Пористый шоколад

Все о пористом шоколаде: технология изготовления, история, виды, известные марки

Необычные плитки любимого лакомства с вкраплениями пузырьков сразу вызвали ажиотаж среди сладкоежек. Как делают пористый шоколад первое время было тайной за семью печатями. Теперь технология его изготовления общедоступна, но из-за сложности производственного процесса такое угощение сделать дома пока невозможно. Принципиальных различий между классическими плитками и экземплярами с пузырьками нет. Нужную структуру можно придавать горькому, темного, молочному и белому сорту.

История появления пористого шоколада

Шоколад с пузырьками не имеет такой богатой истории как классический кусковой продукт. Первые упоминания о нем появились сравнительно недавно (в 1935 году). Точное авторство до сих пор не установлено, ведь десерт практически одновременно сошел с конвейера двух фабрик (английской и чешской).

Первопроходцами в мир нового десерта стали фирма Rowntress, расположенная в английском графстве Йорк, и чешская Küfferle. Продукция первой начала выпускаться под маркой «Aero», а второй «Vista». Новый вид сразу завоевал бешеную популярность у шоколадоманов. Любимый насыщенный вкус, разбавленный пузырьками воздуха, получил иное воплощение в усовершенствованной рецептуре.

Закономерным следствием популярности, которую получило изделие, стало появление массы зарубежных аналогов. Русские пористые шоколадки появились значительно позже в 1967 году, когда страна восстановилась после Второй мировой войны. Их изготовителем стал бренд «Красный Октябрь». Особую пузырьковую структуру имели плитки «Слава», «Конек-горбунок». Теперь же каждая крупная шоколадная фабрика предлагает клиентам купить с десяток разновидностей воздушных плиток, настолько велик ассортимент воздушных изделий.

Как делают пористый шоколад на фабрике

В десерт входит стандартный набор ингредиентов: какао-бобы, какао масло, растительный или молочный жир, сахар. Некоторые производители дополняют свои воздушные изделия начинками, орехами, сухофруктами, цукатами, криспи. Но более высокий отзыв получает «чистая продукция», не содержащая посторонних добавок.

Воздушный пористый шоколад в промышленном производстве получают при помощи вакуумного генератора.

В узлах, которыми оснащен конвейер по производству десерта с пузырьками происходит следующее:

  • турбина на низких оборотах вспенивает какао-массу, и она насыщается газами (азотом и СО2);
  • будущее изделие поступает в генератор, где под воздействием вакуума пузырьки увеличиваются и равномерно наполняют основу изделия (при этом поддерживают постоянную температуру в 40 градусов, чтобы масса не застыла);
  • насыщенная воздухом база заливается в темперирующую машину, где запускается процесс кристаллизации;
  • формовка.

Кстати! Готовая воздушная плитка имеет ту же калорийность, что и традиционный десерт. Хотя масса получается объемнее, на итоговой пищевой ценности это не отражается, ведь на 20-30% шоколадка полая внутри.

Состав пористого шоколада на 100 % совпадает с классическими плитками, поэтому на линию загружается одинаковая десертная масса.

Виды пористого шоколада

Пористую структуру можно придать шоколадкам любого сорта. Однако горькие воздушные плитки встречаются чуть реже молочных и белых разновидностей. Во-первых, насыщенный шоколад стоит больше, а значит спрос на него ниже. Во-вторых, настоящие ценители десерта предпочитают его классическое исполнение.

Популярные виды сладости:

  1. Темный сорт. Его основу составляет перетертое какао, масла и сахарная пудра. Присутствие животных жиров и сливок не допускается.
  2. Молочный сорт. Наряду с традиционными перетертыми какао бобами он содержит сухое/натуральное молоко или сливки плюс подсластитель.
  3. Белый сорт. Несмотря на название, этот вид нельзя считать шоколадом. В нем нет главного компонента – какао-масла. Белая плитка состоит из сухих сливок, масел и экстракта ванили.

Некоторые производители выпускают смиксованные пористые шоколадки, сочетающие одновременно белый, молочный или темный слой.

