этого рода деятельности, можно без преувеличения сказать, что это получение позитивных эмоций, счастливых улыбок от людей держащих руками самый холодный, вкусный сладкий десерт. Но раз данный раздел у нас о том, как можно делать деньги на сливочном лакомстве, то перейдем сразу к делу. Первым делом, чтобы начать будущему предпринимателю либо уже действующему, но в другой сфере предпринимательства надо провести хотя бы один день изучая различные интернет источники для оценки стоимости того или иного оборудования, изучить с десяток бизнес планов по производству и торговле айскримом, от стоимости различных смесей для производства холодного лакомства, добавок, вафельных рожков и упаковки, до вообще всех сопутствующих товаров для продажи мороженого, что может понадобиться чтобы вести такой вид продаж. Все перечисленное делается для оценки своих возможностей реализовать себя в отрасли бизнеса на мороженом с минимизацией рисков. Но не пугайтесь! Мы расскажем Вам как из всего многообразия выбрать то, что подходит именно под Ваши нужды и потребности покупателей. После этих достаточно простых действий Вы уже будете понимать сколько будет затрат и вероятнее всего прибыли, спросите почему? – да потому, что если начать даже с небольшими капиталовложениями, составить грамотный бизнес-план по производству десерта со всеми расчетами, то уже имея элементарные знания по нашей сфере, прибыль у вашего дела на достойном уровне гарантирована.

Виды фризеров для мороженого – устройство и принцип работы

Разберемся, какие существуют виды машин для замороженных десертов, как работают фризеры для мороженого и для чего используются фризеры в целом. Всего, для изготовления и производства мороженого рассчитанного на малый и средний бизнес существует 3 типа холодильного оборудования (фри́зеров).

Тип первый – машины для твердого мороженого.

Это традиционные автоматы для производства итальянского мороженого как его называют еще Джелато. Первый аппарат был изобретен в далеком 1840 году и с того момента машины которые делают мороженое такого типа только модифицировались и усовершенствовались в ногу со временем. В данный момент машины из этой категории называются батч-фризеры. Готовка замороженных шариков на батч-фризере представляет из себя традиционный в наше время способ приготовления замороженного десерта. Аппараты предназначены для работы в закрытых помещениях т.к как для хранения десерта требуется еще такой аппарат как пастеризатор и шкаф шоковой заморозки – о них мы поговорим позже, он пригодится если производство поставлено на большой поток. Устройство и принцип работы фризера заключается в простой холодильной системе с замораживающим элементом (испарителем) в форме спирали который обогнут вокруг стального цилиндра где при соприкосновении со стенками замораживается и соскребается со стенок шнеками.

Пастеризатор – агрегат предназначенный для быстрого нагревания смеси от 63 градусов Цельсия до максимально приближенному к точке кипения тем самым уничтожая бактерии которые приводят к быстрому прокисанию молока и смеси.

Шкаф шоковой заморозки предназначен для быстрого замораживания готового продукта для его дальнейшего хранения.

Тип второй – фризеры для мягкого мороженого.

Правила эксплуатации фризера для мягкого мороженого, делают из него самодостаточную машину которая делает нежный айскрим, без приобретения дополнительного оборудования для уличной торговли. Существуют различные модификации данной машины, но по принципу работы они имеют схожий функционал. Чтобы понять как готовить мороженое во фризере, изучим принцип работы. Он сводится к тому, что в емкости аппарата заливается специально приготовленная смесь для производства мороженого с помощью помпы либо естественным путем попадает в замораживающие цилиндры где происходит так же, как и в батч-фризере соскабливание шнеками со стенок готового продукта и его перемешивание до готовности. Узнав как работает фризер для мороженого, можно понять отличия от его собрата. В отличии от батч-фризера, аппарат для приготовления мягкого десерта выдает продукт сразу готовый к продаже. Данные машины для производства мягкого мороженого отличаются между собой количеством цилиндров для возможности выдачи сразу разных вкусов холодного лакомства и как правило их 2, для выработки двух вкусов и 1 смешанного вкуса. Но устройство фризеров допускает использование даже 3 цилиндров, для изготовления 5 различных вкусов. Так же их отличие будет в мощности, производительности и различными дополнительными опциями.

Тип третий – фрай-фризеры или оборудование для приготовления тайского мороженого.

