Муссовые пирожные: подборка фото

44 идеи украшения муссовых пирожных

Лёгкое и воздушное суфле, ягодная прослойка и иногда небольшой коржик снизу — всё это пирожные из мусса. Их оформление порой просто поражает воображение.

Глядя на эти пирожные можно предположить, что они называются «Красный бархат».

А такие сердца выглядят как настоящие.

Если добавить немного золотистого цвета, то получится праздничное угощение.

Конечно, эти шарики невозможно повесить на ёлочку, зато их можно предложить гостям.

Сердечки могут быть разных цветов, матовыми или глянцевыми.

И даже шоколадными.

Необычный цвет из зеркальной глазури сделать несложно.

Муссовая начинка может быть такой.

А это чёрно-белое чудо выглядит необычно.

Коробочке пирожных наверняка обрадуются близкие.

Эти «помидорчики» просто бесподобны.

Пирожные можно украсить клубникой.

Или сделать их в необычной форме.

Вот ещё как можно «нарядить» пирожные из мусса.

Муссовые пирожные такие красивые, и сразу не понятно, что это вообще угощение. Они больше похожи на какие-то декоративные предметы, и сложно поверить, что эти лакомства можно укусить.

Муссовое пирожное

Муссовое пирожное – это современное лакомство, вызывающее восхищение взрослых и детей. И не удивительно, ведь под тонким слоем шикарной зеркальной глазури всегда прячется нежнейший, тающий десерт.

Полезные советы

Данное пирожное приготовлено на основе тонкого бисквита, ягодной желейной прослойки и нежного сливочного мусса на белом шоколаде.

Собирать пирожное нужно исключительно в силиконовых формочках, подходящих для заморозки.

Также из данного количества продуктов можно собрать небольшой тортик диаметром 16–18 сантиметров. Это в том случае, если у вас нет никаких силиконовых формочек.

Интересные варианты украшения

Такие пирожные можно покрыть зеркальной глазурью, шоколадным велюром или глазурью на сливках, рецепт которой подробно описан в рецепте муссового торта Пралине.

Попробуйте также

Еще больше нежных муссовых десертов:

Ингредиенты

для бисквита

для ягодного желе

для мусса

Как приготовить муссовое пирожное

Сначала нужно приготовить бисквитный корж.

Для этого соединить яйцо, сахар и соль. Взбить до пышной, светлой и устойчивой массы. Взбивать примерно 5–8 минут.

В полученную массу просеять муку с разрыхлителем.

Затем добавить растительное масло и молоко комнатной температуры.

Замесить тесто лопаткой.

Тесто распределить тонким слоем на пергаментной бумаге и отправить выпекаться в разогретую до 180ºС духовку минут на 5.

Бисквитный корж остудить и вырезать из него кружочки.

Диаметр кругов должен быть чуть меньше диаметра вашей формы. У меня диаметр кругов 4 сантиметра.

Обрезки бисквита можно заморозить на будущее или скушать, они очень вкусные.

Переходим к приготовлению ягодного желе.

Для желе можно брать как свежие, так и размороженные ягоды. Замороженные ягоды нужно предварительно разморозить. Затем соединить их с сахаром и проварить на маленьком огне минут 10.

Если же будете использовать свежие ягоды, их нужно пробить блендером до образования пюре, добавить сахар и точно так же проварить 10 минут.

Параллельно нужно желатин замочить водой. Пока ягоды будут вариться, желатин как раз набухнет.

Горячие ягоды протереть через сито, чтобы удалить косточки.

В горячее малиновое пюре добавить набухший желатин и размешать все до однородности.

Если ягоды слишком остыли, пока вы протирали их через сито, то желатин лучше распустить на паровой бане, а потом уже ввести тонкой струйкой в пюре.

Теперь нужно ягодное пюре заморозить.

Для этих целей подходит любая посуда диаметром примерно 10–15 сантиметров или даже квадратная форма.

Если замораживать в кольце, то снизу его нужно затянуть пищевой пленкой. А если замораживать в литой посуде, то лучше дно застлать пищевой пленкой, это значительно облегчит извлечение ягодного желе.

Из замороженного ягодного слоя вырезать круги такого же диаметра, как и бисквитные кружочки.

Остатки ягодного желе опять же можно скушать, они очень похожи на мармелад. Или же заморозить. Такую ягодную прослойку можно растапливать на паровой бане и заливать в формы повторно. Главное, не доводить до кипения.

И переходим к приготовлению мусса.

Молоко нужно довести до кипения и залить им шоколад. Дать постоять примерно 1 минуту и размешать до однородности.

Желатин залить водой и дать набухнуть. После чего добавить его в теплое молоко с шоколадом. Размешать до однородности.

Опять же, если молочно-шоколадная масса остыла и недостаточно теплая, желатин лучше предварительно растопить.

Шоколадно-молочную смесь нужно процедить через сито, чтобы избежать попадания в мусс нерастопленных комочков шоколада или желатина.

Теперь нужно взбить охлажденные сливки до мягких пиков.

