Почему горит шоколад или он должен плавиться — как определить настоящий при поджигании

На заметку сладкоежкам: почему горит шоколад и должно ли это вообще происходить?

После того, как в сеть были выложены ролики с процессом поджигания шоколада, люди решили, что производители добавляют в продукт «химию», из-за которой он и горит. Действительно ли натуральный шоколад должен только плавиться и что, на самом деле, доказывают подобные эксперименты?

Должно ли это вообще происходить от зажигалки или от спички?

Видео, на которых запечатлены подобные «опыты», наглядно демонстрируют, что шоколадка загорается и от спички, и от зажигалки. Специалисты считают этот процесс закономерным: в составе лакомства содержится множество органических волокон, которые отлично горят. Поэтому, плитка шоколада и должна загораться от любого из источников огня: от зажигалки, спички, газовой горелки, пламени свечи или костра.

Когда это случается?

Шоколад будет гореть в том случае, если имеется источник тепла, способного нагреть его выше температуры плавления и которая окажется достаточной для воспламенения масел и других органических веществ.

Что будет при поджигании продукта и как он себя «ведет» при горении?

Молочный

Молочный шоколад нагревается быстро, поэтому он почти не плавится прежде, чем загореться. Однако из-за того, что при этом на поверхности образуется подобие свечного нагара, может потребоваться не одна попытка его поджечь.

Горит он не слишком ярко, но долго. Многие люди сравнивают процесс горения этого продукта с тем, что происходит при поджигании пластиковой линейки. Наличия сильного задымления при этом не отмечено, хотя плитка при горении, особенно, когда пламя уже затухает, может немного дымиться.

Молочный шоколад горит тем сильнее, чем меньше влажность этого лакомства.

Имеет значение количество какао-масла в продукте: если его много, то шоколад загорается быстрее и горит ярче.

Горький

Горький шоколад, содержащий больше какао-порошка, горит менее ярко и вначале начинает плавиться и только позднее загорается. Наличие в составе алкоголя может способствовать усилению горения.

Горький шоколад сначала плавится потому, что температура его плавления выше, чем у молочного и составляет около 50 градусов.

Нагреть его до такой температуры спичкой или даже зажигалкой сложнее, и прежде, чем воспламениться, плитка немного оплывает. Горит он почти так же, как и молочный: ярким пламенем и с выделением незначительного количества дыма.

Научное объяснение горения шоколадок

Рассмотрим, является ли нормальным то, что шоколад горит и почему это происходит. Горение лакомства означает то, что оно содержит легковоспламеняющиеся вещества, такие, как масла и этиловый спирт, который производители добавляют в плитки некоторых сортов.Это нормальный процесс, так как, любая органика, нагретая до определённой температуры, должна загораться. Если же плитка почему-то не горит, когда ее поджигают то это повод заподозрить в её составе наличие неорганических добавок, недопустимых в составе натурального продукта.

Почему лакомство иногда только плавится, если его поджечь?

Не горит только поддельный продукт: именно он может плавиться, но не воспламеняться, тогда как любой настоящий шоколад будет гореть.

Возможно, если в составе очень много какао-порошка, плитка натурального лакомства загорится не сразу, но её воспламенение неизбежно.

Каким должен быть запах?

При горении образуется запах горелой органики, который мало чем отличается от запаха горящей корки хлеба или обуглившегося мяса.

Многие люди отмечают, что лакомство горит с образованием отчётливо выраженного запаха палёного, при этом некоторым из них «аромат» горящей шоколадки показался очень неприятным.

Мнение химиков о причинах, по которым не появляется огонь

Молочный

В его состав входит большое количество какао-масла, сухого молока и лецитин, также в плитке может содержаться вафельная крошка, кусочки печенья или орехи. Всё это прекрасно горит при нагревании продукта до нужной температуры, причём, процесс этот занимает так мало времени, что людям иногда кажется, что шоколадка загорелась мгновенно. На самом деле это не совсем так.

Молочный шоколад сгорает послойно, причём это происходит так быстро, что за то время пока верхний слой полностью сгорает, нижний не успевает расплавиться настолько, чтобы начать течь.

Нижний слой тут же воспламеняется и этот процесс продолжается до тех пор, пока не сгорит вся плитка.

Горький (70 процентов какао)

Горький шоколад содержит большое количество какао-порошка и загорается не так быстро, как молочный, в состав которого входит больше жиров. Благодаря этому, он обладает уникальной особенностью: при нагревании плавится, а при застывании становится более твёрдым и приобретает характерный глянец. Это происходит потому, что во время нагревания продукта, какао-масло кристаллизуется.

На таком шоколаде не образуется белый налёт во время хранения, он более устойчив к негативным воздействиям погодных и температурных факторов. Горит же данное лакомство потому, что хоть какао-порошок и не горит, а, скорее, дымится, он великолепно впитывает жиры и сахар, которые обеспечивают стабильное горение продукта.

