На Пензенской фабрике начали выпускать макаруны из зефира

На кондитерской фабрике в Воронеже начнут производить больше вафель и зефира

Реализация проекта позволит создать 80 новых рабочих мест

Добавить в закладки

Удалить из закладок

Войдите, чтобы добавить в закладки

Читать все комментарии

Воронежская кондитерская фабрика планирует увеличить производство и расширить ассортимент вафель и зефира. Об этом на заседании в облправительстве рассказала финансовый директор предприятия Ирина Олейнич, следует из сообщения на сайте ведомства.

Речь о реализации инвестиционного проекта «Техническое перевооружение и расширение действующего производства мучных и сахаристых кондитерских изделий». Помимо расширения ассортимента будут увеличены производственные мощности и произведена модернизация оборудования.

Объем инвестиций составит чуть более174 млн рублей. Реализация проекта позволит создать 80 новых рабочих мест. Экспертный совет по вопросам реализации стратегии социально-экономического региона включил проект кондитерской фабрики в перечень особо значимых инвестиционных проектов.

Воронежская кондитерская фабрика является одним из самых крупных в Черноземье предприятием по производству кондитерских изделий. Входит в группу компаний «Объединенные кондитеры». На фабрике производят различные виды конфет, карамели, драже, печенья, вафель, зефир и мармелад.

Читайте также

u041cu043eu0434u0435u0440u0430u0442u043eu0440, u043fu043eu0447u0435u043cu0443 u0438 u0447u0435u0440u0435u0437 6u0447u0430u0441u043eu0432 u0432u044b u043fu043eu0441u0442 u043fu043e u0442u0435u043cu0435 u043du0435 u043fu0435u0447u0430u0442u0430u0435u0442u0435, u0430 u0434u043eu0441u0442u0430u043bu0438 u0443u0436u0435 u043cu0435u0436u0434u0443u0441u043eu0431u043eu0439u043du044bu0435 u043du0438u043au0447u0451u043cu043du044bu0435 u0434u0438u0430u043bu043eu0433u0438. u0421u0435u0433u043eu0434u043du044f u0441u0432u044fu0436u0443u0441u044c u0441 u0440u0435u0434u0430u043au0446u0438u0435u0439. u041fu043eu0441u043bu0435u0434u043du0435u0435 u0432u0440u0435u043cu044f u044du0442u043e u0443u0436u0435 u043fu0440u0430u0432u0438u043bu043e. u041eu0441u043au043eu0440u0431u043bu0435u043du0438u0439 u0438 u0440u0435u043au043bu0430u043cu044b u043du0438u043au043eu0433u0434u0430 u043du0435 u0434u0435u043bu0430u044e. u041du043e u0440u0435u0430u043bu044cu043du044bu0435 u0437u0430u043cu0435u0442u043au0438u00a0 u0432u044b u0438u0433u043du043eu0440u0438u0440u0443u0435u0442 u0435 u0442u0435u043du0434u0435u043du0446u0438u043eu0437u043du043e.u00a0 “,”comment_image”:false,”comment_otvet”:false,”forma_otvet”:””,”user_rank”:””,”count_likes”:””,”has_like”:false>]>” :count_comments=”77″ :user=”<"status":"0","photo":"https://moe-online.ru/themes/default/front/img/avatar_default.png","name":"u0413u043eu0441u0442u044c">” :userbanned=”<"status":0>” :material=”1053207″ :commentactive=”1″ :offset=”5″>

Самое читаемое

ТОП-5. Город

Массовую драку в воронежском ресторане разнимали бойцы Росгвардии

Двое подростков из Черноземья погибли после прогулки по новогодней Москве

В Воронеже во дворе многоэтажки нашли тело женщины

Стали известны подробности массовой драки в воронежском ресторане

Появилось видео смертельной аварии из-за лопнувшего колеса

Новости других СМИ

Сетевое издание «МОЁ! Online»
(перевод – «МОЁ! Прямая линия»)

Сетевое издание, зарегистрировано 30.12.2014 г. Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)

Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС77-60431 от 30.12.2014 г.