И взбитые сливки, и шоколадно-молочную смесь нужно оставить при комнатной температуре минут на 30. Таким образом молочная масса остынет, а сливки наоборот слегка прогреются. И обе массы будут примерно одинаковой температуры.

Шоколадно-молочную массу влить в сливки и аккуратно все перемешать до однородности.

Сборка пирожных. В формочки залить мусс примерно до половины, отправить в морозилку минут на 20–30.

Для удобства форму нужно поставить на досочку.

Затем в формочки выложить ягодные кружочки.

Залить остатки мусса и поместить в формочки бисквитные круги. Слегка бисквиты придавить, чтобы они были на одном уровне с муссом. Отправить форму в морозилку минимум на 6 часов или до полного замораживания пирожных.

Замороженные пирожные полить зеркальной глазурью или декорировать по своему вкусу.

Горячим и слегка влажным ножом убрать излишки глазури снизу.

Аккуратно перенести пирожные на подложку или тарелку и отправить в холодильник, чтобы они застыли, часа на 4.

Когда пирожные застынут, их можно подавать.

Пошаговые рецепты муссовых пирожных с фото

Пирожные на основе мусса выглядят очень красиво. Этот десерт хочется готовить исключительно на праздники, такой он оригинальный. Особый шик придает десерту зеркальная глазурь.

Приготовьте этот прекрасный десерт для своей второй половинки, и вы будете вознаграждены взаимностью.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Ингредиенты

Сахар320 г
Мука35 г
Молоко170 мл
Растительное масло15 мл
Сольщепотка
Малина200 г
Желатин28 г
Темный шоколад100 г
Вода220 мл
Сливки 33%510 мл
Какао-порошок40 г
Яйцо1 шт.

Как выбрать ингредиенты

  • Лучше всего использовать домашнее молоко. Оно достаточно жирное и придаст муссу нужный вкус.
  • А вот сливки желательно купить в магазине. Домашние сливки при взбивании практически сразу превращаются в масло.
  • Темный горький шоколад должен содержать не менее 55% какао.
  • Малина должна быть свежей или замороженной, но не консервированной.
  • Выбирайте рафинированное растительное масло, оно хорошо очищено и не имеет запаха.

Пошаговый рецепт

  1. Взбейте 1 яйцо с 30 г сахара, на это уйдет около 5 минут. Масса должна немного увеличиться в объеме и побелеть.
  2. Добавьте 15 мл растительного масла и 20 мл молока. Перемешайте с помощью лопатки.
  3. Просейте 35 г муки и снова перемешайте. Должна получиться достаточно жидкая масса.
  4. Вылейте полученную массу на застеленный пергаментом противень и равномерно распределите ее лопаткой.
  5. Выпекайте бисквит 5-7 минут при температуре 180°. При выпечке тесто не сильно зарумянивается, поэтому определяйте готовность по его плотности. Румяными могут быть только края бисквита, где самый тонкий слой теста.
  6. Вырежьте 6 прямоугольных кусочков, они будут служить подложкой для ваших пирожных.
  7. Для начинки возьмите 200 г малины и 50 г сахара. Кастрюлю или сотейник с малиной поставьте на медленный огонь. Когда она пустит сок, добавьте сахар. Перемешайте и проварите малину до готовности. Затем взбейте ее блендером и пропустите через сито, чтобы избавиться от косточек.
  8. Смешайте 6 г желатина с 30 мл теплой воды. Когда желатин набухнет, добавьте его в малиновое пюре и хорошо перемешайте.
  9. Застелите противень или форму для выпечки пищевой пленкой, затем вылейте на нее малиновое пюре и разровняйте. Оно должно остыть при комнатной температуре. После этого поставьте его в морозильник на 30-40 минут.
  10. Для приготовления мусса возьмите 100 г темного шоколада и залейте его только что вскипевшим молоком (150 мл). Дайте шоколаду постоять и растаять в горячем молоке.
  11. Смешайте 8 г желатина с 40 г воды и дайте ему набухнуть.
  12. Размешайте молоко с шоколадом до однородной массы и добавьте набухший желатин.
  13. Взбейте 350 мл сливок до образования мягких пиков.
  14. Остудите до комнатной температуры шоколад и постепенно добавьте к нему все сливки. Размешивать массу нужно аккуратно и небыстро.
  15. Выложите полученную массу в каждую ячейку силиконовой формочки. Не заполняйте ячейки полностью, оставьте немного места для малинового желе. Поставьте формочку в морозильник на 30-40 минут.
  16. Нарежьте замороженное ягодное желе на прямоугольники, подходящие по размеру для ячеек вашей формочки. Выкладывайте в каждую ячейку по кусочку желе, а сверху выложите оставшийся мусс. Поставьте формочку в морозильник на ночь.
  17. Для глазури вскипятите 80 мл воды с 240 г сахара. Доведите их до температуры 103°, добавьте 40 г какао и хорошо перемешайте венчиком.
  18. Добавьте 160 мл сливок и снова тщательно перемешайте.
  19. Добавьте набухший желатин (14 г желатина и 70 мл воды) и снова перемешайте до однородного состояния. Затем взбейте блендером и перелейте в ту посуду, из которой вы будете поливать пирожные. Накройте эту емкость пищевой пленкой и дайте ей остыть до 35°.
  20. Выньте пирожные из формы, полейте их глазурью и выложите на кусочки бисквита. По желанию их можно украсить золотым пищевым красителем и ягодами малины.
Читайте также:  25 идей букета из конфет на 8 марта: фото

Как украсить пирожные и с чем их подать

Такие изысканные пирожные нужно красиво украсить. Подойдут ягоды малины или клубники, но лучше всего на шоколадной глазури будет смотреться гроздь красной смородины.