Можно ли растопить пористый шоколад

На тематических сайтах и форумах постоянно отговаривают пытаться топить пористый десерт. Но, учитывая, что по стандарту традиционные и воздушные плитки делают из одинаковых ингредиентов, теоретически растапливать их реально. Причина же частого сворачивания пористой массы кроется в низком качестве продукта, и отсутствии какао-масел, которые придают растаявшей базе блеск и эластичность. Поэтому, прежде чем начать работать с шоколадом, стоит изучить его этикетку и обратить внимание на:

  • высокую долю содержания какао-масел;
  • отсутствие растительных жиров;
  • минимум консервантов;
  • нормальный срок годности;
  • надежный производитель.

Воздушная структура более других подвержена сворачиванию, поэтому выбирая, как растопить пористый шоколад, лучше присмотреться к самым щадящим способам.

Обратите внимание! От микроволновки лучше отказаться в пользу водяной бани. Но самый безопасный метод, на 100% исключающий пригорание продукта, – уложить наломанную плитку в герметичный пакет, положить в миску и залить ее чуть остывшим кипятком.

Известные марки пористого шоколада

Ассортимент воздушных изделий представлен отечественными и зарубежными шоколадками. Среди самых популярных молочных разновидностей эксперты выделяют бренд «Милка», пористый шоколад которого имеет полностью натуральный состав. Они выпустили целую серию Bubbles, к которой относятся изделия с пузырьками.

Помимо него, высоким спросом пользуются следующие марки:

  • Аленка;
  • Воздушный;
  • шоколад «Россия» пористый;
  • Победа;
  • Roshen;
  • Спартак;
  • Русский шоколад.

Среди шоколадных батончиков с пузырьками заслуживают внимание Aero от Nestle, Wispa, Chocair, Millennium, Аэробар.

Единственная разница между классическими и воздушными плитками состоит в том, как делают пористый шоколад. В остальном оба этих продукта имеют одинаковую пользу и калорийность. Чтобы лакомство не пошло во вред, лучше употребляет его в разумных пределах, а перед покупкой изучать состав. Бренды, где первые позиции в ингредиентах отведены сахарам, безопаснее обходить стороной.


Пористый шоколад

  • Калий 546 мг
  • Кальций 177 мг
  • Магний 38 мг
  • Натрий 77 мг

И как бы диетологи не кричали о вреде сладкого для фигуры и здоровья, многие люди, закрыв уши, продолжают употреблять сахаросодержащие продукты. Но относится ли пористый шоколад к вредным сладостям или его все же можно кушать? История шоколадных продуктов началась еще в Латинской Америке. Именно там впервые был приготовлен шоколадный напиток из какао-бобов. Считается, что какао бобы стали возделывать, а также, употреблять в пищу с 1100 года до нашей эры. И тому есть подтверждение : археологи не раз находили заметки наших предков на камнях, с изображением какао- деревье и их плодов.

Шоколадный напиток — это, беспорно, открытие американцев. А вот сам шоколад — заслуга европейцев. Собственно, в Европу шоколад попал только к XVI столетию, когда бесстрашные испанские конкистадоры открыли новые территория для своей монархии. Так в Европу и попали шоколадный напиток, а также, ваниль. Но европейские гурманы не хотели употреблять шоколад лишь в жидком виде, они решили создать его точную копию, но в твердом виде. Так и начала ера шоколада. Постепенно шоколад обрел не только твердую форму, но и новые вкусы.

Сегодня производство шоколада шагнуло намного вперед. В магазинах встречаются сотни различных товаров, изготовленных и какао- бобов. Но настоящие кондитеры готовят шоколад сами по старой рецептуре. Среди самых популярных и наиболее широко используемых видов шоколада можно выделить следующие: черный, молочный, а также белый шоколад. Также, встречается диабетический шоколад, созданный для диетического питания людей, больных сахарным диабетом. Помимо того существует пористый шоколад . Его получают в результате переработки десертной массы.

Читайте также:  История шоколада: когда появился, кто открыл

Впервые пористый шоколад был приготовлен в начале XX столетия в Англии. Первый пористый шоколад, представленный на прилавках, носил название «Аэро». Не потребовалось много времени, чтобы потребители обратили внимание на новый продукт, и уже через год пористый шоколад стал производиться в нескольких странах Европы, где пользовался колоссальным спросом.

Как готовят пористый шоколад

Чтобы получить пористый шоколад, кондитеры используют десертную массу. Ее разливают по специальным формам, которые отправляют на 4 часа в вакуумные котлы, температура которых поддерживает на 40С. Находясь при такой температуре в вакуумной среде, в шоколаде начинают образовывать небольшие пузыри воздуха, которые и делают его пористым.

