Кофе и шоколад что между ними общего и как они сочитаются?

Что подают к кофе

Найти идеальный баланс между двумя составляющими всегда кропотливый, ответственный, интересный процесс. Как и в любой другой области, в кофейных кругах также важно, с чем и как правильно употреблять этот напиток. Ведь неудачное смешение сортов все равно что плохой вкус в одежде – ну кому понравятся классические брюки и топик? Поэтому мы считаем сочетание продуктов крайне важным вопросом. Эта статья познакомит читателей с самыми лучшими кофейными «друзьями», а также расскажет, что подают к кофе.

Занятно, что в разных странах к кофе тоже относятся по-разному. Он, несомненно, любим везде, как мы уже говорили, ведь этот продукт второй по популярности в мире. Где-то его предпочитают пить исключительно в чистом виде, а все добавки, из которых получаются капучино, латте и другие считают уже десертами. Например, в Италии вы не увидите жителей города днем или вечером с чашкой мокко, фраппе или того же капучино. Эти сладости они одобряют лишь с утра, а в течение дня отдают предпочтение чистому американо либо doppio caffè espresso (двойному эспрессо). А французы очень любят с кофе свежую выпечку, всем известна их слабость к круассанам и булочкам. А вот в далекой Индии любят сладости, поэтому к напитку бодрости у них всегда много рулетов, тортики с кремами, другие десерты, которые так и манят сладкоежек по всему миру.

У каждого десерта свои плюсы, но мы познакомим вас со списком продуктов, которые являются лучшими кофейными закусками.

КОФЕ С СЫРОМ И ДРУГИЕ ЗАКУСКИ

Самый первый пункт из того, с чем прекрасно сочетается кофе, мы отдали сыру. Это особое сочетание, которое всегда звучит по-разному, в зависимости от вида сыра. Важная особенность – кофе очень сильный продукт с ярким природным ароматом, вкусовыми качествами, которые с легкостью затмевают другие продукты. Поэтому, если вы хотите получить необычное, яркое сочетание, выбирайте сыр также с насыщенным вкусом, обычные сыры, которые не обладают этими свойствами, попросту потеряются на фоне своего кофейного соседа.

В производстве сыра хороший вкус может быть лишь по двум причинам: это специальные бактерии, либо временная выдержка. Если сыру меньше чем полгода, то к нему подойдут легкие кофейные напитки, которые вы сварили в пуровере или кемексе, об этих способах заваривания мы рассказывали в нашей статье.

Например, голландцы отдают предпочтение твердому сыру с отличной выдержкой. Отломанный кусочек такого сыра можно увидеть на тарелочке вместе с чашкой эспрессо, которые вам подадут в этой стране.

Сыр с кофе на завтрак – одно из лучших лакомств

А вот французы отдают предпочтение мягким сырам, таким как куломье, бри, маруаль. Жители этой страны кладут вкуснейший бри прямо в чашку с горячим напитком, где он тает, окрашивая кофе в необычный цвет, придавая легкий вкус пломбира, а сверху создавая интересную корочку из плесени.

Далее мы предлагаем вам попробовать подать вместо сладостей небольшие канапе. Сейчас очень модно устраивать кофе-брейки именно с этим вариантом, ведь канапе легко сделать, удобно предлагать, они не пачкают одежду и достаточно сытные. Возьмите мармелад, лимон, сыр и крепкий Бонджорно Эспрессо – получится прекрасное сочетание.

Кофе с сухофруктами

Столь же хорошо с кофеином сочетаются цукаты и сухофрукты. Последние, кстати, полезны при диете, они заменят жирные десерты, сохранив сладость и удовлетворят желание полакомиться. Выбирайте сухие инжир, курагу, финики, которые прекрасно раскроют и дополнят вкус Бонджорно Сирокко.