Также я рекомендую украсить пирожное ярко-зеленым листочком мяты. Для такого десерта можно сделать узоры по технике под названием айсинг. По сути, это застывшая сахарная глазурь. Еще пирожные можно посыпать кокосовой стружкой или крошкой из белого шоколада.

С чем подать

Подавать такой десерт нужно с напитками. Прекрасно подойдут различные молочные коктейли.

Из горячих напитков я рекомендую кофе, он лучше всего оттенит вкус пирожных.

Рецепты вкусных пирожных

  • Рекомендую приготовить пирожное Персик. Это десерт нашего детства, который легко приготовить у себя на кухне.
  • Любителям классических десертов советую познакомиться с рецептом —эклеров в домашних условиях—.
  • —Пирожное Шу—, несмотря на экзотическое название, многим из нас знакомо. Оно готовится из заварного крема так же, как и профитроли с начинкой.

Видеорецепт

В этом видео показан подробный рецепт приготовления пирожных. Рекомендую посмотреть.

Рецепт муссовых пирожных с зеркальной глазурь

Муссовые пирожные с идеально гладкой зеркальной глазурью являются идеальным десертным блюдом, подходящим для подачи на торжественном застолье. Приготовить такое лакомство в домашних условиях несложно, если строго следовать рекомендациям и не нарушать рецептуру.

Рецепты мусса

Сам мусс может подаваться как самостоятельное блюдо или использоваться в качестве начинки — он особенно хорошо сочетается с бисквитным тестом.

Приготовление муссового пирожного с зеркальной глазурью:

  • 2 яйца взбивают с 200 гр сахара до полного растворения сладкого компонента;
  • добавляют в массу 350 гр муки и вымешивают тесто;
  • выпекают корж при температуре 180 градусов 35–40 минут;
  • готовую выпечку остужают и вырезают из нее основу для пирожных.

Вишневый мусс

Этот вариант приготовления мусса самый простой и требует наличия минимума ингредиентов. В его состав входят:

  • манная крупа — 40 гр;
  • замороженный ягоды вишни без косточек — 200 гр;
  • сахарный песок — 150 гр.

  1. Ягоды размораживают, сливают их сок в отдельную емкость.
  2. Проваривают вишню в 400 мл воды 5–8 минут.
  3. Вынимают ягоды, а в отвар засыпают сахарный песок и кипятят сироп.
  4. Далее, в массу порционно высыпают крупу и варят 7–10 минут, постоянно помешивая, чтобы не допустить закипания.
  5. Готовую смесь снимают с огня, остужают, добавляют в нее выделенный при разморозке ягод сок.
  6. Взбивают мусс до тех пор, пока он не увеличится в объеме вдвое.
  7. Готовую продукцию помещают в холод на 4 часа.

Ванильный мусс

Обладающий тонким ароматом и приятной консистенцией мусс готовят из следующих ингредиентов:

  • сливочного масла — 1 ст. л.;
  • молока — 400 мл.;
  • крахмала — 3 ст. л.;
  • сахара — 100 гр.;
  • экстракта ванили — 1 ч. л.;
  • соли — 1/6 ч. л.
  1. В отдельной емкости перемешивают все сухие ингредиенты.
  2. Молоко прогревают на среднем огне до закипания, после чего в него частями всыпают сухую массу.
  3. Варят мусс до загустения и полного растворения компонентов.
  4. После этого массу снимают с плиты, добавляют в нее масло и ваниль, перемешивают и оставляют остывать.
  5. Готовый мусс помещают в холод на 3 и более часа, чтобы он настоялся.

Шоколадный мусс

Этот вариант лакомства наиболее любим сладкоежками и именно его зачастую подают в креманках, как самостоятельный десерт. В составе мусса:

  • вода — 240 мл.;
  • горький шоколад — 270 гр.;
  • коньяк — 3 ст. л.;
  • перемолотый в пудру сахар — 4 ст. л.

  1. Все ингредиенты прогревают в емкости до получения однородной массы.
  2. После этого переливают основу для мусса в емкость, поставленную в достаточное количество льда (таким образом, создается ледяная баня) и взбивают ее миксером.
  3. Остужать мусс в холодильнике не надо — он после ледяной бани будет иметь оптимальную температуру, поэтому можно сразу приступить к его использованию.

Рецепты глазури

Декорирование выпечки — важный и ответственный момент, поскольку непрезентабельный вид продукции испортит впечатление от подачи десерта, даже если его вкусовые качества будут на высоте.

Для муссовых пирожных идеальным вариантом покрытия является глазурь — она отлично ложится на ровную поверхность лакомства.