Учредитель: ООО «Издательский дом «Свободная пресса»

Главный редактор редакции «МОЁ!»-«МОЁ! Online» — Ирина Викторовна Булгакова

Редактор отдела новостей «МОЁ! Online» — Александра Васильевна Грицаева

Адрес редакции: 394049 г. Воронеж, ул. Л.Рябцевой, 54

Телефоны редакции: (473) 267-94-00

Мнения авторов статей, опубликованных на портале «МОЁ! Online», материалов, размещённых в разделах «Мнения», «Народные новости», а также комментариев пользователей к материалам сайта могут не совпадать с позицией редакции газеты «МОЁ!» и портала «МОЁ! Online».

Есть интересная новость? Звоните: (473) 267-94-00. Пишите: web@kpv.ru, moe@kpv.ru

По вопросам размещения рекламы на сайте обращайтесь:

или по телефону в Воронеже: (473) 267-94-13

Подписка на новости: RSS

Наш партнёр:
Альянс руководителей
региональных СМИ России

Данные погоды предоставляются сервисом

Все права защищены ООО ИД «СВОБОДНАЯ ПРЕССА» 2007–2020. Любые материалы, размещенные на портале «МОЁ! Online» сотрудниками редакции, нештатными авторами и читателями, являются объектами авторского права. Права ООО ИД «СВОБОДНАЯ ПРЕССА» на указанные материалы охраняются законодательством о правах на результаты интеллектуальной деятельности. Полное или частичное использование материалов, размещенных на портале «МОЁ! Online», допускается только с письменного согласия редакции с указанием ссылки на источник. Все вопросы можно задать по адресу web@kpv.ru. В рубрике «Воронеж официальный» публикуются сообщения в рамках контрактов об информационном сотрудничестве между редакцией «МОЁ! Online» и органами власти. Материалы рубрики «Новости партнёров» публикуются в рамках договоров (соглашений, контрактов) об информационном сотрудничестве и (или) размещаются на правах рекламы. Партнёрский материал — это статья, подготовленная редакцией совместно с партнёром-рекламодателем, который заинтересован в теме материала, участвует в его создании и оплачивает размещение.

В России запрещена деятельность организаций: «Национал-большевистская партия», «Свидетели Иеговы», «Армия воли народа», «Русский общенациональный союз», «Движение против нелегальной иммиграции», «Правый сектор», УНА-УНСО, УПА, «Тризуб им. Степана Бандеры», «Мизантропик дивижн», «Меджлис крымско-татарского народа», движение «Артподготовка», общероссийская политическая партия «Воля»; «Движение Талибан», «Имарат Кавказ», «Исламское государство» (ИГ, ИГИЛ), Джебхад-ан-Нусра, «АУМ Синрике», «Братья-мусульмане», «Аль-Каида в странах исламского Магриба».

Пензенская кондитерская фабрика

История бренда

Пензенская кондитерская фабрика начинает свою работу как небольшая карамельная мастерская в 1925 году. В 1928 году она получает новое помещение и оборудование и превращается в карамельную фабрику. Однако в силу кустарного уровня производства высоких показателей годового объёма продукции добиться не получается. Ситуацию меняет механизация производства в 1936 году. Эвакуированный в годы войны на фабрику Гомельский кондитерский комбинат «Спартак» привозит на фабрику не только дополнительное оборудование, но и специалистов, благодаря чему происходит существенное расширение производства. В ассортименте появляются шоколадные конфеты и мучные кондитерские изделия, в связи с чем карамельная фабрика становится кондитерской.

Дальнейшая механизация приводит к тому, что в 1955 году полностью устраняется ручная завертка конфет.

На протяжении последующего времени происходит непрерывный рост объемов производства и обновление оборудования.

В 1998 году фабрика входит в состав группы предприятий «Красного Октября», а затем в 2003 году — в состав крупнейшего российского холдинга «Объединенные кондитеры».

Ассортимент

Он чрезвычайно разнообразен (более 130 наименований) и включает следующие группы продуктов:

  • конфеты – помадные, ликёрные, сбивные, пралиновые. Наиболее популярные среди них: «Ромашка», «Мишка косолапый», «Золотистые орешки», «Ласточка», «Красная шапочка»;
  • ирис, драже;
  • зефир, пастила;
  • вафли и вафельные торты;
  • пряники;
  • печенье.