Любые цитрусовые тоже создадут идеальный дуэт с кофе. Попробуйте апельсины, мандарины, лимон – сочетание интересное и, на первый взгляд, не совсем подходящее. Но, поверьте нашему опыту, вы будете приятно удивлены. Из сладких фруктов с американо сочетается зеленый виноград, он поможет раскрыть природный вкус Бонджорно Алонгси.

К КОФЕ ПОДАЮТ

Теперь мы поговорим о том, какие жидкие продукты сочетается с напитком бодрости.

  • Молоко – идеальный кофейный друг. О том, какие напитки вы можете получить из кофе с молоком в различных пропорциях мы вспоминали в нашей статье. В этих напитках все зависит от количества природного белка, то есть в первую очередь смотрите на процент жирности молочного изделия.
  • Сливки – производное молока. Прекрасно подходят для кофейных напитков. Попробуйте Бонджорно Супремо и сливки хорошего качества, любители лакомств вроде капучино и латте будут довольны.
  • Еще эспрессо пьют с алкогольными напитками. Самые известные из них: коньяк, ликер, ром, виски. Популярный коктейль с алкоголем – это Айриш, о котором мы писали в нашей статье.

Кофе с коньяком

Разумеется, мы не могли не упомянуть любимый многими кофе с коньяком, особенно часто его выбирают мужчины.

Интересная деталь: на большинстве официальных приемов алкоголь не подливают прямо в чашку, как привыкли многие. Наоборот, ликеры, коньяк подаются небольшими порциями, чередуясь с кофе. Это помогает раскрыть как особенные вкусовые качества эликсира бодрости, так и необычный купаж спиртного.

ЗАЧЕМ ПОДАЮТ ВОДУ К КОФЕ

Кроме закусок и десертов часто приносят еще некоторые элементы, которые создают особую атмосферу, дополняют вкус, делая ваш день приятным.

В первую очередь поговорим о воде. Напомним, что она восполняет недостаток жидкости, который возникает после употребления американо, ведь кофе – природный диуретик. Чтобы помочь организму к чашечке эспрессо всегда приносят стакан воды.

Еще вам могут подать кусочки сахара, тростникового или коричного, чтобы есть вприкуску. Думаете, что это немного странно? Но на самом деле такое сочетание очень даже распространено заграницей, там гораздо чаще употребляют сахар с кофе, а не в чашку.

Ну и, разумеется, вам подадут молочник, если вы заказали напиток с молоком или сливками, а с ними и баночку с корицей. Корица прекрасно раскрывает кофейные свойства. Дополняет, является усилителем вкуса, ускорителем метаболизма. Вместе с с кофеином корица помогает худеть, об этом мы также писали в одной из наших статей.

КАК ПРАВИЛЬНО ПОДАВАТЬ КОФЕ

Перед тем, как подать напитки гостям, мы советуем вам позаботиться о необходимой посуде. Классические кофейные чашки бывают среднего размера, по форме они напоминают тюльпан. Идут в комплекте с блюдцами и ложечками, небольшими, но удобными. На кофейной ложке традиционно лежит кусочек сахара.

Перед тем как поставить чашки на поднос, советуем нагреть емкости до 40 градусов. Почему это стоит делать мы писали в нашей статье. Про традиционные молочник, корицу и воду уже упомянули. Сервировка кофе не займет у вас много времени, а вот выбор подходящего десерта – да. Мы об этом подумали и составили для вас список вкусностей, которые хорошо гармонируют с нашим продуктом.

КОФЕ И ШОКОЛАД

На первое место мы поставили его величество шоколад. Чаще подают именно горький, особенно эта традиция актуальна в Бельгии, стране этого вкуснейшего десерта. Но вы можете попробовать и молочный шоколад, а также с изюмом или орехами. Шоколад лучше всего дополнит сорта из Южной и Центральной Америки, такие как Бонджорно Лайт, Премиум, Эль Боске.