Цветная зеркальная глазурь

  • белая шоколадная плитка — 150 гр.;
  • глюкозный сироп — 150 гр.;
  • вода — 130 мл.;
  • желатин — 15 гр.;
  • пудра из сахара — 150 гр.;
  • сгущенка — 100 гр.;
  • краситель пищевой — количество зависит от интенсивности желаемого цвета.
  1. Желатин заливают по 65 мл воды и оставляют до разбухания.
  2. Смешивают в емкости пудру, сироп и остатки воды. Проваривают массу до полного растворения компонентов, при этом следует ее постоянно мешать, чтобы исключить пригорание.
  3. Взбить в чаше измельченный шоколад, сгущенку и отжатый желатин.
  4. Влить в массу сироп, всыпать краситель и еще раз взбить, чтобы масса приобрела однородную консистенцию.

Готовую глазурь помещают в кондитерский мешок и остужают до 35 градусов, после чего покрывают ею десерты.

Шоколадная глазурь

Насыщенный шоколадный вкус глазури отлично сочетается с бисквитом и муссом. В состав такой поливки входят:

  • пудра сахарная — 250 гр.;
  • сливки (от 30% жирности) — 160 мл.;
  • вода питьевая — 95 мл.;
  • какао — 80 гр.;
  • желатин — 15 гр.;
  • патока — 80 гр.

  1. Начинают готовку глазури с замачивания желатина — он должен как следует разбухнуть.
  2. После этого доводят до кипения сливки и смешивают их с прокипевшей смесью из патоки, воды, пудры.
  3. Вводят в массу какао, выкладывают к остальным составляющим отжатый от излишков жидкости желатин и взбивают глазурь блендером.
  4. При взбивании важно не допустить образования пузырьков — они нарушат текстуру покрытия. Если же в глазури появились воздушные пузырьки, ее следует процедить через сито с мелкими ячейками.
  5. Перед использованием поливки ее остужают под плотно прижатой к поверхности пищевой пленкой до рабочей температуры в 32–35 градусов.

Карамельная глазурь

Приятный карамельный вкус глазури отлично сочетается с приготовленным по любому рецепту муссом. Ингредиенты:

  • молочный шоколад — 75 гр.;
  • желатин — 15 гр.;
  • сливки жирные — 300 мл.;
  • сахар — 260 гр.;
  • патока — 220 мл.
  1. Патоку проваривают с сахаром на медленном огне до получения карамели.
  2. В готовую карамель вливают подвергшиеся кипячению сливки.
  3. Добавляют в массу сироп, предварительно замоченный желатин и натертый шоколад.
  4. Размешивают массу до однородной, без комков, консистенции.
  5. Взбивают массу блендером, держа его под углом в 45 градусов, чтобы в глазури не образовались воздушные пузырьки.
  6. Готовую глазурь наносят на остывшую выпечку.

Сборка пирожного проводится в несколько этапов — сначала из бисквитного коржа вырезают фигурки желаемой формы, затем на них выкладывают мусс, разравнивая его при необходимости, а после этого десерт покрывают глазурью.

Важно помнить, что готовому лакомству необходимо пару часов постоять в прохладе, чтобы глазурь как следует застыла.

При сборке десерта можно ограничиться использованием одного вида мусса, шар из которого укладывается на кусочек бисквитного коржа и поливается глазурью или поэкспериментировать — при сочетании муссов с разными вкусами достаточно часто получается интересный результат.

Муссовое пирожное с любой зеркальной глазурью впечатлит своим видом и незабываемым вкусом.

Муссовое пирожное «Konfetto»

Проходя очередной онлайн курс в замечательной школе «Pauline School», приготовила эти чудесные пирожные, которые просто таят во рту! Пробовала менять начинку — всегда получается очень вкусно. Конечно, в этом пирожном очень много составляющих: миндальный бисквит, пропитанный сиропом с ликёром, хрустящий слой из белого шоколада, клубничное кули, сливочный мусс и зеркальная глазурь — работы очень много, но результат превосходит все ожидания!

Ингредиенты:

  • Миндальная мука — 48 г
  • Пшеничная мука — 40 г
  • Кукурузный крахмал — 19 г
  • Куриное яйцо — 154 г
  • Сахар — 312 г
  • Вода — 200 г
  • Ликёр (мартини, ром) — 12 г
  • Белый шоколад — 280 г
  • Шоколадные шарики или вафельная крошка — 12 г
  • Клубничное пюре (или другое ягодное или фруктовое) — 145 г
  • Пектин NH — 3 г
  • Лимонный сок — 0,5 ч.л.
  • Глюкозный сироп — 150 г
  • Сгущёное молоко — 100 г
  • Порошковый желатин — 17 г
  • Сливки 33% — 215 г
  • Молоко — 110 г
  • Куриные желтки — 54 г
  • Ванильный сахар — 1 ч.л.
  • Водорастворимый краситель, диоксид титана —
  • Растительное масло — 13 г

Шаг 1

Начинаем приготовление пирожных с выпечки миндального бисквита. Для этого взбиваем 154 г яиц с 92 г сахара до пышной массы планетарным миксером на это уйдёт минут 6, ручным — минут 10.