Действительно ли это явление — индикатор того, что продукт натуральный?

Горение лакомства не является признаком его натуральности. Любое органическое вещество может воспламеняться, в особенности, если это растительный или животный жир.

Но если шоколад загорается подозрительно быстро и горит слишком ярко, то это и вправду может быть показателем того, что в плитке содержится не какао-масло, а один из его заменителей. Шоколад с добавлением пальмового или кокосового масла и жмыха какао горит лучше натурального продукта потому, что в нём содержится мало влаги и много жира, не обладающего уникальным свойством какао-масла: сначала плавиться и лишь позднее загораться.

Как проверить, что лакомство настоящее?

Точно определить натуральность плитки можно только в лаборатории. Но если при выборе плитки следовать ряду правил, то можно и самостоятельно выбрать качественный продукт:

  1. Нужно посмотреть срок годности: натуральный шоколад хранится не больше 6-8 месяцев, если на упаковке указано, что он не портится дольше, то продукт поддельный.
  2. В настоящем лакомстве не могут присутствовать пальмовое масло или другой заменитель какао-масла.
  3. Натуральный шоколад будет таять во рту, но не оплывать или размазываться в руках.
  4. Его поверхность должна быть гладкой и блестящей.
  5. Если плитку разломить, то слышен характерный хруст.

Поджигание шоколада не поможет определить его качество и натуральность. Горит любая органика, в том числе и пальмовое или кокосовое масло, которое может быть добавлено в лакомство для удешевления стоимости производства. Поэтому, проводить такие эксперименты бессмысленно, а иногда и небезопасно, особенно, когда проверять качество продукта методом горения берутся дети.

Должен ли гореть настоящий шоколад?

Увидев знаменитый ролик о горящем шоколаде, многие люди засомневались в качестве продаваемого на рынке продукта. Общественному возмущению не было конца. Все интересовались, почему происходит горение шоколада и натуральный ли он. В этой статье попробуем разобраться в правдивости информации и выяснить, должен ли гореть настоящий шоколад.

Традиционный состав

В настоящем шоколаде не слишком много составляющих компонентов. Его делают из тертых какао-бобов, масла какао и сахарной пудры. Чтобы создать разнообразие вкусов, к постоянному составу иногда добавляют молоко, сливки, сухофрукты, орешки и другие начинки.

Самая главная составляющая этого продукта – бобы какао. Свежие зерна по вкусу очень сильно отличаются от готового продукта. Они не слишком темного цвета, горькие и терпкие. В странах, где их выращивают, на плантациях бобы подвергают специальной сушке. Затем их обжаривают и измельчают. В ходе этого из сырья выделяется твердый жир, который и является маслом какао. Благодаря наличию в готовом продукте данного компонента плитка сохраняет свою первоначальную форму и не должна таять до температуры в 32 градуса по Цельсию. А вот попадая в рот, она начинает растворяться от тепла.
После того как масло отжимают, остатки сырья измельчают в какао-порошок, который мы и привыкли видеть в продаже. Однако для производства продукции высококлассных сортов его не используют. Для этих целей берут неотжатую молотую массу.

Дорогой качественный шоколад не может содержать менее 55% какао-масла. Самым устойчивым к плавлению кондитеры и технологи называют горький шоколад, в его составе наибольшее количество данного компонента. Для смягчения вкуса и дополнительной сладости добавляют молоко и не добавляют порошок какао.

Проводим эксперимент

Многие экспериментаторы и просто любопытные люди поджигают пищевые продукты, чтобы выяснить, на сколько хорошо они горят. Многочисленные видео из интернета доказывают, что отлично горит и печенье, и копченая колбаса, и сушеная рыба. Ролики наглядно демонстрируют, как горит шоколад различных сортов и производителей («Бабаевский», «Аленка», «Россия – щедрая душа», «Милка» и др.) независимо от его ценовой категории. При этом лакомство источает отвратительный запах.

Все эти эксперименты убедительно показывают скептикам, что горит и горький, и молочный шоколад. Они полыхают одинаково ярко. Причем поджечь плитку можно как зажигалкой, так и простыми спичками. Любопытства ради можно провести научные изыскания самостоятельно. Только не стоит забывать о безопасности. Все манипуляции лучше проводить на улице и подальше от легко воспламеняемых объектов.

Настоящий шоколад – горит или нет?

Каждый образованный человек понимает, что гореть могут любые растительные волокна – при условии, что в них не содержится слишком большой объем влаги. А учитывая, что шоколад содержит масло, которое горит, как и любое другое, это процесс вполне объясним. Поэтому процесс горения шоколада можно считать естественным и закономерным. И это, несмотря на мнение скептиков, напротив, является доказательством его натуральности. Другое дело, если он резко воспламеняется.