Мороженое – на втором месте после шоколада. Традиционный гляссе это одно, а вы попробуйте есть настоящий сливочный пломбир вприкуску с американо или эспрессо – совсем другие ощущения.

Далее мы предлагаем вам попробовать творожные десерты, кстати они прекрасно сочетаются с нашим Бонджорно Норд. Чизкейки и любые другие производные творога, да еще в сочетании со свежими фруктами станут настоящим лакомством, затмив жирные кремовые торты и эклеры, последние лучше запивать чаем. Впрочем, торт можно подать к кофе, но отдайте предпочтение наполеону или лимонному бисквиту, они менее калорийные и не напичканы кондитерскими ароматизатором и прочими вредными добавками.

Более классический и даже немного домашний вариант – круассаны или свежий хлеб с сыром, маслом или джемом. Не сразу скажешь, что это десертный вариант, но предложите гостям эти лакомства к американо, точно прослывете заботливой хозяйкой. К тому же, выпечку можно сделать самостоятельно, что будет ценно вдвойне.

Следом мы выбрали французский популярный десерт – макаруны. Они все чаще приветливо улыбаются нам из кофеен, бывают с различными начинками и помогут раскрыть все вкусовые качества напитка. Также попробуйте обычный белый зефир, пастилу, безе, которые но в сочетании с кофейным напитком подарят вам минутку удовольствия.

Орехи – прекрасное сочетание с любым напитком. Идеально будет, если, предложив гостям чашечки с американо, вы подадите на большом блюде фундук, кешью, миндаль. Кстати, можно сочетать орехи с сухофруктами – и вкусно, и сытно, и на столе смотрится выигрышно и оригинально. А для гурманов предлагаем попробовать орехи или кофейные зерна в шоколаде – это невероятно вкусно, гарантируем, что вы будете в восторге.

Вот такой вкусный получился у нас обзор. Очень надеемся, что вышеперечисленные советы помогут вам получать от кофе максимум удовольствия. Тем более, что теперь вы знаете, как добиться вкуса и порадовать близких. А уж если соберетесь пригласить гостей, то мы абсолютно уверены, что читатели блога TGA будут самыми гостеприимными, легко найдут интересные вкусовые сочетания, а ваша кофе-пауза будет достойна самой высокой похвалы.

SuperBaker

Информационно-развлекательный портал для кондитеров

Оставьте ваше сообщение:

Информационно-развлекательный портал для кондитеров

Вкусовые сочетания. Кофе

Вкусовые сочетания – продолжаем обсуждать. Сегодня разбираем кофе. С чем он отлично сочетается, а с чем не очень? Читайте и делитесь с друзьями

Мы уже обсудили в прошлых статьях цикла – что такое фудпейринг, а также рассмотрели сочетания для абрикоса и манго. Напомню, что все сочетания, упомянутые в данной статье, в большей или меньшей степени сочетаются с кофе. Сочетания подобраны на основе вкусоароматического совпадения.

Если вы не видите в таблице какой-то ингредиент, это не значит, что их нельзя сочетать или они плохо подходят друг к другу. Это означает, что у двух этих вкусов мало схожего во вкусоароматическом профиле.

Вкусовые сочетания. Абрикос.
Вкусовые сочетания. Манго

Описание вкуса кофе

Прежде чем попасть в чашку, кофе, как и шоколад, проходит несколько этапов обработки – именно этим объясняется его сложный вкус. В жареных кофейных зернах идентифицировано более 800 ароматических компонентов!

Сырые зеленые кофейные бобы не столь пахучи. Обжарка – вот что расширяет спектр ароматов кофе на 50–100 %. Превращение зеленых зерен в коричневые также высвобождает массу новых вкусов. Как правило, светло-коричневые бобы (обжаренные в течение 9–11 мин.) еще помнят о своем происхождении, то есть их свойства многое говорят о разнообразии сортов кофе и условиях его выращивания. В более темном и маслянистом кофе (обжарка в течение 12–13 мин.) начинают доминировать тона обжарки, он становится более пряным и больше походит на шоколад.