Начинаем приготовление пирожных с выпечки миндального бисквита. Для этого взбиваем 154 г яиц с 92 г сахара до пышной массы планетарным миксером на это уйдёт минут 6, ручным — минут 10.

Шаг 2

Смешиваем 19 г кукурузного крахмала с 40 г пшеничной муки, просеиваем и постепенно аккуратно вводим в яичную массу лопаткой.

Смешиваем 19 г кукурузного крахмала с 40 г пшеничной муки, просеиваем и постепенно аккуратно вводим в яичную массу лопаткой.

Читайте также:  Вкусные печенья: подборка фото

Шаг 3

Теперь лопаткой вводим 48 г миндальной муки.

Теперь лопаткой вводим 48 г миндальной муки.

Шаг 4

Выливаем бисквит на противень, застеленный пергаментом или тефлоновым ковриком.

Выливаем бисквит на противень, застеленный пергаментом или тефлоновым ковриком.

Шаг 5

Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 10 минут (до золотистого цвета).

Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 10 минут (до золотистого цвета).

Шаг 6

Даём бисквиту остыть и вырубаем 8-10 маленьких бисквитов, которые послужат основанием для пирожных. Их размер должен быть чуть меньше размера основания форм, в которых мы собираем пирожные. Например, у меня формы квадратные 5*5 см, поэтому бисквиты я вырезала квадратные 3,5*3,5 см. Если у вас круглые формы диаметром 5 см, то основания вырубайте круглой формой диаметром 3,5-4 см. Также смотрите за толщиной бисквита, вполне достаточно 0,5 см, если у вас бисквит толще, его можно подрезать.

Даём бисквиту остыть и вырубаем 8-10 маленьких бисквитов, которые послужат основанием для пирожных. Их размер должен быть чуть меньше размера основания форм, в которых мы собираем пирожные. Например, у меня формы квадратные 5*5 см, поэтому бисквиты я вырезала квадратные 3,5*3,5 см. Если у вас круглые формы диаметром 5 см, то основания вырубайте круглой формой диаметром 3,5-4 см. Также смотрите за толщиной бисквита, вполне достаточно 0,5 см, если у вас бисквит толще, его можно подрезать.

Шаг 7

Делаем сироп для пропитки бисквитов: доводим до кипения 23 г воды с 30 г сахара, вливаем в сироп 12 г ликёра (мартини, рома), снимаем с огня и остужаем. Полностью остывшим сиропом пропитываем бисквиты и убираем их в морозилку на 1 час.

Делаем сироп для пропитки бисквитов: доводим до кипения 23 г воды с 30 г сахара, вливаем в сироп 12 г ликёра (мартини, рома), снимаем с огня и остужаем. Полностью остывшим сиропом пропитываем бисквиты и убираем их в морозилку на 1 час.

Шаг 8

Теперь займёмся клубничным кули: смешиваем 40 г сахара с 3г пектина NH. Заменить на другой пектин его нельзя, т.к. после разморозки пирожных другой пектин не удержит начинку и она потечёт. Если у вас нет возможности купить пектин NH, можно приготовить начинку на желатине. Рецепт начинки на желатине вы сможете найти в рецепте «Муссовый торт с зеркальной глазурью».

Теперь займёмся клубничным кули: смешиваем 40 г сахара с 3г пектина NH. Заменить на другой пектин его нельзя, т.к. после разморозки пирожных другой пектин не удержит начинку и она потечёт. Если у вас нет возможности купить пектин NH, можно приготовить начинку на желатине. Рецепт начинки на желатине вы сможете найти в рецепте «Муссовый торт с зеркальной глазурью».

Шаг 9

145 г клубничного пюре подогреваем до 40 градусов и тонкой струйкой всыпаем в него смешанный с пектином сахар, активно размешивая венчиком. Доводим до кипения, продолжая мешать, и провариваем 1,5-2 минуты. В самом конце добавляем 0,5 ч.л. лимонного сока, варим ещё 15 секунд.

145 г клубничного пюре подогреваем до 40 градусов и тонкой струйкой всыпаем в него смешанный с пектином сахар, активно размешивая венчиком. Доводим до кипения, продолжая мешать, и провариваем 1,5-2 минуты. В самом конце добавляем 0,5 ч.л. лимонного сока, варим ещё 15 секунд.

Шаг 10

Подготавливаем форму для заливания начинки: это может быть кольцо, застеленное пищевой плёнкой или фольгой, установленное на твёрдую поверхность (доску, подставку) или как у меня — пластиковый контейнер, застеленный пищевой плёнкой. Выливаем в него начинку и убираем в морозилку не менее, чем на несколько часов.

Подготавливаем форму для заливания начинки: это может быть кольцо, застеленное пищевой плёнкой или фольгой, установленное на твёрдую поверхность (доску, подставку) или как у меня — пластиковый контейнер, застеленный пищевой плёнкой. Выливаем в него начинку и убираем в морозилку не менее, чем на несколько часов.

Шаг 11

Тем временем бисквиты уже подзамёрзли, приготовим хрустящий слой. Растапливаем в микроволновке импульсами по 10 секунд 30 г белого шоколада с 13 г растительного масла.