Визитная карточка предприятия и города Пензы – наборы элитных шоколадных конфет «Тарханы», «Лермонтов» и «Пенза».

Конфеты «Петушок масляна головушка» (Пензенская фабрика, Пенза)

Конфеты «Петушок» относятся к разряду советских, наряду с «Белочкой», «Кара-Кумом», «Мишкой косолапым», «Красной шапочкой» и т.д. Их…

Конфеты «Мишка-топтыжка» (Пензенская фабрика, Пенза)

Конфеты «Мишка-топтыжка» производства Пензенской кондитерской фабрики, как уже понятно из названия, являются полным аналогом хорошо известных с…

Конфеты «Кара-Кум» (Пензенская фабрика, Пенза)

«Кара-Кум» — это конфеты с историей, уходящей корнями в советское прошлое. И как бы его (советское прошлое)…

Конфеты «Полюшко с халвой» (Пензенская фабрика, Пенза)

Долго думала и сомневалась, какого же производителя указать в названии — Пензенскую фабрику или Красный Октябрь, но…

Конфеты «Птичье молоко» (Пензенская фабрика, Пенза)

Тема поиска идеального «птичьего молока» меня по-прежнему волнует, поэтому встречайте ещё одного претендента — конфеты под родным…

Конфеты «Маков цвет» (Пензенская фабрика, Пенза)

Посещение Пензы обогатило мои знания об ассортименте местной кондитерской фабрики, входящей в концерн «Объединённые кондитеры». В Москве…

Конфеты «Трюфели» (Пензенская фабрика, Пенза)

Этим постом я продолжаю изучение конфет под названием «Трюфели». Им уже посвящено немало постов (Бабаевский, АВК, Красный…

Конфеты «Щелкунчик» (Пензенская фабрика, Пенза)

Конфеты под названием «Щелкунчик» производства Пензенской кондитерской фабрики мне были доселе неизвестны. Я привыкла к тому, что…

Читайте также:  Кофе в шоколаде от Фабрики драже Сладок

Зефир

Производство зефира на агаре и пектине: необходимые ингредиенты, технологический процесс, готовая линия и необходимое оборудование, чертеж линии производства зефира.

Тем, кто придерживается диеты, но все равно не хочет отказываться от сладкого, можно посоветовать зефир (только хороший, настоящий зефир). Почему? Потому что настоящий зефир является не настолько высококалорийным, как шоколад или печенье, а его вкус понравится каждому сластене.

Зефир – французское изобретение. Вот только французы «взяли» идею у русских. Именно в России появилась пастила – ее варили из яблок, меда и яичного белка. Как ни берегли рецепт лакомства, но все-таки он стал достоянием международной общественности, в том числе, и французских кондитеров. Нужно сказать, что французы несколько изменили рецепт пастилы, точнее, изменили соотношение ингредиентов – стали добавлять больше яичного белка. Получился тот самый воздушный, белоснежный зефир.

Позже рецепт зефира изменили в США. Вместо яблок и сахара брали воду и кукурузный крахмал, вместо белка – виноградный сок. Так получился маршмеллоу – тоже довольно вкусный продукт, но, конечно же, менее полезный, чем пастила и зефир.

Сегодня производство зефира – выгодное направление в кондитерской промышленности. Правда, технология производства зефира и его рецептура изменились. Тем не менее, производство зефира на пектине, производство зефиры на агаре позволяют получить вкусный, низкокалорийный продукт, мало чем отличающийся от того зефира, который когда-то впервые получили французские кондитеры.

Если сегодня делать зефир, основываясь на старинных рецептах, получившийся продукт, хоть он и будет 100% натуральный (или как любят сегодня говорить – органический), но он не будет в полной мере соответствовать запросам покупателя, по внешним характеристикам и вкусовым качествам. Поэтому сегодня особенно актуально производство зефира на пектине.