Читайте также:  25 самых дорогих шоколадок в мире

Кроме того, в состав шоколадных плиток добавляют ингредиенты, обладающие горючими свойствами и способные поддерживать горение: этиловый спирт, серу, магний, кофеин, насыщенные жирные кислоты. Однако это ни в коем случае не повредит здоровью. В меру это кондитерское изделие, как говорят диетологи, даже полезно.

Горение и натуральность продукта

Настоящий натуральный шоколад при воздействии огня сначала должен начать плавиться, а уж только затем возгораться. Это обусловлено тем, что маслу и сахару надо сначала нагреться. Некоторые недобросовестные производители заменяют какао-масло на кокосовое или пальмовое, а иные и вовсе добавляют как можно больше сухого жмыха. Это и приводит к тому, что продукт легко горит. Ведь влаги в нем мало: от 5 до 12%.

Как горит черный шоколад?

Если черный шоколад натуральный, то плавиться он начнет только при температуре 50 градусов по Цельсию. Для производства черного шоколада наивысшего качества используют метод темперирования. При этом какао-масло кристаллизуется, а после охлаждения массы получается блестящая твердая плитка с восхитительным вкусом и ароматом. Именно этот продукт считается натуральным и высоко ценится гурманами. В процессе хранения темперированный шоколад не так сильно подвергается воздействию факторов окружающей среды и поэтому не склонен к появлению белого налета.

Итак, не горит только поддельное кондитерское изделие плохого качества. Если же сомнения у вас все-таки остались, то следующие рекомендации помогут в выборе по-настоящему хорошего и натурального шоколада.

Советы по выбору качественной плитки

  • Следует обратить внимание на срок годности. Натуральный шоколад не хранится дольше 6–8 месяцев.
  • Если в плитке нет посторонних примесей, то она будет таять только во рту, а не в руках.
  • Перед покупкой надо внимательно прочитать сведения на этикетке. Качественное кондитерское изделие не содержит белковые добавки и жиры. В нем должны быть исключительно какао и какао-масло.
  • Если разломать плитку, то можно услышать характерный хруст.
  • Поверхность продукта должна быть глянцевой и гладкой.

Естественно, что подлинность продукта проверить можно только в лаборатории, где эксперты проведут специальные исследования. Однако с уверенностью можно сказать, что настоящий шоколад гореть может и должен.

Должен ли гореть настоящий шоколад?

Шоколад – это любимое лакомство не только детей, но и взрослых, так как этот продукт обладает отличными вкусовыми качествами, улучшает настроение и интеллектуальные способности людей, а также вырабатывает «гормон счастья» – серотонин. Многие люди задаются вопросом о том, горит ли настоящий шоколад и почему горит шоколадка. Чтобы точно ответить на эти вопросы, нужно изначально изучить состав натурального черного шоколада.

Из чего состоит шоколад?

Прежде всего, необходимо отметить, что такой продукт больше чем на 50% состоит из масла, отличающегося горючестью. Из этого можно понять, почему горит шоколад, который состоит из тертых какао-бобов и какао-масел.

    Кроме этого в составе черного шоколада содержатся химические вещества:

  • сера;
  • фосфор;
  • калий;
  • магний;
  • железо и медь.
    • Какао-масло состоит из таких элементов:

    • теобромина;
    • дубильных и ароматических веществ;
    • антиоксидантов;
    • кофеина;
    • насыщенных жирных кислот.

    Горит ли настоящий шоколад?

    В интернете набирает популярность видео, в котором женщина открывает пачку черного шоколада и поджигает его спичками. Нагреваясь, шоколад должен изначально плавиться, а вместо этого в видеоролике видно, как шоколадка начинает гореть.


    Возникает вопрос: должен ли гореть настоящий шоколад? Если лакомство начинает гореть, то это указывает на подмену тертого какао, вместо которого производитель добавил какао-порошок. Этот продукт представляет собой жмых, остающийся после отжима какао-бобов, полностью лишенных масла. Он отличается низким качеством. Если на обертке изделия написано, что для его приготовления использовали не тертое какао, а порошок, то перед вами подделка.
    Вместо какао-масел производители нередко используют растительные жиры, белковые и соевые добавки. Чтобы проверить подлинность продукта и узнать, горит ли натуральный шоколад, нужно посмотреть на срок хранения. Натуральный продукт хранится не больше 6-8 месяцев.

    По каким критериям можно определить подлинность продукта?

      По составу станет известно, шоколад горит или плавится. Среди основных признаков подлинности сладкого изделия следует выделить:
  • продукт должен изготавливаться только из какао-масел и тертых какао-бобов (никаких порошков и белковых добавок);
  • срок годности не больше 6-8 месяцев;
  • настоящий шоколадный продукт во рту должен таять и не размазываться по рукам;
  • подлинное изделие кондитерского искусства имеет блестящую и гладкую поверхность;
  • разламывая плитку, вы должны услышать звук в виде хруста.
  • Как должен гореть натуральный шоколад?