Тем временем бисквиты уже подзамёрзли, приготовим хрустящий слой. Растапливаем в микроволновке импульсами по 10 секунд 30 г белого шоколада с 13 г растительного масла.

Шаг 12

Перемешиваем растопленный шоколад с шоколадными шариками или вафельной крошкой и выкладываем на замороженные бисквиты. Снова убираем в морозилку.

Перемешиваем растопленный шоколад с шоколадными шариками или вафельной крошкой и выкладываем на замороженные бисквиты. Снова убираем в морозилку.

Шаг 13

Также заранее готовим зеркальную глазурь: замачиваем в 60 г холодной воды 10 г желатина и оставляем до набухания, примерно, 30 минут.

Также заранее готовим зеркальную глазурь: замачиваем в 60 г холодной воды 10 г желатина и оставляем до набухания, примерно, 30 минут.

Шаг 14

Соединяем в сотейнике 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа, варим до 103 градусов.

Соединяем в сотейнике 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа, варим до 103 градусов.

Шаг 15

В стакане для смешивания соединяем 100 г сгущённого молока, 150 г белого шоколада и распущенный желатин.

В стакане для смешивания соединяем 100 г сгущённого молока, 150 г белого шоколада и распущенный желатин.

Шаг 16

Заливаем всё это горячим сиропом и даём постоять 2-3 минуты.

Заливаем всё это горячим сиропом и даём постоять 2-3 минуты.

Шаг 17

Пробиваем глазурь погружным блендером, стараясь не напустить пузырьков воздуха.

Пробиваем глазурь погружным блендером, стараясь не напустить пузырьков воздуха.

Шаг 18

Накрываем глазурь плёнкой в контакт и убираем в холодильник на сутки.

Накрываем глазурь плёнкой в контакт и убираем в холодильник на сутки.

Шаг 19

Когда бисквиты и начинка замёрзли, приступаем к приготовлению мусса. Заранее заливаем 42 г холодной воды 7 г желатина и оставляем до набухания, примерно, 30 минут.

Когда бисквиты и начинка замёрзли, приступаем к приготовлению мусса. Заранее заливаем 42 г холодной воды 7 г желатина и оставляем до набухания, примерно, 30 минут.

Шаг 20

Этот мусс готовим на креме англез. Крем готовить достаточно просто: смешиваем в сотейнике 54 г желтков, 110 г молока и 1 ч.л. ванильного сахара, постоянно помешивая, увариваем до 85 градусов.

Этот мусс готовим на креме англез. Крем готовить достаточно просто: смешиваем в сотейнике 54 г желтков, 110 г молока и 1 ч.л. ванильного сахара, постоянно помешивая, увариваем до 85 градусов.

Шаг 21

Соединяем в форме для взбивания 100 г белого шоколада и распущенный желатин и заливаем их горячим кремом, оставляем настояться 2-3 минуты. Пробиваем погружным блендером до однородности и оставляем остужаться при комнатной температуре до 29 градусов.

Соединяем в форме для взбивания 100 г белого шоколада и распущенный желатин и заливаем их горячим кремом, оставляем настояться 2-3 минуты. Пробиваем погружным блендером до однородности и оставляем остужаться при комнатной температуре до 29 градусов.

Шаг 22

Когда крем остыл до нужной температуры, начинаем взбивать 215 г 33% сливок (сливки должны быть очень холодными) до «мягкого рисунка» на средней скорости.

Когда крем остыл до нужной температуры, начинаем взбивать 215 г 33% сливок (сливки должны быть очень холодными) до «мягкого рисунка» на средней скорости.

Шаг 23

В остывший крем добавляем 3 ст.л. взбитых сливок, аккуратно перемешиваем лопаткой.

В остывший крем добавляем 3 ст.л. взбитых сливок, аккуратно перемешиваем лопаткой.

Шаг 24

Теперь уже в сливки аккуратно выкладываем весь крем со сливками, перемешиваем. Мусс получается достаточно жидкий.

Теперь уже в сливки аккуратно выкладываем весь крем со сливками, перемешиваем. Мусс получается достаточно жидкий.

Шаг 25

Собираем пирожные: в специальную форму для муссовых пирожных наливаем мусс на 1/3 формы. Форма мягкая, поэтому её нужно установить на какую-нибудь твёрдую подставку. Убираем в морозилку на10 минут.

Собираем пирожные: в специальную форму для муссовых пирожных наливаем мусс на 1/3 формы. Форма мягкая, поэтому её нужно установить на какую-нибудь твёрдую подставку. Убираем в морозилку на10 минут.

Шаг 26

Из морозилки вынимаем клубничное кули и вырезаем начинки такого же размера как и бисквиты.

Из морозилки вынимаем клубничное кули и вырезаем начинки такого же размера как и бисквиты.

Шаг 27

Выкладываем начинки на подстывший слой мусса.

Выкладываем начинки на подстывший слой мусса.

Шаг 28

Снова заливаем муссом, оставляя немного места для бисквита.

Снова заливаем муссом, оставляя немного места для бисквита.