Состав пористого шоколада

В состав пористого шоколада входят те же исходные ингредиенты, что и при изготовлении других видов кондитерского изделия. Он содержит какао бобы или какао масло, сахар, ванилин и сухое молоко. Сегодня существует несколько видов пористого шоколада. Современные производители кондитерских изделий предлагают потребителям следующие варианты:

  • белый пористый шоколад;
  • молочный пористый шоколад;
  • черный или горький пористый шоколад.

Состав пористого шоколада, впрочем как и количество калорий в готовом кондитерском изделии зависит только от разновидности продукта. Калорийность пористого шоколада чаще всего — 520 ккал на 100 грамм. Белый шоколад всегда более калориен, так как содержит больше жиров, чем другие виды. Калорийность пористого шоколада может быть увеличена за счет использования в процессе производства продукта дополнительных ингредиентов, например орехов, цукатов или сухофруктов.

Одна плитка пористого шоколада весит около 75 грамм, а обычного — 100 грамм. Стоит отметить, что пористый шоколад отличается от обычного только способом производства и наличием в структуре десертной массы пузырьков или пустот.

Польза пористого шоколада

В состав пористого шоколада входит немалое количество растительных волокон, макро- и микроэлементов, а также антиоксидантов. Данные компоненты действительно полезны для организма человека. Также состав шоколада содержит теобромин – это аналог кофеина, который помогает выработке эндорфинов – гормонов удовольствия и счастья. Именно благодаря этому компоненту, шоколад помогает поднять настроение.

Если вы употребляете пористый шоколад небольшим порциями, то получите лишь пользу от него. Пару ломтиков пористого шоколада улучшают работоспособность, повышают концентрацию внимания, стимулируют умственную деятельность. Антиоксиданты, входящие в состав шоколада, способствуют замедлению процесса старения, укрепляют иммунитет.

Вред пористого шоколада

Однако, несмотря на такие чудесные качества пористого шоколада, он может быть и вреден. Незря мы отметили, что лишь небольшая порция сладости будет полезной. Употребление шоколада в больших количествах приведет к появление проблем с лишним весом, уровнем сахара в крови, а значит, и к сахарному диабету.

Пористый шоколад

Пористый шоколад — любимое лакомство многих женщин. Бывает он белым, молочным и горьким, и отличается от обычного своей легкой структурой и пузырьками, так приятно лопающимися на языке. Они придают шоколаду воздушность, и именно эта особенность делает пористые плитки такими популярными. Правильный и качественный пористый шоколад, по отзывам сладкоежек, имеет гораздо более яркий аромат и более богатый вкус. Его структура обусловлена необычными способами изготовления плиток на производстве.

История появления пористого шоколада

Пористый шоколад появился не так давно. И, конечно же, не раньше обычного, ведь пористый шоколад имеет схожий с обычным состав. Впервые плитки пористого шоколада появились в магазинах в 1935 году, и появились они почти одновременно в Великобритании с названием «Аэро» и в Чехословакии с названием «Виста». Кто создал это вкуснейшее лакомство — нам неизвестно, однако этот вид шоколада довольно быстро завоевал себе популярность. В Советском Союзе же он появился гораздо позже: только в 1967 году на прилавках магазинов появились шоколадки «Конек-горбунок» и «Слава», выпущенные фабрикой «Красный октябрь».

2 способа изготовления пористого шоколада

Существует два способа изготовления пористого шоколада. Оба они, надо отметить, более затратны для производителей, чем изготовление обычных плиток, однако не уменьшающийся спрос на это воздушное лакомство окупает все затраты.

  1. Способ первый. Им пользуются на многих производствах. Для изготовления пористого шоколада по этому способу производители устанавливают в цехе производства пористого шоколада специальную низкочастотную турбину, которая нагнетает под давлением азот и углекислый газ. Именно от настроек этого агрегата зависит то, какого размера будут поры в шоколаде, и ни один производитель не раскрывает его параметров. В этой турбине шоколадная масса взбивается и насыщается газом. И дальше из получившейся смеси отливают шоколадные плитки точно так же, как делают это и при производстве обычного шоколада.
  2. Способ второй. На некоторых заводах пористый шоколад получают благодаря отстаиванию шоколадной смеси, уже разлитой по формам, в специальных вакуумных котлах на протяжении четырех часов. В них из шоколадной массы выделяется уже присутствующий там воздух и образует пузырьки, которые равномерно распределяются по шоколадной массе и образуют поры. В вакуумных котлах поддерживается температура в сорок градусов, чтобы шоколадная масса не застыла раньше времени и пузырьки воздуха распределились по всей смеси.