    Кроме масла какао во время приготовления шоколадного изделия производитель использует кокосовое, пальмовое и сливочное масла. Чтобы понять, должен ли гореть шоколад, если его поджечь, следует детально разобрать состав кондитерского продукта. Итак, рассматриваем первые ингредиенты – какао и протертую шкурку боба. Они не горючи, но обладают впитывающей способностью. Их пропитывают сахар и жиры, которые образуют твердую основу.

      В идеале черный шоколад должен при нагревании плавиться, а его текучесть определяют по двум факторам:

  • количество сахара и жиров;
  • состав жиров, от которого зависит степень плавления масляной массы.
  • Известно, что любые масла и жиры при повышении температурного режима легко плавятся и растекаются. Если же в составе шоколадного изделия не наблюдается избыток масла, то плитка шоколада горит при достижении ближайшего к огню слоя. В этом случае протопленный материал попадает на место выгоревшего и начинает самостоятельно гореть, как в свечке горит парафин. Независимо от того, какой шоколад горит, в самом начале подлинный продукт должен расплавиться и только потом загореться. Это обусловлено тем, что в составе кондитерского изделия кроме масла присутствует сахар, который просто так от спички невозможно зажечь. Для горения масло какао должно нагреться и расплавиться.

    Темперирование шоколада

    Отвечая на вопрос о том, горит ли черный шоколад, необходимо упомянуть о таком процессе, как темперирование или кристаллизация. Как известно, у каждого вещества имеется собственная температура плавления и горения, а что касается качественного натурального шоколада, то он плавится при температуре 45-50°С. Зачем это делается?

    Кристаллизация какао-масла необходима для того, чтобы создать стабильные кристаллы разных размеров. Для этого шоколадный продукт плавят и охлаждают до определенной температуры. Темперированный шоколад используется для изготовления настоящих кондитерских шедевров. Он имеет потрясающий внешний вид и отменные вкусовые качества. В результате нагревания и охлаждения получается глянцевый, твердый и хрупкий шоколад, который принято называть настоящим. Исходя из того, что многие вещества при температуре 50 градусов начинают гореть, ответ на вопрос «горит ли горький шоколад?» очевиден.

      Темперирование используется для таких целей:

  • чтобы на поверхности шоколадного продукта не образовывались белые полосы и налет;
  • для ускорения процесса застывания шоколадной массы при создании кондитерских изделий;
  • для того чтобы придать изделию привлекательности и четкой формы.
  • Видео как горит шоколад

    Проверить, горит ли шоколад, можно в домашних условиях, но при этом важно учитывать правила пожарной безопасности и проводить эксперимент подальше от легковоспламеняющихся предметов. Если продукт загорелся сразу, то перед вами подделка.

    Почему горит шоколад: научное объяснение

    Видеоролики в сети подняли волну интереса к этой теме. Эксперты-кондитеры, и не только, дают разные объяснения, почему горит шоколад, строят предположения, выдвигают гипотезы. Указывает ли процесс горения на то, что любимый десерт натуральный или, наоборот, свидетельствует о низком качестве, подделке? Разберем причины явления с точки зрения науки и здравого смысла.

    Почему горит шоколад: объяснение

    В составе лакомства содержится определенный процент масла, обычно более 40%. В идеале это масло какао, в дешевых аналогах – растительные жиры. Разумеется, и те, и другие горят.

    Итак, почему горит шоколад – научное объяснение феномена заключается в составе продукта, в который входят:

    • тертые какао-бобы;
    • масло какао или жиры растительного происхождения;
    • сахар;
    • лецитин;
    • ароматизаторы на спирту;
    • стабилизаторы.

    Горит ли настоящий шоколад и почему? С точки зрения естественных наук, часть компонентов горючие. К ним относятся масла, лецитин, стабилизаторы и сахар. Кроме того, сырье из какао-бобов и сахар отличаются высокими гигроскопичными свойствами и хорошо пропитываются маслом. А, следовательно, прекрасно горят.

    Если в процессе нагревания превышена температура плавления масла, появляется пламя. В нем и воспламеняются растительные ингредиенты, такие как какао-бобы или порошок какао. То есть происходит нормальная физико-химическая реакция.

    Другой вопрос – очень быстрое возгорание, сразу при поднесении огня. Такого быть не должно. Шоколадка начинает плавиться при температуре 32 градуса Цельсия. При 52 градусах она тает, масло освобождается и начинает гореть. Конечно, температура открытого огня высока, но все же вспыхивать плитка не должна Она, скорее будет понемногу разгораться и обугливаться.