Шаг 29

Выкладываем бисквит хрустящим слоем внутрь и убираем пирожные в морозилку не менее чем на 6 часов.

Выкладываем бисквит хрустящим слоем внутрь и убираем пирожные в морозилку не менее чем на 6 часов.

Шаг 30

Когда пирожные полностью заморозились, можно покрывать их глазурью. После отстаивания глазурь станет плотной, мы её импульсами по 15-20 секунд растапливаем в микроволновке до того момента, пока она не станет достаточно мягкой, чтоб её можно было пробить погружным блендером.

Читайте также:  5 особенностей какао

Когда пирожные полностью заморозились, можно покрывать их глазурью. После отстаивания глазурь станет плотной, мы её импульсами по 15-20 секунд растапливаем в микроволновке до того момента, пока она не станет достаточно мягкой, чтоб её можно было пробить погружным блендером.

Шаг 31

Поскольку цвет у глазури желтоватый то, чтобы окрасить её в какой-нибудь цвет, стоит её сначала отбелить. Для этого в 1 ч.л. воды разводим 1г диоксида титана.

Поскольку цвет у глазури желтоватый то, чтобы окрасить её в какой-нибудь цвет, стоит её сначала отбелить. Для этого в 1 ч.л. воды разводим 1г диоксида титана.

Шаг 32

Добавляем в глазурь и перемешиваем.

Добавляем в глазурь и перемешиваем.

Шаг 33

Теперь окрашиваем глазурь водорастворимым красителем. После окраски желательно процедить глазурь через мелкое ситечко, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха и не растворившихся частичек диоксида титана. Остужаем глазурь до рабочей температуры 28-31 градус.

Теперь окрашиваем глазурь водорастворимым красителем. После окраски желательно процедить глазурь через мелкое ситечко, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха и не растворившихся частичек диоксида титана. Остужаем глазурь до рабочей температуры 28-31 градус.

Шаг 34

Пока глазурь остывает, готовим подставки для пирожных (у меня рюмки) и устанавливаем их в блюдо или поднос. Как только глазурь стала рабочей температуры, вынимаем пирожные из морозилки и из формы.

Пока глазурь остывает, готовим подставки для пирожных (у меня рюмки) и устанавливаем их в блюдо или поднос. Как только глазурь стала рабочей температуры, вынимаем пирожные из морозилки и из формы.

Шаг 35

Сразу заливаем глазурью, чтобы на пирожных не успел выступить конденсат. Даём глазури стечь. Переносим пирожные на подложки и убираем для разморозки в холодильник. Украшать пирожные можно и сразу, но быстро, а можно и через пару часов, они как раз разморозятся.

Сразу заливаем глазурью, чтобы на пирожных не успел выступить конденсат. Даём глазури стечь. Переносим пирожные на подложки и убираем для разморозки в холодильник. Украшать пирожные можно и сразу, но быстро, а можно и через пару часов, они как раз разморозятся.

Шаг 36

Украшать пирожные лучше шоколадом, кондитерскими бусинами. Чем-то, что не выделяет жидкость, иначе глазурь начнёт расползаться.

Украшать пирожные лучше шоколадом, кондитерскими бусинами. Чем-то, что не выделяет жидкость, иначе глазурь начнёт расползаться.

Муссовые пирожные с черничным конфи

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью и черничным конфи

Ну, вот наконец сбылась моя мечта и я стала обладательницей настоящих форм для пирожных. И конечно делюсь с вами моей пробой пера. Делать такие европирожные просто одно удовольствие.

Ну, кто любит такое дело, тот меня поймёт. Мусс, конечно, можно делать любой. Мне захотелось попробовать именно с Маскарпоне. Конфи тоже необязательно, можно обойтись без него, но вот бисквит тут нужен, как основа. Берите любой ваш рецепт.

Как приготовить “Муссовые пирожные с черничным конфи” пошагово с фото в домашних условиях

Итак, для мусса нам понадобятся такие продукты: Маскарпоне, сахар, желатин, желтки, сливки.

Желатин зальём водой. У меня в пластинках. Молоко и сахар ставим на огонь. Доводим до кипения. Желтки слегка взбиваем.

Вливаем тонкой струйкой горячее молоко в желтки. Размешивaем и ставим обратно на огонь и, мешая, варим до загустения. Снимаем с огня и отжимаем, жeлaтин добавляем. Даём остыть. Маскарпоне слегка взбиваем и добавим к этой массе. Можно ещё к тёплой. Сливки взбиваем с ванилином и добавляем к остывшему муссу.

Для конфи понадобится замороженная черника. Готовить конфи надо заранее. Размораживаем чернику.

Ставим на огонь, добавляем сахар, воду. Доводим до кипения и добавляем крахмал, разведённый в холодной воде (2 ст. л.). Желатин замачиваем заранее, и отжатый кладём в горячую массу. Снимаем с огня. Даём слегка остыть и разливаем по формочкам. Льём примерно 0,5 см высотой. Формочки берём любые, но они должны соответствовать вашим формам. Можно просто на силиконовую круглую форму вылить, а затем вырезать. Итак, ставим всё в морозилку на 2 часа.