Пектин – полисахарид, обладающий загущающими и гелеобразующими свойствами. Больше всего пектина содержится в яблоках, абрикосах, сливах, цитрусовых. Это очень полезное вещество, так как пектин способствует нормализации работы кишечника. Добавление пектина в зефирную смесь улучшает вкусовые и структурные показатели готового продукта, а заодно, повышает и полезность зефира.

В этом пектин предпочтительнее агара – тоже натурального полисахарида, который добывают из водорослей. Вкусовые качества зефира на агаре не меняются, но полезность несколько снижается.

  1. Подготовка компонентов.
  2. Приготовление яблочного пюре.
  3. Добавление в пюре пектина и небольшого количества сахара, длительное перемешивание.
  4. Протирание смеси через сито.
  5. Сбивание смеси с сахаром и белком.
  6. Приготовление сахарно-паточного сиропа.
  7. Смешивание яблочно-пектиновой массы с сиропом.
  8. Добавление молочной кислоты/лактата натрия/цитрата натрия, вкусоароматических веществ.
  9. Отсадка половинок зефира.
  10. Выстойка зефира.
  11. Декорирование или опудривание.
  12. Склейка половинок зефира.
  13. Упаковка.

Подобным образом производят и пастилу. В состав пастилы входит яблочное пюре из запеченных яблок, яичный белок, агар и сахар. Технология производства пастилы проста:

  1. Подготовка компонентов.
  2. Запекание яблок.
  3. Приготовления яблочного пюре.
  4. Приготовление агаро-паточно-сахарного сиропа.
  5. Приготовление пастильной массы.
  6. Выкладку пластов пастилы.
  7. Сушка пастилы.
  8. Формирование рулета или резка, обсыпка сахарной пудрой.
  9. Упаковка.

Что касается технологии производства зефира на агаре, желатине или других гелеобразователях, то она схожа, за исключением того, что агар добавляется не я в яблочное пюре, как пектин, а в паточно-сахарный сироп. Но, повторимся, зефир на пектине является самым «настоящим», поэтому полезным. Ниже приводится промышленный рецепт зефира на агаре.

  • Сахар-песок – 358,3 кг.
  • Сахарная пудра – 443,3 кг.
  • Патока – 91,8 кг.
  • Яблочное пюре – 257,0 кг.
  • Яичный белок – 42,5 кг.
  • Агар – 5,6 кг.
  • Молочная кислота – 4,5 кг.
  • Ванильная эссенция – 1,3 кг.

Линия зефира состоит из многих машин, благодаря которым удается практически полностью автоматизировать кондитерское производство. Специфической является только зефироотсадочная машина, остальные можно назвать универсальными.

Чертеж (пример) линии для производства зефира

Зефир: состав по ГОСТУ. Какой состав зефира популярных марок “Нева” и “Шармель”?

Зефир – нежное воздушное лакомство, отказаться от которого очень сложно. Впрочем, можно этого и не делать, так как зефир – одна из немногих сладостей, которая считается полезной. Его дают на полдник даже в детских садах и школах. Взрослым иногда тоже хочется побаловаться нежным десертом, главное, чтобы это был “правильный” зефир. Состав некоторых современных лакомств далек от оригинального рецепта – часто для удешевления стоимости в него добавляют красители, консерванты, эмульгаторы и ароматизаторы. Их можно считать с большой натяжкой безвредными.

Классический рецепт

Каким должен быть полезный и вкусный зефир? Согласно классическому рецепту, в него должны входить фруктовое пюре (чаще всего яблочное) взбитые белки, сахар и желеобразующее вещество (пектин, агар-агар, реже – желатин). Очевидно, что вкус и цвет натурального зефира будут целиком и полностью зависеть от фруктового пюре. Так как чаще всего используют именно яблочное, суфле получается белоснежным. При добавлении ягодного пюре цвет может получится слегка розоватым, но никак не ярко-розовым.

Стоит отметить, что если зефир из магазина имеет слишком яркий оттенок или, наоборот, сероватый цвет, значит, он сделан из ненатуральных компонентов. Это можно легко проверить, прочитав сведения на упаковке. К тому же состав зефира по ГОСТу не допускает использование посторонних примесей, поэтому если на упаковке есть надписть “ГОСТ 6441-96”, то это – полезное лакомство. Правда, стоит обратить внимание еще на то, что натуральный зефир в упаковке может храниться не более 1 месяца. Если срок годности больше, значит, добавлены консерванты.