Можно ли изготовить пористый шоколад в домашних условиях?

К сожалению, изготовить пористый шоколад в домашних условиях не получится. Дело в том, что способы его изготовления, используемые на производстве, неприменимы дома из-за отсутствия необходимого оборудования, а других способов его изготовления не существует. Поэтому любителям пористого шоколада можно лишь порекомендовать всегда иметь под рукой плитку хорошего, качественного шоколада из магазина.

Можно ли растопить пористый шоколад?

В большинстве своем кулинары не рекомендуют растапливать пористый шоколад. Несмотря на то, что по составу масса, из которой делают пористый шоколад, схожа с обычным шоколадом, производители зачастую удешевляют продукт путем добавления вместо молочных жиров растительных, а также большого количества ароматизаторов и эмульгаторов, что ведет к понижению качества продукта. Из-за этого пористый шоколад зачастую не становится однородной массой, собирается комками, что делает его непригодным для использования в кулинарии.

Польза и вред пористого шоколада

Пористый шоколад, конечно, нельзя сравнивать по пользе с горьким шоколадом. Но даже и обычной плитке молочного шоколада он уступает по этому критерию, опять же, из-за стремления производителей сократить затраты на производство. Однако основной вред пористого шоколада, как и любого шоколада, вызван его калорийностью (около 500 ккал на 100 грамм) и довольно высоким содержанием в нем сахара. Диетологи советуют употреблять не более 25 грамм пористого шоколада в день, чтобы не навредить фигуре, а тем, кто страдает сахарным диабетом или непереносимостью отдельных компонентов в составе этого воздушного лакомства, от шоколада лучше и вовсе воздержаться.

Читайте также:  Шоколад Milka (Милка) история бренда

Пористый шоколад «Воздушный»

Шоколад «Воздушный» — самая известная в России марка пористого шоколада. Под этим брендом выпускается широкий ассортимент пористого шоколада с начинками и без, белого, молочного и темного, и любой, даже очень избирательный сладкоежка выберет себе шоколад по вкусу. Качество «Воздушного» также не оставит Вас равнодушным: этот шоколад буквально тает во рту.

Пористый шоколад — Виды пористого шоколада

Среди любителей сладкого немало приверженцев шоколада пористой структуры. Особенно чудесное лакомство полюбилось представительницам прекрасного пола. В отличие от других сортов пористый шоколад обладает малым весом, оригинальным внешним видом. Мелкие пузырьки придают пикантность вкусовым ощущениям при таянии десерта. В данной статье мы опишем его разновидности, постараемся рассказать в доступной форме, как делается пористый шоколад, можно ли изготовить нечто подобное в домашних условиях, поделимся информацией об уровне его калорийности.

Рекомендации по потреблению пористого шоколада

Если сравнивать традиционные плитки с воздушными, можно убедиться в том, что пористые обладают более интересным ароматом и вкусом. Высококачественный шоколад молочный пористый изготовлен из натуральных продуктов: какао-бобов, цельного молока, коровьего масла. Ярким представителем лакомства является популярный брендовый пористый шоколад «Милка». При изготовлении данного продукта не используются искусственные заменители, в отличие от сравнительно дешевых видов.

Публикация от РЕЦЕПТЫ ЛАЙФХАКИ ОБЗОРЫ (@krem.tort) 10 Ноя 2019 в 6:02 PST

Публикация от ЛАЙФХАКИ РЕЦЕПТЫ ОБЗОРЫ (@krem.tort) 18 Авг 2019 в 10:31 PDT

Высококачественные сорта натурального пористого шоколада считаются не только сладким лакомством, но и являются очень полезным продуктом. Преимущества воздушных плиток из натуральных продуктов:

  1. В состав входит химический элемент магний, благодаря которому активируются клетки мозга, улучшается память, общее состояние организма человека.
  2. Известный гормон серотонин вызывает прилив энергии, улучшает настроение, придает больше жизненных сил.
  3. Воздушный десерт имеет в своем составе сильные антиоксиданты и различные микроэлементы, оказывающие положительное воздействие на работу всех систем организма.