И такие ещё были формы.

Делаем бисквит. Смешаем все сухие ингредиенты в миксере. Добавляем яйца, масло и взбиваем всё это 5 минут. Затем вливаем молоко и взбиваем ещё немного. Выливаем всё в форму. У меня диаметр 26 см, но можно взять и больше. Хоть тесто смотрится очень жидким, пусть вас это не смущает. Оно подымется хорошо. Выпекаем 15 минут при 180°С.

Коржу даём остыть. Затем вырезаем формы. Это у нас будет низ пирожных. Я кое-где резала его ещё вдоль.

Замороженые конфи достаём, освобождаем от формы. Уберём пока в холодильник. Они тают очень быстро.

Итак, у нас всё готово, подгoтавливаем формы. У меня 1 была такая овальная и ещё полусфера.

Наливаем на дно немного мусса белого, примерно 2 ст. л. Если он у вас жидкий, уберём его в морозилку ненадолго, минуты на 4.

Достаём, кладём тепепрь конфи. Мусс стал твёрдым и он прекрасно держит конфи.

Льём ещё мусс. Тут главное, чтобы у вас было одинаковое количество мусса.

Кладём вырезанные шайбы бисквита. Затапливаем их в муссe. Если надо, то подливаем его ещё по бокам.

И другие формы тоже. Убираем всё в морозилку! На 4 часа минимум.

Подготовим всё для глазури. Само приготовление я уже описывала в рецепте Торт «Беатрис». Здесь только отличие в белом шоколаде и красителе.

Доведём до кипения воду, сахар и сироп. Зальём шоколад и сгущёнку этой смесью. Перемeшаем хорошо и добавим отжатый желатин.

Добавим любой краситель. Всё аккyратно перемешиваем. Можно блендером. Но я делала венчиком. Затем я накрываю плёнкой и даю остыть ей до 32°С.

Время истекло. Достаём наши пирожные. Извлекаем их из формы. Не все сразу. Часть убираем в морозилку. Кладём на решётку. Подстилаем низ бумагой. Глазурь должна быть уже готова. Не 30°С не 40°С, а именно 32°С. Иначе она не будет течь хорошо на мороженых пироженках или будет стекать.

Поливаем равномерно пирожные. Смотрим, чтобы по бокам было вcё покрыто. Льём ещё раз, если нaдо, но не переусердствуем, иначе она застынет быстро и будут лишние полосы. Поддеваем снизу шпателем, елозим их слегка и снимаем.

Сразу украшаем по низу, держа их навесу. Держим аккуратно, оно может соскользнуть, как это было у меня, и упасть прямо вниз.

Ну, вот и всё. Пирожные готовы. Ставим их в холодильник, они должны ещё разморозиться. Такая глазурь сохраняет свой вид и на следующий день. Приятного вам аппетита!

Рекомендуем

Отзывы (60):

Здорово! Учились готовить не у Рудькова? Лена, а формы в интернет-магазине заказывали, подскажите?)

Ксюш..я самоучка.. .ага нашла наконец в инете у нас итальянские формы.

Ну рецепт то Рудькова Андрея, немного измененный, но его. Возможно он вообще базовый, но не ваш точно. Не красиво так, всегда ссылаются на первоисточник, зазорного ничего в этом нет.

а я это рецепт взяла в интeрнета и ни у кого не училась..просто сделала. это разные вещи ..и там не было его имени(когда я делала етот десерт я его не знала).. ..это во -первых, во -втoрых я делала по его рецепту другие десерты уже потом и писала об этом ..так что вы зря тут наежаете. к сожалению уже по инету гуляют его рецепты и они не подписаны..да я потом нашла рецепт унего..и кстати там ему выставила отчет даже. так что ко мне ни каких претензий бите

и с чего вы вдруг решили что можете здесь кого то поучать. я вообще не понимаю таких людей..ставьте свои рецепты и пишите что хотите там..

Вообще я свое мнение высказываю, не более того, и имею на это полное право. Не только же охи да вздохи в комментариях, да похвалы. А так молодец, очень хорошее исполнение непростого рецепта десерта. А выставлять мне рецепты или нет это уж мое дело.

И, обидеть не хотела, не факт что у Рудькова это его десерт. Интернет никто не отменял. Просто всегда ссылаются что рецепт из просторов интернета, на мой взгляд это корректно.

тогда высказывайтесь по рецепту , по делу. я вообще всегда за то чтобы писали автора. если посмотрите мои рецепты то у меня как раз везде стоит автор, если это не с журнала взято.

Вот и Вы похвалили и правильно сделали! Видимо с этого и нужно было начать свой отзыв, так как Elena F. один из лучших кулинаров сайта, у которого можно поучиться готовить и фотографировать, и никогда не выдаёт чужие рецепты за свои! Я бы обратила внимание, как указано выше : кухня Европейская, и нет слова фьюжен. Манечка, когда не хотят обидеть, то и не делают этого, мне кажется, что на корректно высказанное мнение, автор навряд ли обидится. Давайте будем бережнее относиться друг к другу, всего доброго.

Ссылка на основную публикацию