    Читайте также:  Клубника в шоколаде: подборка фото

    Еще один момент, сопровождающий горение – неприятный запах. Вспомните «аромат» подгоревшего молока или сгоревшего мяса, хлеба, картофеля. А ведь они натуральные!

    Должен ли гореть настоящий шоколад

    Чтобы ответить на этот вопрос, выясним, как и из чего производят настоящий продукт. Какао-бобы после сбора сушат в определенных условиях. Затем подвергают обжарке и измельчению. Продукт высокого качества получается из тертого сырья, которое в натуральном виде содержит более 50% масла.

    Любые продукты с высоким содержанием жиров, плавятся при повышении температуры. Масло тает и, согласно законам физики, ближайшая к огню поверхность воспламеняется. На место выгоревшего попадает растопленный следующий слой, и горение поддерживается.

    Когда шоколад горит, что это значит: настоящий он или нет? Натуральный продукт сначала плавится и только после этого разгорается. Это объясняется наличием сахара, который сразу не горит, несмотря на то, что он пропитан маслом. Сахар нагревается и расплавляется, а потом начинает гореть.

    Не остался в стороне от разгоревшегося флешмоба и известный портал Роскачество. Он внес свою лепту в обсуждение публикацией статьи «Должен ли гореть шоколад?», в которой опровергает миф о том, что только некачественное лакомство подвержено возгоранию. Эксперты портала подтверждают, что горение этого продукта – абсолютно нормальный и закономерный процесс.

    Как горят разные виды шоколада

    Видео, снятые в разных частях постсоветского пространства подтверждают, что возгорается практически любой шоколад: среднего ценового сегмента и дорогой, российский, украинский, белорусский, а также французский и бельгийский. Так, почему горит шоколад, когда поджигают плитку, и чем отличается процесс у разных видов? Как выяснилось, темные и горькие сорта воспламеняются, благодаря содержанию различных горючих веществ.

    В молочных сортах содержится больше влаги. Это препятствует быстрому возгоранию. Такой шоколад сначала плавится, а разгорается позже, чем темный.

    Можно ли определить качество шоколада по горению или плавлению

    Множество роликов в интернете подтверждают, что любой натуральный шоколад горит или плавится. Но качество продукта определить по этому параметру будет весьма проблематично. Разве что в лабораторных условиях.

    При производстве для снижения стоимости может применяться кокосовое и даже пальмовое масло вместо масла какао. Тертое какао заменяют на какао-порошок или жмых из какао-бобов и их оболочки. Влаги в этих продуктах значительно меньше, поэтому такие подмены увеличивают скорость возгорания. Иногда она становится мгновенной.

    Есть много других более доступных способов определения качества. Причем еще на стадии покупки. Достаточно внимательно посмотреть на этикетку:

    1. В составе натуральной плитки содержатся тертые какао-бобы, масло какао и сахарная пудра. Такой состав гарантирует высокое качество продукта.
    2. Не должен содержаться какао-порошок, посторонние растительные масла или жиры (особенно, вредное для здоровья – пальмовое).
    3. Срок хранения не превышает 6-8 месяцев. Если больше – это подделка.

    А по следующим признакам можно определить качество только раскрыв упаковку:

    • лакомство не тает при комнатной температуре;
    • полностью растворяется во рту;
    • имеет блестящую поверхность;
    • хрустит при разламывании.

    А пока ролики набирают количество просмотров и держат интригу, которой нет. Интернет сообщество принимает любые высказывания, какими бы абсурдными они ни были. Информация на тему, почему горит шоколад, крайне противоречива.

    Секрет в составе продукта, а конкретно, в количестве масел растительного происхождения и других легковоспламеняющихся ингредиентов: сахара, лецитина и стабилизаторов. А не подвержено горению изделие низкого качества, имеющее отношение к настоящему шоколаду, разве что надписью на этикетке.


    Почему горит шоколад или он должен плавиться — как определить настоящий при поджигании

    Должен ли гореть настоящий натуральный шоколад

    Все, у кого есть доступ к интернету, смогли посмотреть видеоролики из Youtube о горении популярных продуктов питания, среди которых оказался и шоколад. Многие люди поверили в то, что в любимом лакомстве присутствуют остатки пластических масс, вызывающих горение и растекание продукта.


    Причиной появления подобных роликов служит обыкновенная конкурентная борьба и отсутствие школьных знаний у большой части населения России. С другой стороны, как считают некоторые психологи, это могло быть своеобразной пиар акцией, задуманной розничной торговлей. Внимание: это не утверждение, а только предположение компетентных людей! Действительно, после массовых просмотров подобных роликов несколько возрос спрос на шоколад — покупатели скупают плитки разных производителей и повторяют эксперимент дома, пытаясь найти истину. Но дальше опытов дело, как правило не идет, потому что умением логически мыслить и сопоставлять факты обладают далеко не все. Давайте попробуем разобраться — должен ли гореть настоящий шоколад?