Даже самый полезный продукт наряду с очевидными плюсами всегда имеет некоторые недостатки. Известно о высокой калорийности данного десерта– в 100 граммах содержится более 540 К калорий. Пористые шоколадные батончики и плитки противопоказано потреблять в больших количествах всем людям, особенно маленьким детям, а также лицам, страдающим от ожирения. Врачи настоятельно рекомендуют исключить их из рациона пациентам, больным сахарным диабетом.

Виды пористого шоколада

В зависимости от технологий изготовления, исходных продуктов, их количества, и прочих факторов, воздушный сорт представлен в различных видах:

  1. Молочный.
  2. Темный.
  3. Белый пористый шоколад.

Как следует из названия, в молочном продукте всегда присутствует молоко. Для придания десерту дополнительной нежности в его состав вводятся сливки в сухом виде, измельченные какао-бобы. Именно благодаря зернам какао готовое изделие обретает уникальный аромат и характерные вкусовые качества.

Пористый темный десерт изготовлен из бобов, масла какао, сахарной пудры. При изготовлении черных плиток молоко не используется.

Воздушные плитки белого цвета вообще не содержат компонентов на основе какао-бобов. В рецепте приготовления белого шоколада имеются сухие сливки в сочетании с какао-маслом и ванилью. Данный десерт хоть и называется шоколадом, однако в нем нет основного компонента – порошка какао.

Белый пористый шоколад фото:

Известные производители пористого шоколада

Исходя из результатов проводимых рейтингов, продукция компании «Крафт Фудс рус» считается самым успешным брендом, выпускающим пористые плитки. В ассортимент кондитерских предприятий филиалов, размещенных в России, входят такие торговые марки как «Милка», Alpen Gold, Toblerone, «Воздушный», «Чудный вечер», Côte d’Or и многие другие.

Здесь производятся лучшие продукты в сегменте шоколадных изделий. Многочисленным покупателям предложены черные, молочные, белые воздушные шоколадные плитки. Наряду с классическим видами в ассортимент включены десерты с использованием различных вкусовых добавок. Наибольшей популярностью среди потребителей пользуются добавки со вкусом сливочного ликера, итальянского тирамису, крем-брюле. Воздушные рисовые шарики, изюм, орешки, смородина, малина и пр. также часто встречаются в батончиках, плитках, выпускаемых под знаменитым брендом.

Большой популярностью также пользуется продукция компании «Россия.». Пористый молочный и белый шоколад «Россия щедрая душа» – эти нежные воздушные пузырьки с тающим вкусом не оставят равнодушными ни одного сладкоежку.

Особенности изготовления пористого шоколада

Как же делается уникальная воздушная структура? У каждого производителя несомненно имеются собственные секреты технологии изготовления пористого шоколада, которые держатся в тайне.

Основной принцип состоит в использовании специального сложного оборудования, работающих на основе вакуума. Вакуумные агрегаты работают в комплексе с высокотехнологичными установками по изготовлению темперированного шоколада.

Под воздействием давления воздушных масс, подаваемых турбинами, сладкая масса вспенивается, насыщаясь азотом, углекислым газом. В вакуумном агрегате вспененный состав, доведенный до +40°С, находится не менее 4-х часов. В этот период пузырьки увеличиваются в размерах и равномерно распределяются по всему составу. На завершающем этапе пористый продукт формируется в готовые плитки, батончики.

Производители не делятся индивидуальными методиками по настройке узлов, отвечающих за размеры воздушных пузырьков.

Возможно ли изготовить пористый шоколад своими руками

К сожалению, в домашних условиях изготовление такого чудесного десерта невозможно. Для его производства требуется специальное оборудование и сложные приспособления.

Если вам предстоит растапливать шоколад для приготовления глазури, пористые сорта хорошо подходят для растворения как на водяной бане, так и при помощи микроволновой печи в режиме размораживания.

Из чего и как делают пористый шоколад

Российский пористый шоколад признан лучшим среди шоколадных изделий, представляющих нашу страну на мировом рынке. Наши производители усовершенствовали технологию и довели ее до самого высокого уровня. Подхватив идею изготовления воздушного лакомства начала двадцатого столетия в Англии, советские кондитерские фабрики запустили пористый шоколад в массовое производство в 1967 году. Оригинальный вкус пузырьков, тающих во рту, стал известен всему миру.