Вариации на тему

Конечно, со временем технология производства и рецептура классического зефира видоизменялись и усложнялись. Как итог – на прилавках магазинов сегодня красуется немалое количество различных видов зефира: ванильный, в шоколаде, крем-брюле и другие. К сожалению, современного покупателя уже не радует обыкновенный белый зефир. Состав “разноцветных” видов, как вы уже догадались, будет не таким натуральным. Но все же изредка можно себя баловать вредным продуктом. Но изредка!

Так, любой зефир с разными вкусовыми добавками (ванильный, кофейный, крем-брюле, клюква или пломбир), скорее всего, будет содержать искусственные или идентичные натуральным ароматизаторы и красители. Это связано с тем, что технологический процесс не позволяет добавлять натуральные компоненты. В противном случае цена натурального сырья сделает лакомство просто недоступным для покупателя. Так, в состав зефира ванильного очень редко входит натуральная ваниль, ее обычно заменяют на более дешевый ванилин. Но так делают даже домохозяйки, не только фабрики.

Отдельно стоит отметить зефир в шоколаде – один из самых популярных десертов. Конечно, наличие глазури делает его вкусным, но менее полезным. Более того, в его состав частенько входит не натуральное какао-масло, а его эквивалент, например, лецитин. Очевидно, что калорийность зефира в шоколаде будет гораздо больше обычного. Однако даже следящие за своей фигурой дамы могут позволить себе такое лакомство на завтрак.

Читайте также:  Отдыхающим в пензенских санаториях будет предложен шоколад

Зефир “Шармель”

Под этой торговой маркой продается и зефир в шоколаде, и просто зефир. Состав в обоих случаях практически одинаков: сахар, яблочное пюре, патока, сухой яичный белок, молочная кислота, яблочный порошок и ароматизатор, идентичный натуральному. “Почти” классический рецепт, не правда ли? Неглазированный зефир “Шармель”, состав которого и приведен выше, выпускается трех видов: яблочный, со вкусом пломбира и с ароматом ванили.

Зефир в шоколаде “Шармель”, как мы уже узнали, имеет сложный состав. Так, в глазурь входит порошок какао, какао-масло или его эквивалент, лецитин, ароматизатор и молочный сахар. Сам же зефир имеет такой же состав, как обычный. Тут производитель решил не менять уже проверенную рецепту. Также стоит обратить внимание на то, что выпускается не только зефир обычного размера, но и маленькие зефирчики “на один укус”. Правда, ассортимент состоит всего из 3 разновидностей: классический, кофейный и со вкусом пломбира.

Зефир “Нева”

Состав этого лакомства максимально приближен к классическому рецепту. Именно использование натурального сырья и минимального количества исскуственных добавок (обычно только ароматизаторы и красители) делает его популярным у потребителей. К тому же фабрика “Нева” под торговой маркой “Лянеж” выпускает более 10 разных наименований зефира. На прилавках магазинов можно найти зефир “Нева” белый, бело-розовый, ванильный, крем-брюле, клюкву, в темной и белой глазури.

Конечно, такой ассортимент удовлетворит самого взыскательного покупателя. А если учесть, что цена этого зефира несколько ниже, чем у ближайших конкурентов, ему просто нет равных. К тому же фабрика “Нева” побеспокоилась о больных сахарным диабетом и выпустила серию зефира на фруктозе.

Польза и вред

Так чем же так полезен зефир? Входящие в его состав яблочное пюре и пектин улучшают пищеварение, выводят вредные вещества и токсины из организма, укрепляют иммунную систему. Он легко и быстро усваивается организмом благодаря наличию легких углеводов. Правда, из-за них не стоит налегать на зефир людям, склонным к ожирению. Его калорийность на 100 г продукта составляет 321 ккал. Если учесть, что это обычно 3-4 штуки, то и вовсе получается легкая сладость. Самое главное, чтобы в состав зефира входили только натуральные компоненты, тогда можно быть точно уверенными в его пользе.