Стоит прочитать название и становится понятно, что родиной изготовления этих аппаратов является Таиланд. Если разбираться как работает фризер для жареного мороженого, то они имеют простую конструкцию с замораживающим столом(трубки с холодильным агентом) где и происходит замораживание ингредиентов для приготовления гавайских роллов из молочной смеси.

Все вышеописанные станки производятся во многих странах, но лидерами – производителями фризеров являются США, Италия и Китай. США и Италия являются эталоном производства оборудования для замороженных десертов с соответствующей ценовой политикой не по карману малому предпринимательству. Китай – лидер по количеству и разнообразию производимой техники в сфере быстрого питания и фаст-фуд. Многообразие заводов изготовителей, таких как Sumtong, Miken, Goshen, Oceanpower, Tycool, обусловлено большой конкуренцией на рынке холодных десертов и в данный момент в Китае происходит модернизация и усовершенствование процессов производства, о чем можно судить в высоком спросе на данный товар. Оборудование производимое поднебесной в настоящее время можно сравнивать с аппаратами, произведенными в Америке и Италии по качеству исполнения и наличию разнообразных функций. Сравнивания как работают фризеры из китая и остальных стран в ценовом сегменте 150 тыс. рублей и 2500 тыс. рублей, сложно сказать какие работают лучше или хуже, границы качества у некоторых моделей стираются. А что касается стоимости обслуживания, ремонта, да и самой покупки таких машин, то в данном случае очевидны все преимущества перед Американскими и Итальянскими аналогами.

Читайте также:  Фабрика Витьба выпустила черные вафли

Продажа и производство твердого мороженого

Как уже писали выше для производства твердого мороженого необходимо иметь батч-фризер, пастеризатор + шкаф шоковой заморозки. Естественно это оборудование будет находится не на торговой точке, а в производственном цеху или другом помещении отвечающим всем нормативам, имеющее нужное оснащение для производства. Начать приготовление лакомства нужно с выбора ингредиентов, а именно со смеси которую Вы будите использовать. Обычно для производства жесткого мороженого используется свежее молоко, сливки, загустители и прочие добавки. У современных способов приготовления зачастую используется сухая молочная смесь. Она проста для хранения и использования, что больше оптимизирует весь процесс готовки. При сделанном выборе того или иного продукта для приготовления переходим к производству сладкого десерта. Необходимо залить готовую замешенную жидкость в пастеризатор, тем самым уничтожаются ненужные бактерии для увеличения срока хранения. Затем жидкость переливается в батч-фризер и доводится до готовности. После чего конечный продукт помещается в емкости, следом замораживаясь посредством шкафа шоковой заморозки если это требуется, либо в холодильную камеру. Шкаф шоковой заморозки необходим для больших производств а значит не понадобится на начальных этапах развития данного дела. После завершения этих манипуляций, замороженный продукт готов к упаковке, на хранение, а также к выставлению на прилавок для дальнейшей продажи.

Продажа данного замороженного товара обуславливается наличием торговой точки с морозильным ларем с продавцом. Преимущество продажи готового мороженого состоит в разнообразии вкусовых решений, подходящих для разных категорий и предпочтений покупателей. Как правило на точке по продаже, сосредоточены несколько разных по своему вкусу и содержанию видов айскрима. Тем самым Вы всегда можете поддерживать ассортимент товара и не боятся, что у покупателя не будет выбора. Стоимость варьируется от 150 рублей за маленькую порцию и до 350 рублей за большую порцию. Можно также реализовывать твердое мороженое на развес. Подаются сливочные шарики в вафельном рожке, пластиковых либо бумажных креманках.

Торговля мягким мороженым.

Мягкое мороженое по своей популярности не уступает твердому. Данный вид замороженных десертов пользуется большой популярностью как дополнение к уже имеющемуся бизнесу по торговле фаст фудом, так и для продажи его на больших мероприятиях, парках и любых проходимых местах в летнее время. Приобретение оборудования для приготовления айскрима послужит Вам дополнительному привлечению новых покупателей на Вашу торговую точку и соответственно повышению Вашего дохода. Сливочное лакомство подается в вафельных рожках, креманках и в кукурузных трубочках. Десерт после приготовления можно украсить, и дополнить вкус топпингами и различными сладкими посыпками и тем самым можно компенсировать этим если на точке у Вас стоит аппарат на 1 вкус либо если Вы предпочитаете использовать только натуральную смесь с использованием свежего молока без добавления пищевых красителей.