    Содержание:

    Изучаем состав и вспоминаем уроки химии

    Внимательно читая состав продукта на обертке, можно обнаружить, что в нем присутствуют компоненты, которые не могут не гореть по своей природе. К ним относятся:

    • масло какао и тертое какао;
    • спиртовые ароматизаторы (эссенции рома, ванили, мускатного ореха и так далее);
    • лецитин и стабилизаторы;
    • сахар.

    Каждый из этих компонентов способен самостоятельно гореть. Вспомните, что иногда случается в процессе приготовления пищи — если жир попадает на наружную часть посуды, стоящей на огне, он возгорается. Масло какао представляет собой ничто иное, как растительный жир.

    Почему оно не должно гореть? Свойство жиров поддерживать пламя не раз использовалось туристами, попадавшими в экстренные ситуации. В непогоду, когда невозможно было поджечь костер от спички, использовались запасы сала.

    Тертое какао, лецитин и стабилизаторы — это сухие порошкообразные продукты. Именно такие мелкодисперсные фракции легче всего загораются при пожаре благодаря воздушной прослойке между частицами, потому что для получения пламени необходим кислород. Пожары на мучных заводах относятся к категории сложных, которые нелегко потушить.

    Вопрос со спиртом снимается с обсуждения: все знают, что спирт — это горючее, которое служит катализатором для возникновения пламени, а в сухом виде используется просто как источник огня для разных целей. Недаром в набор туристического снаряжения для походов входит и сухой спирт — его можно использовать для приготовления пищи и подогрева воды. Так же хорошо воспламеняется сахар, особенно в сочетании с солями лития. Горящий сахар только вначале приятно пахнет карамелью, а потом, при полном сгорании выделяет едкий запах гари.

    Основанное на изложенных фактах и законах физической химии, мнение химиков по поводу того должен ли гореть горький шоколад однозначно: да, если это натуральный продукт.

    Все ингредиенты, входящие в его состав, входят в категорию легковоспламеняющихся. Вот почему плитка шоколада может гореть.

    Не стоит забывать, что горят все сухие продукты:

    • высушенные плоды и ягоды;
    • зерновой хлеб и другие злаки;
    • мука и все виды круп;
    • хорошо просушенное вяленое мясо, колбаса и сало.

    В современном шоколаде более 38% жиров. При такой концентрации масел высока вероятность возгорания всех продуктов и предметов, не обработанных огнезащитной пропиткой. Процесс будет продолжаться до полного выгорания масла и поддерживаться сопутствующими компонентами. Подобной пропитки в натуральном продукте не может быть, поэтому на вопрос горит ли шоколад если его поджечь, не может быть другого ответа, кроме утвердительного.

    Причина плавления десерта понятны всем, кто занимается выпечкой кондитерских изделий и кулинарией в целом — присутствие масла какао в большом количестве. Именно это позволяет расплавить продукт в микроволновой печи или на водяной бане и использовать в качестве шоколадной глазури или, с небольшой добавкой жидкости, использовать его в виде горячего напитка.

    Почему не плавится горящий шоколад

    В роликах о горящем шоколаде плитка не плавится, а горит, что вызывает недоумение у большинства зрителей. На самом деле это объясняется довольно просто. Тертое какао и оболочка бобов, называемая какавеллой, гигроскопичны и легко пропитываются расплавленными жирами при изготовлении, образуя твердый продукт. Логично было бы предположить, что при горении такая субстанция должна плавиться, однако этого не происходит. Оказывается, горящие масла успевают не только загораться, но и растапливать слой, близкий к пламени. Этот слой занимает место уже выгоревшего и дальше горит сам. Подобное действие можно наблюдать при горении фитиля на парафиновой свече. Он горит, но не плавится при этом сам, а только расплавляет окружающий его парафин.

    По мнению технологов кондитерского производства,чем больше в шоколаде сухих составляющих, тем лучше он горит и меньше плавится.

    Молочные сорта больше насыщены влагой и меньше подвержены воспламенению. Кроме того, в большинстве видео, выкладываемых в интернет, плитку держат пламенем вверх, чтобы не обжечь руки. Это позволяет горящему маслу беспрепятственно проникать глубже, а не стекать расплавленными каплями. Десерт, содержащий не тертое какао, а большое количество какавеллы в сочетании с синтетическими заменителями сахара и другими добавками, горит не так интенсивно, как натуральный шоколад.

    Вкусный десерт — польза или вред

    Паника, возникшая после просмотров нашумевших видеороликов, заставила задуматься многих любителей сладкого — так ли полезен черный или темный натуральный шоколад и почему его можно поджечь от зажигалки. Мы надеемся, что дали исчерпывающий ответ на второй вопрос. Поговорим о пользе десерта, которая во многом зависит от честности и порядочности производителя.