Домашний зефир

Состав лакомства, приготовленного собственными руками, полностью натурален. Имея современную технику, можно без труда приготовить полезный зефир дома, причем строго соблюдая рецептуру ГОСТа.

4 чайные ложки агара замочить в 160 мл холодной воды и оставить. 4 крупных яблока запечь в духовке до готовности, протереть их через сито, чтобы получилось пюре. Всего понадобится 250 г. По желанию в него можно добавить ванильный сахар и полностью остудить. На огне довести почти до кипения агар, чтобы он растворился в воде. Добавить 490 г сахара, довести до кипения и варить на маленьком огне, пока не получится густой сироп. Убрать, немного остудить.

За это время как раз подошло яблочное пюре. Добавьте в него 1/2 яичного белка и взбивайте, пока масса не побелеет. Следом отправьте оставшуюся часть белка и взбейте в пышную массу. Добавьте агар: влейте его осторожно, тонкой струйкой, не прекращая взбивания. Быстро, при помощи кондитерского шприца, отсадите зефир на пергамент. Оставьте для подсыхания на 4 часа, затем слепите попарно и обсыпьте сахарной пудрой. Домашний зефир готов!

Готовим домашний зефир. Мастер-класс

” data-title=”Готовим домашний зефир. Мастер-класс — Пенза-пресс, рунет за день”>

13 января в России принято отмечать Старый Новый год. В этот день можно порадовать близких вкусной , а главное , натуральной и полезной сладостью. Вместе с жительницей Пензы Ольгой Тарасовой , увлекающейся кулинарией , корреспондент ИА «Пенза-Пресс» Анна Балашова приготовили легкий зефир из черной смородины.

Для приготовления нежнейшего домашнего зефира вам понадобятся:

— 250 граммов ягодного или фруктового пюре;

— 400 граммов сахара ( можно заменить на фруктозу);

— 8 граммов агара ( аналог желатина , более подходящий для приготовления зефира);

— 150 мл воды;

— 1 белок;

— сахарная пудра.

Также потребуются кастрюля с толстым дном , мощный комбайн , кондитерский мешок , лопатка и фольга ( вместо нее подойдет также бумага для запекания).

1. В кастрюлю наливаем воду , добавляем агар , смешиваем.

2. Отделяем белок от желтка. В чашу комбайна кладем ягодное пюре и белок.

3. Ставим кастрюлю на огонь , как только вода начнет закипать , всыпаем сахар , помешиваем смесь венчиком.

4. Начинаем взбивать пюре на высоких оборотах. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме примерно в три раза.

5. Несколько минут параллельно взбиваем пюре и варим сироп. Затем проверяем его на «сахарную нить» — если он тянется струйкой , значит , пора убирать его с огня.

6. Остужаем сироп до 90 градусов , после чего начинаем постепенно вливать его в пюре по краю чаши очень тонкой струйкой , это должно занять около трех минут.

7. Не прекращая взбивать смесь , ждем , пока она медленно остынет примерно до 40 градусов.

8. Наполняем лопаткой кондитерский мешок получившейся смесью.

9. Расстилаем фольгу.

10. Начинаем аккуратно выдавливать на нее половинки зефира , придавая им желаемую форму.

11. Половинки зефира , разложенные на фольге , оставляем застывать на 12−14 часов.

12. Когда они застынут , соединяем половинки друг с другом и обваливаем в сахарной пудре , чтобы они не липли к рукам.

Домашний зефир не только ни в чем не уступает по вкусу магазинному аналогу , но и выгодно отличается от него натуральным составом.

ИА «Пенза-Пресс» желает своим читателям приятного аппетита и счастливого Старого Нового года! И советует не бояться экспериментировать:)

Зефир – сладкая сказка из прошлого

Правы ли те, кто считает зефир десертом более здоровым, по сравнению с другими? Как вообще возникло это воздушное чудо? Пробуем и вспоминаем.