Стоимость зависит от использования дополнительных ингредиентов и объему порции и находится в диапазоне от 50 до 150 руб. при затратах на ингредиенты в среднем около 5 рублей по порцию.

Как сделать тайское жареное мороженое – готовим для бизнеса

Тайское, ролл мороженое приготавливается на фрай-фризере о котором мы писали выше. Для скручивания роллов необходима подготовленность продавца изготавливать роллы из замороженной смеси находящийся на рабочей поверхности аппарата. При изготовлении основы для мороженных роллов можно использовать как сухие смеси так и приготовленные самостоятельно из сухого либо свежего молока с добавлением сливок и сиропов. Приготовление ролл мороженого это всегда шоу в котором продавец выступает руководителем всего процесса и показывает мастер-класс. А при его готовке можно использовать фрукты, шоколад, различные посыпки, сиропы, топпинги, конфеты, практически все, что совместимо с таким десертом. Стоимость очень разнообразна, т.к в создании тайского лакомства могут быть использованные самые разные ингредиенты а цена может составлять от 150 руб. за порцию до 500 и выше. Тем самым делая окупаемость быстрой.

«Мам, мороженка», или 5 шагов для реализации бизнес-проекта по производству мороженого

Здравствуйте, уважаемые. Не за горами новый летний сезон, а это значит, что все, кто живут в южных широтах, либо просто хочет воспользоваться жаркими летними днями этого года, начинают задумываться об открытии точки по продаже мороженого, прорабатывать варианты покупке айскримера, консультироваться со специализированными торговыми организациями. Особо целеустремленные даже рассматривают варианты открытия франшизы.

Мы не могли пройти мимо этой темы, так как вопросы, связанные с этой отраслью бизнеса, начинают сыпаться к нам на почту в разрозненном друг от друга виде, а тема нам близка и любима.

В этой статье мы расскажем кратко о важном: как действовать для быстрого запуска точки по продаже мягкого мороженого.

Этап 1. Сбор информации.

На этом этапе вы должны обратиться в Интернет и прочесть нашу статью. Не будет лишним найти в городе точку, соответствующую вашим представлениям об этом бизнесе. Станьте тайным покупателем. И вы соберете огромное количество информации, просто посетив точку. Обратите внимание на:

  • место, где расположена точка – прикиньте примерную проходимость и проанализируйте, подойдет ли вам такое расположение;
  • оформление – это касается экстерьера, интерьера, рабочей формы сотрудника, расходников (стаканы, трубочки, пакеты и прочее);
  • оборудование – посмотрите, какое оборудование в работе использует конкурент-коллега, аккуратно расспросив человека за прилавком о работе и проблемах;
  • ассортимент – вы с первого взгляда поймете, что пользуется популярностью, а что нет;
  • фишка – приглядитесь, может быть коллега использует интересную деталь в своем бизнесе, которую вы могли бы улучшить, повторить или опровергнуть своей идеей.

Проделав это, на многие вещи вы уже составите свое мнение, что позволить составить собственное видение бизнеса.

На этом этапе вам следует посчитать расходы на запуск проекта. Вы уже видели, как функционирует подобного рода бизнес. Составьте список увиденного и приценитесь.

Для вас будет огромным плюсом, если вам удастся познакомиться и пообщаться с человеком, который уже как минимум сезон работает в данной сфере. Этот человек прошел все, что предстоит и для тебя. Его советы могут оказаться бесценными.

Этап 2. Поиск подходящего места для розничной торговли мороженым.

Итак, вы примерно визуализируете формат своего бизнеса с мягким айскримом. Один из самых важных этапов – поиск места. Вариантов здесь масса: островок в ТЦ, палатка на пляже, киоск в людном парке. Вы даже можете рассмотреть такие форматы, как выездное обслуживание мероприятий, фуд трак. Для каждого формата свои статьи расходов и особенности. Здесь важно понять, на какую проходимость вы рассчитываете. Может быть, в вашем городе нет пляжа или любимого всеми городского парка. Зато часто проводят детские праздники, корпоративные мероприятия и прочие события. Вы теперь предприниматель – учитесь ориентироваться на местности.