    Читайте также:  Кусковой шоколад (весовой) или шоколад на развес

    Регулярные проверки, которые проводит РОСПОТРЕБНАДЗОР, позволяют сделать неутешительный вывод, который прежде всего касается ароматизаторов. Как правило, в странах бывшего СНГ используются двусмысленные обозначения ингредиентов, например — «ароматизатор, идентичный натуральному», несмотря на то, что европейские производители четко прописывают на обертках происхождение ароматных добавок. Меньше половины отечественных производителей добавляют в шоколадную массу натуральный экстракт ванили и бобы ванили.

    Покупая десерт, обратите внимание на вид ароматических добавок. Искусственные или синтетические — это канцерогены, которые могут не только вызвать аллергическую реакцию, но и при частом употреблении десерта, имеющего их в своем составе, спровоцировать возникновение онкологических заболеваний.

    Часто опасение покупателей вызывает присутствие эмульгаторов в составе сладостей. Обычно в качестве эмульгатора используют лецитин, который, по сути, является не химической, а натуральной добавкой и давно используется в кондитерской промышленности. Она изготавливается как из яичного желтка, так и из сои, и абсолютно безопасна даже для здоровья ребенка. Применение эмульгатора лецитина вполне оправдано для лучшего смешивания компонентов продукта и придания ему необходимой пластичности. Только некоторые производители могут обойтись без добавления лецитина. Уникальная технология производства хранится в строжайшей тайне.

    Настоящий хороший шоколад обладает рядом полезных свойств, в числе которых:

    • улучшение работы головного мозга благодаря флаванолу, усиливающему мозговое кровообращение;
    • снижение депрессии благодаря стимуляторам теобромину и фенилэтиламину.

    Эти вещества содержатся в тертом какао и масле какао. Поэтому, когда недобросовестный производитель снижает концентрацию масла какао, разбавляя его дешевым пальмовым, десерт лишается своей полезности. Подобную подделку невозможно отличить от настоящего шоколада, для этого нужны специальные лабораторные исследования. При этом страдает покупатель, который надеется на получение пользы от употребления дорогой сладости. Чтобы не попасть впросак с покупкой десерта, отдавайте предпочтения известному кондитеру, которого можно выбрать по итогам проверок органов потребительского надзора, контролирующих качество продуктов. Подробная информация о рейтинге производителей доступна на специальных сайтах в виде дайджестов. Такие исследования проводятся не только в отношении российских марок десерта. Проверкам подвергается вся продукция, поступающая в розничные магазины федерации.

    Как относиться к сенсационным видео

    Интернет пространство свободно для размещения любых публикаций — как текстовых, так и видео. Качество и правдивость изложенной информации практически никогда не проверяется. Контент можно опровергнуть только в судебном порядке при наличии экспертного опровержения. Поэтому, относиться к любой сенсации в интернете нужно с большой осторожностью.

    Не нужно быть компетентным экспертом, чтобы понять абсурдность некоторых видео. Это в полной мере можно отнести к видеороликам о горящем шоколаде. Достаточно просто вспомнить, что продукт состоит из натуральных органических продуктов, которые всегда подвержены быстрому воспламенению. Вспомните, как легко загораются опавшие листья и дрова, также относящиеся к органике. Пламя будет гораздо интенсивнее, если плеснуть на них немного спирта или масла.

    Не забывайте, что в погоне за популярностью многие блоггеры стремятся опубликовать непроверенные факты.

    Как отличить подделку от натурального продукта

    Существуют несколько основных отличий качественного шоколада от подделки. Десерт, содержащий натуральные ингредиенты в нужном количестве, всегда имеет блестящую, а не матовую поверхность. Разламывается плитка с характерным сухим хрустом, а ее структура плотная, но довольно хрупкая. При соблюдении условий хранения, в особенности температуры, форма плитки стабильна. Наконец, такой продукт тает в руках довольно быстро и сразу начинает таять во рту, потому что температура его плавления не выше температуры человеческого тела и составляет 32 градуса.

    Продукт, содержащий дорогостоящие компоненты, к которым относятся тертое какао и масло какао, не может стоить дешево. Не стремитесь сэкономить на такой покупке — одним им признаков его качества и натуральности является высокая стоимость.

    Должен ли гореть настоящий шоколад?

    Увидев знаменитый ролик о горящем шоколаде, многие люди засомневались в качестве продаваемого на рынке продукта. Общественному возмущению не было конца. Все интересовались, почему происходит горение шоколада и натуральный ли он. В этой статье попробуем разобраться в правдивости информации и выяснить, должен ли гореть настоящий шоколад.

    Традиционный состав

    В настоящем шоколаде не слишком много составляющих компонентов. Его делают из тертых какао-бобов, масла какао и сахарной пудры. Чтобы создать разнообразие вкусов, к постоянному составу иногда добавляют молоко, сливки, сухофрукты, орешки и другие начинки.