Еще в начале декабря программа «Еда живая и мертвая» попросила меня вспомнить, чем был зефир в русской кухне. А сами отправились в Америку, где популярна своя версия этого блюда:

На пляжах Лос-Анджелеса бывает многолюдно, даже когда купальный сезон уже закрыт. Купив в магазине дров, съемочная группа программы «Еда живая и мертвая» идет туда вместе с хозяйкой зефирной компании Энн Хики и ее друзьями. Это их любимое место, где можно наблюдать за пролетающими самолетами, наслаждаться океанским бризом, греться у костра и… жарить зефир.

– Эта американская традиция началась еще от девочек-скаутов в 1920-е годы, – говорит она. – В то время маршмеллоу только что изобрели.

Читайте также:  Пережить весенние скачки погоды помогут ягоды, шоколад и молоко - врач

Маршмеллоу – это что-то вроде жевательного зефира. Он состоит из крахмала, кукурузного сиропа и желатина. Все взбито до состояния сладкой, упругой губки, которую американцы особенно любят в горячем виде. На огне маршмелоу увеличивается в размерах, внутри становится воздушным и тягучим, а сверху – поджаристым и хрустящим.

Каждому американцу знаком этот сладкий сэндвич – смор (s’more). Это расплавленная на огне пастилка с шоколадом, зажатая между двумя кусочками печенья.

Название его – просто сокращение от some more – «еще немного». И от такого лакомства действительно трудно оторваться. Хотя оно невероятно, даже слишком сладкое.

А еще очень вкусно класть маршмеллоу в какао. Причем не только сами зефиринки, но и сделанные из них цветы, которые красиво раскрываются в горячем напитке.

Интересно, что первоначально маршмеллоу было лекарством. Само название переводится, как мальва болотная. Это растение также известно, как алтей. Из его корня получали белую густую массу, которую использовали в качестве отхаркивающего средства. Пытались делать и конфеты, но их производство было трудоёмким.

В конце XIX века французские кондитеры использовали яичный белок или желатин с кукурузным крахмалом, чтобы получить необходимую консистенцию. Этот метод действительно снижал трудоёмкость конфет из корня алтея и изготовления маршмэллоу, но требовал правильной технологии для объединения желатина с кукурузным крахмалом.

Со временем в маршмеллоу добавили сахар, и он стал идеальной сладостью, которую можно взять на пикник и пожарить на палочке. Ещё одна веха в развитии современного маршмэллоу была внесена изобретением процесса его экструзии американцем Алексом Думаком (Alex Doumak) в 1948 году. С помощью этой технологии удалось полностью автоматизировать производство маршмэллоу и получать изделия сегодняшней цилиндрической формы.

Наш же русский зефир жарить ни в коем случае не стоит. Только продукт переведете, – состав-то совсем другой.

Вероятно, рецепт появился благодаря французскому влиянию, когда в нашу традиционную пастилу добавили белки и сахар. Это и дало воздушный объем. Масса получилась очень нежной и заслужила поэтическое наименование. Ведь, Зефир в греческой мифологии – бог западного ветра.

В нашей кухне XVIII века было еще одно блюдо, напоминающее зефир. В том числе и по названию. «Шпанский ветер» – одно из лучших пирожных той эпохи. Его приготовить можно довольно просто и быстро. “Для угощения надо взбить 15 яичных белков, добавить к ним столовую ложку сахарной пудры и ложку крахмала. Разделить массу на небольшие равные части размером с кулак и выложить на противень, смазанный маслом. Все части обсыпать сахаром и выпекать в течение пяти минут на слабом огне”.

Сначала, что-то подобное действительно упоминается в переводах иностранных поварских книг. Вот к примеру, из книги Н.Яценкова «Новейшая и полная поваренная книга» (1790) находим не “ветер”, а “снег”:

Ближе к середине века зефир становится уже вполне понятным нашей кулинарной общественности. Классик Герасим Степанов включает его в свою работу, изданную в 1851 года:

Хотя еще долго этот отголосок, связанный с пастилой, идет вплотную с названием «зефир». И изданная в 1866 году книга «Приготовление кондитерских изделий» ставит их рядом:

– Зефир в шоколаде, – рассказываю я журналистам, – стал для меня настоящим символом Нового года. В детстве всегда вместе с конфетами под елкой меня ждала коробочка этого зефира, перевязанная изящными ленточками. Это действительно сладкие воспоминания.