Если не вдаваться в детали и обобщить этот этап, вам нужно просто посчитать несколько моментов:

  1. ваши расходы (постоянные и переменные);
  2. ваши цены и средний чек;
  3. проходимость на точке, которую вы присмотрели.

Эти нехитрые действия позволят вам понять, будет точка приносить прибыль или опустошать уходить в минус.

Этап 3. Оборудование для торговли мороженым.

От оборудования зависит многое. Во-первых, качественное оборудование стоит немалых денег. Это серьезная покупка. Хочется не переплатить за фризер, при этом купить такой, который будет соответствовать требованиям вашего бизнеса. Во-вторых, где его купить, с кем сотрудничать? Компаний много, какая предоставит достойный уровень сервиса и поддержит в случае неприятностей?

В первую очередь нужно понять, на какую проходимость вы рассчитываете. Возможно, вы хотите дополнить ассортимент кафе, понимая, что беспрерывно продаваться оно не будет. Тогда вам подойдет машина на 1 вкус. А может быть, вы стоите неподалеку от пляже в Сочи около детского бассейна. В этом случае вам не хватит маломощного фризера на 1 вкус.

Так же нужно учесть идеи по ассортименту. Вы должны понимать, что именно от возможностей оборудования зависит качество и широта ассортимента. Маленький однорожковый фризер не подойдет вам, если вы хотите делать акцент на продаже замороженного йогурта.

Для того, чтобы выбрать модель под поставленные цели и не сойти с ума от чтения характеристик каждой модели и сравнения их друг с другом, обратитесь за помощью к менеджеру по телефону, указанному на сайте. Менеджер по звонку окажет квалифицированную помощь, поможет с выбором и даст всю необходимую информацию.

Этап 4. Регистрация в налоговой.

Самый простой этап. Оформить статус ИП может даже ребенок. Сбор нескольких документов и поход в налоговую простейшее дело. Здесь писать об особенностях регистрации не имеет смысла, так как это сугубо личное дело и квалифицированной информации огромное количество повсюду.

Вкратце только уточню, что работать в сфере общественного питания БЕЗ оформления юридического лица не получится.

Не обходите стороной органы СЭС. Достаточно зарегистрироваться и вас не будут трогать 3 года.

Этап 5. Запуск торговой точки.

Вы собрали всю информацию, разработали концепцию, проработали меню, подобрали аппарат, арендовали помещение или место, даже зарегистрировались в надзорных органах.

Настало время запуска.

Вы приобретаете оборудование и ингредиенты, заказываете весь список, который тысячу раз перепроверили.

Потратьте время, выберите поставщика. От поставщика зависит, какое оборудование к вам приедет. От поставщика зависит даже срок годности ингредиентов, которые вы получите. Правильный поставщик никогда не пришлет вам просрочку, брак или все вместе. Правильный поставщик всегда предложит лучший вариант. И, конечно, всегда поддержит в случае форс-мажора: выхода из строя оборудования из-за износа запчасти, пришлет в срочном порядке коробку новых рожков, если ваши легким движением руки были сброшены на пол и разбились.

Не пренебрегайте работой в социальных сетях. Лучшие компании всегда есть в Интернете. Именно там вы создаете репутацию и узнаваемость личного бренда, если он у компании есть.

И, конечно, читайте, изучайте и ищите информацию. Самый лучший бизнес можно и нужно улучшать.

Этап 6. Что в итоге. Как дальше развивать свой бизнес на мороженом

Наш с вами бизнес, как и любой другой, имеет свои особенности и лайфхаки. Большое количество людей по всей России и за ее пределами организовывают точки по продаже и зарабатывают хорошие деньги. Настолько хорошие, что к следующему сезону покупают еще один фризер и ставят вторую точку. Затем третью.

Этот вид бизнеса рассчитан на эмоцию, которую вызывает красиво оформленное и вкусно приготовленное мороженое. Дети всегда в восторге, родители не успевают уследить количество съеденных порций, пока сами доедают свой рожок. В этом бизнесе важен сервис, позитив и любовь к сфере общественного питания. И, конечно же, ваш подход, ведь именно ваши идеи, насыщенные креативом, привлекают внимание взрослых и детей, заставляют купить и вернуться вновь.

Ссылка на основную публикацию