    Самая главная составляющая этого продукта – бобы какао. Свежие зерна по вкусу очень сильно отличаются от готового продукта. Они не слишком темного цвета, горькие и терпкие. В странах, где их выращивают, на плантациях бобы подвергают специальной сушке. Затем их обжаривают и измельчают. В ходе этого из сырья выделяется твердый жир, который и является маслом какао. Благодаря наличию в готовом продукте данного компонента плитка сохраняет свою первоначальную форму и не должна таять до температуры в 32 градуса по Цельсию. А вот попадая в рот, она начинает растворяться от тепла.
    После того как масло отжимают, остатки сырья измельчают в какао-порошок, который мы и привыкли видеть в продаже. Однако для производства продукции высококлассных сортов его не используют. Для этих целей берут неотжатую молотую массу.

    Дорогой качественный шоколад не может содержать менее 55% какао-масла. Самым устойчивым к плавлению кондитеры и технологи называют горький шоколад, в его составе наибольшее количество данного компонента. Для смягчения вкуса и дополнительной сладости добавляют молоко и не добавляют порошок какао.

    Проводим эксперимент

    Многие экспериментаторы и просто любопытные люди поджигают пищевые продукты, чтобы выяснить, на сколько хорошо они горят. Многочисленные видео из интернета доказывают, что отлично горит и печенье, и копченая колбаса, и сушеная рыба. Ролики наглядно демонстрируют, как горит шоколад различных сортов и производителей («Бабаевский», «Аленка», «Россия – щедрая душа», «Милка» и др.) независимо от его ценовой категории. При этом лакомство источает отвратительный запах.

    Все эти эксперименты убедительно показывают скептикам, что горит и горький, и молочный шоколад. Они полыхают одинаково ярко. Причем поджечь плитку можно как зажигалкой, так и простыми спичками. Любопытства ради можно провести научные изыскания самостоятельно. Только не стоит забывать о безопасности. Все манипуляции лучше проводить на улице и подальше от легко воспламеняемых объектов.

    Настоящий шоколад – горит или нет?

    Каждый образованный человек понимает, что гореть могут любые растительные волокна – при условии, что в них не содержится слишком большой объем влаги. А учитывая, что шоколад содержит масло, которое горит, как и любое другое, это процесс вполне объясним. Поэтому процесс горения шоколада можно считать естественным и закономерным. И это, несмотря на мнение скептиков, напротив, является доказательством его натуральности. Другое дело, если он резко воспламеняется.

    Кроме того, в состав шоколадных плиток добавляют ингредиенты, обладающие горючими свойствами и способные поддерживать горение: этиловый спирт, серу, магний, кофеин, насыщенные жирные кислоты. Однако это ни в коем случае не повредит здоровью. В меру это кондитерское изделие, как говорят диетологи, даже полезно.

    Горение и натуральность продукта

    Настоящий натуральный шоколад при воздействии огня сначала должен начать плавиться, а уж только затем возгораться. Это обусловлено тем, что маслу и сахару надо сначала нагреться. Некоторые недобросовестные производители заменяют какао-масло на кокосовое или пальмовое, а иные и вовсе добавляют как можно больше сухого жмыха. Это и приводит к тому, что продукт легко горит. Ведь влаги в нем мало: от 5 до 12%.

    Как горит черный шоколад?

    Если черный шоколад натуральный, то плавиться он начнет только при температуре 50 градусов по Цельсию. Для производства черного шоколада наивысшего качества используют метод темперирования. При этом какао-масло кристаллизуется, а после охлаждения массы получается блестящая твердая плитка с восхитительным вкусом и ароматом. Именно этот продукт считается натуральным и высоко ценится гурманами. В процессе хранения темперированный шоколад не так сильно подвергается воздействию факторов окружающей среды и поэтому не склонен к появлению белого налета.

    Итак, не горит только поддельное кондитерское изделие плохого качества. Если же сомнения у вас все-таки остались, то следующие рекомендации помогут в выборе по-настоящему хорошего и натурального шоколада.

    Советы по выбору качественной плитки

    • Следует обратить внимание на срок годности. Натуральный шоколад не хранится дольше 6–8 месяцев.
    • Если в плитке нет посторонних примесей, то она будет таять только во рту, а не в руках.
    • Перед покупкой надо внимательно прочитать сведения на этикетке. Качественное кондитерское изделие не содержит белковые добавки и жиры. В нем должны быть исключительно какао и какао-масло.
    • Если разломать плитку, то можно услышать характерный хруст.
    • Поверхность продукта должна быть глянцевой и гладкой.

    Естественно, что подлинность продукта проверить можно только в лаборатории, где эксперты проведут специальные исследования. Однако с уверенностью можно сказать, что настоящий шоколад гореть может и должен.

    Ссылка на основную публикацию