Зефир уже при СССР бывал в форме “ракушка” и “пирожок”. Причем раньше, до 1951 года, отсадка зефира производилась ручным способом и производительность была небольшой. Однако в 1947 году была разработана конструкция первой машины для отсадки зефира системы С.А.Рабиновича и В.Н.Соколова. Позже свой “зефирный автомат” создало Центральное конструкторское бюро Главмашдетали.

Так что уже в 1974 г. гражданам предлагали множество сортов зефира:

Зефир на агаре: “Айва”, “Абрикосовый”, “Ассорти”, “Бело-розовый”, “Бобруйский”, “Ванильный”, “Весенний”, “Детский”, “Кизиловый”, “Клубничный”, “Ленинградский”, “Медовый”, “Московский”, “Одуванчик” (обсыпан вафельной крошкой), “Северный”, “Снежок”, “Фантазия”, “Фруктово-ягодная смесь”, “Цидония”, “Цитрусовый”, “Черносмородиновый”, “Яблочный”; “Киевский (ассорти) с шоколадным пралине”; “Весенний” в шоколаде, “В шоколаде”, “Грибы зефирные” (из зефирных шляпок и корешков, склеенных из двух половинок зефира) , “Десертный” (обсыпан жареным дробленым орехом) ;

Попадался также “Киевский (ассорти) с цукатами (в виде пирожков с начинкой из цукатов) ; “Сливочный”.

Отдельная категория – зефир на пектине: “Бело-розовый”, “Ванильный”, “С изюмом”, “Абхазия”.

Отечественный зефир от маршмеллоу и других суфле отличается обязательным наличием яблочного пюре, которого должно быть не менее 11 %.

Диетологи это очень одобряют. Ведь, пектин из фруктов улучшает работу пищеварительной системы и не позволяет сахару быстро всасываться в кровь.

По сравнению с другими сладостями у зефира есть и еще один плюс. Воздушность дает объем. То есть наслаждение получаешь, а съедаешь на самом деле чуть-чуть. Например, по калорийности целая пачка зефира равна примерно 6 шоколадным конфетам.

Но как правильно выбрать зефир? Программа пригласила эксперта, чтобы оценить 7 образцов разных торговых марок.

– В соответствии с ГОСТом на зефире не допускается корочка, – говорит Ирина Святославова, зам.директора ВНИИ кондитерской промышленности. – Соответственно при ее наличии можно говорить либо о нарушении технологии, либо хранения.

Правильный зефир должен иметь четкие внешние грани – ровные и острые. Очень важно обращать внимание и на цвет. Он должен быть белым. Оттенок крем-брюле получается, когда нарушен технологический процесс. Он мог быть недостаточно взбит.

О том, что «что-то пошло не так» в производстве может сказать и неприятный аромат зефира. Так характерный запад серы (сероводорода) при открытии коробки говорит о содержании диоксида серы – консерванта, используемого для предотвращения порчи фруктов. Впрочем, все исследованные образцы по этому показателю были безопасны. Чтобы проявились хоть какие-либо отрицательные эффекты взрослому мужчине нужно съесть 56 мг диоксида серы в сутки. В исследованных же образцах этого консерванта оказалось менее 9 мг на 100 граммов.

Иногда в зефире встречается патулин – вещество, образующееся в яблоках в результате развития плесневых грибов.

А чтобы не бояться совсем, можно научиться делать зефир самому. Как? – Смотрите видео программы до конца:

Итак, сначала нужно запечь яблоки до появления белой пены. Потом добавить немного сахара, яичного белка и взбить.

Дальше работать нужно очень быстро, поскольку смесь быстро застывает.

В белки вводится растворенный агар-агар и любая фруктовая или ягодная смесь для вкуса и цвета. А кондитерский мешок позволяет придать десерту нужную форму.

Лучшие видео об истории и нынешнем дне русской кухни вы можете посмотреть на нашем с Ольгой Сюткиной видео-канале. Подписывайтесь!

Ссылка на основную публикацию