Технология производства

Производство пористого шоколада может осуществляться несколькими способами. Самыми распространенными являются две технологии для массового изготовления.

  • Первый способ заключается в применении специального агрегата. Между отсеком для шоколадной массы и машиной для поддержания нужной температуры установлена специальная турбина, которая вспенивает сырье и насыщает его углекислым газом и азотом. В результате этого увеличивается объем и образуется пышная масса, которая потом застывает.
  • Второй способ кардинально отличается от первого. Уже готовую шоколадную массу помещают на некоторое время в вакуумную среду. Воздух, находящийся в сырье, поднимается наверх и увеличивает объем. Специальный температурный режим фиксирует это состояние, и получается шоколад с застывшими пузырьками внутри.

Рекламные слоганы для первого в России пористого шоколада Wispa звучали так: «Все дело в воздушных пузырьках!» и «Делай все, что тебе нравится!».

Состав и калорийность

Пористый шоколад состоит из какао-порошка, растительных заменителей какао-масла, сахара. В молочном или белом сорте есть молочные продукты в виде сухого молока или сливок. Присутствующее в обычном шоколаде какао-масло не предусмотрено в производстве. Кроме того, его себестоимость достаточно высока. Именно это различие позволяет реализовывать продукцию по доступной цене, рассчитанной на массового потребителя.

Читайте также:  О Киндер шоколаде или Киндер шоколад для детей

Энергетическая ценность пористого шоколада достаточно велика. Приблизительная калорийность 100 граммов продукта составляет 525 ккал, из которых 25 ккал составляют белки и по 250 ккал жиры и углеводы. Именно поэтому необходимо внимательно контролировать дневную норму, чтобы не оказаться в зоне риска по набору веса и другим заболеваниям.

Польза для здоровья

Пористый шоколад бывает трех видов: черный, молочный и белый. Два первых сорта имеют в своем составе какао-порошок. Именно он является полезным продуктом, который богат витаминами, микроэлементами и аминокислотами. В результате попадания их в организм происходят сложные реакции, оказывающие в конечном итоге оздоровительное воздействие на организм.

Основным достоинством какао-бобов является то, что их употребление способствует выработке гормона счастья – серотонина. В результате повышается жизненный тонус, исчезает депрессия, намного легче переносится стрессовая ситуация.

Пористый шоколад улучшает кровообращение, предупреждает возникновение онкологических заболеваний, инфарктов и инсультов. Он обладает обезболивающим действием, нормализует обмен веществ и улучшает память.

Интересным фактом является то, что именно шоколад входит в обязательный рацион летчиков, моряков, представителей военных профессий, сопряженных с риском. Это говорит о необычайной ценности и великолепных свойствах продукта помогать организму в критических ситуациях.

Рекомендации диетологов

Поскольку продукт является высококалорийным, его нельзя употреблять людям с избыточной массой тела или склонностью к ее набору. Не рекомендуется есть шоколад больным с избытком холестерина в крови, а также гипертоникам и аллергикам. Замена какао-масла эмульгаторами также может негативно отразиться на здоровье.

Ежедневная максимальная норма для здорового человека составляет 25 граммов. Употребление такого количества пойдет только на пользу. Превышение нормы грозит неприятными последствиями, поэтому советы специалистов игнорировать не стоит.

Удовольствие от таяния воздушных пузырьков во рту способствует поднятию настроения и укреплению здоровья. Поэтому стоит баловать себя и своих близких такой шоколадной плиткой.

Раскрываем тайну воздушного шоколада: как делают пористую плитку на производстве?

Первые плитки пористого шоколада были выпущены одновременно в Англии и Чехословакии в 1935 году. Назывались они «Аэро» и «Виста» соответственно. В России, а вернее, еще в СССР, такой продукт впервые стала делать кондитерская фабрика «Красный Октябрь» в 1967 году – это были шоколадки «Слава» и «Конек-горбунок».

Сегодня такой шоколад есть в ассортимента каждого известного бренда. Воздушными могут быть не только молочные и белые, но также темные и горькие сорта, и даже диетические. Сегодня рассказываем о том, как и из чего производят воздушный шоколад и какие из самых известных марок лидируют по качеству.

Фото, виды и состав воздушного пористого шоколада

Как и обычный шоколад, он бывает молочным, десертным (темным), горьким, белым. Состав у этих сортов различен. Калорийность составляет в среднем 540-570 ккал на 100 г.

Молочный

Главные компоненты здесь – какао в количестве до 40%, сахар, сухое молоко, какао-масло, молочные жиры. Это самые популярные сорта. Молочный шоколад с пузырьками очень нравится детям, а «воздушность» делает его вкус более нежным, тающим.

Темный

Основой для воздушного темного продукта выступают те же самые ингредиенты, что и для горького. Отличие в процентном содержании тертого какао – 40-55%. Темный также называется десертным шоколадом. Он весьма популярен, его чаще всего используют в кулинарии – для приготовления глазури и др.

Черный (горький)

Имеющий меньшее число поклонников воздушный черный шоколад изготавливают из тертого какао (содержание более 55%), небольшого количества сахара и масла какао (его должно быть не менее 33%). Это самый полезный сорт, хотя горьковатый вкус приходится не всем по душе.

Белый

В отличие от рассмотренных выше, в состав белых воздушных плиток не входит тертое или порошковое какао. Главные ингредиенты здесь – это какао-масло, сахар и сухое молоко. Пористый белый шоколад даже популярнее молочного.

Какой самый полезный и почему

Лидером по пользе, безусловно, является горький. Все просто – он содержит больше всего какао, а именно в этом ингредиенте находятся самые ценные для организма вещества. Среди них теобромин, триптофан и фенилэтиламин, которые повышают настроение и умственную работоспособность, помогают противостоять стрессу; антиоксиданты, замедляющие старение клеток, и другие биологически активные соединения.

Как делают шоколад с пузырьками?

Его изготавливают из такой же массы, что и обычный монолитный плиточный шоколад. Но производственные линии для пористого продукта снабжены дополнительными узлами и вакуумными генераторами. Они находятся между машиной для темперирования и сборкой.

Попадая в узел, расплавленная шоколадная смесь наполняется воздухом с помощью турбины, а вернее, углекислым газом и азотом. Масса взбивается и насыщается этими газами. Затем она поступает в вакуумный генератор, где находится при заданной температуре. На этом этапе пузырьки газа равномерно распределяются в шоколадной массе.

Это общий принцип изготовления. Отдельные нюансы производства различны у разных фабрик, и тонкости технологии держатся в секрете. Например, можно заметить, что у разных марок различен размер пузырьков.

После насыщения воздухом и отстаивания масса отливается по формам обычным способом. Разница в том, что по объему пористая плитка получается больше, а вот по весу немного меньше – ее масса составляет 75-85 г.

Популярные марки

Воздушные молочные, белые и горькие шоколадки производят практически все кондитерские фабрики. Самые популярные и вкусные из них:

  • Милка;
  • Nestle;
  • Бабаевский;
  • Dove;
  • Lindt;
  • Верность качеству;
  • Россия — щедрая душа.

Получится ли сделать в домашних условиях?

В некоторых источниках в интернете пишут о том, что пористый домашний шоколад сделать можно. Для этого предлагают в течение длительного времени взбивать шоколадную массу миксером или блендером.

Но на самом деле ничего не получится, поскольку для получения пористой шоколадной плитки необходимы определенные технологические условия, которые есть только на производстве. В камерах поддерживается определенная температура, влажность, давление. Дома достичь таких условий невозможно. Поэтому не тратьте силы и время.

Можно ли растопить воздушную плитку шоколада?

Растопить можно любую плитку, в том числе и воздушную. Но дело в том, что растапливание обычно используют для определенных кондитерских целей. Например, чтобы полить торт глазурью или сделать крем. Масса при этом должна быть однородной консистенции, текучей, блестящей. С пористым исходным продуктом добиться таких свойств жидкого продукта не получится. Для растопки возьмите обычную плитку без пузырьков.

Воздушные и легкие шоколадные пузырьки, приятно тающие на языке, полюбились многим. Действительно, пористые разновидности продукта, имея тот же вкус, что и обычные, обладают большей нежностью. Выбор марок такого шоколада огромен. Только не стоит использовать его для растапливания и уж тем более, пытаться сделать самостоятельно.

Ссылка на основную публикацию