Читайте также:  Самый невкусный шоколад на свете

Обжаренный кофе может также демонстрировать ноты черной смородины, семян кориандра, гвоздики, ванили, шоколада и грецких орехов. Все эти вкусы образуют с кофе гармоничные сочетания, поэтому не случайно в кофе-барах для ароматизации кофе используют именно такие сиропы.

(Из книги “Тезаурус вкусов” Ники Сегнит)

Кофе и фрукты, орехи

Кофе и авокадо. Может быть, на западный вкус появление такого сочетания маловероятно, но напомним, авокадо – это фрукт, и он считается таковым во Вьетнаме, в Индонезии и на Филиппинах. А значит, его можно разбить в пюре с молоком, или с сахаром, или со сгущенным молоком, а иногда и с сиропом со вкусом кофе или шоколада.

Кофе и апельсин

Кофе и вишня

Кофе и банан. Кофе содержит высоколетучие альдегиды и сложные эфиры, придающие его вкусу цветочные ноты и намеки на ароматы сладких специй, например гвоздики. Во вкусе банана также присутствуют цветочные и гвоздичные компоненты, так что две разновидности вкусов сливаются в приятном для всех единстве. Обратите внимание, что кофе и бананы не только отдадут десерту свои вкусы, но и сгенерируют горечь и кислоту, которые противодействуют желанию десерта (например, баноффи) стать приторно-сладким – до головной боли.

Кофе и черная смородина. На удивление хорошая пара, которую часто упоминают на дегустациях вин. Стоит попробовать это сочетание и в торте «Павлова» (pavlova – безе с кофейным кремом и достаточно сладкий отвар из черной смородины) или даже положив варенье из черной смородины в кофейное гато.

Кофе и миндаль. Обжаренный кофе имеет очень сложный вкус, причем одна из его самых желательных характеристик – ореховый привкус. Может быть, именно этим обстоятельством можно объяснить, почему кофе так часто образует пару с орехами. Наиболее распространенным партнером кофе в такой паре является грецкий орех (см. Кофе и грецкий орех), но типичны также сочетания кофе с миндалем (или марципаном). Даже если вы не обнаружили миндаль в привычной чашке кофе, всегда можно получить удовольствие от общения с данной парой, взяв пухленький круассан с миндалем, щедро посыпанный сахарной пудрой.

Кофе и фундук. На случай, если вы окажетесь в хорошем кафе-мороженом и будете страдать от проблемы выбора, запомните заклинание: «Кофе и фундук, кофе и фундук, кофе и фундук!»

Фудпейринг: какая еда сочетается с кофе?

Отзывов покупателей: 50, Рейтинг статьи: 0.0

Все чаще и чаще люди начинают понимать огромные различия в аромате и вкусе кофе в зависимости от его места происхождения, метода обработки и заваривания. Но что мы зачастую упускаем, так это как мы можем сочетать напиток с разными блюдами, закусками и сладостями, чтобы получить еще более яркий вкус.

Сегодня многие знают о том, на что следует обращать внимание при выборе еды под вино. Принципы пейринга здесь установились довольно давно, благодаря свойствам вина и комплементарных блюд, которые усиливают вкусовые особенности друг друга. Кофе мало чем отличается и при умении может сочетаться с едой для получения нового и неожиданного витка во вкусе.

В то время как кофе наиболее известен как «компаньон» к тортам и десертам, применение научного подхода выбора и обжарки зерен показывает, что комбинации напитка с едой не ограничиваются только сладкими блюдами, и удачное сочетание может получиться с пряной или острой закуской, например.

Краткая история кофейной культуры

Наверное, самое лучшее начало для разговора о фудпейринге с кофе — это рассказать о том, как отношение общества к кофе менялось с течением времени.

Чтобы объяснить недавно появившийся интерес к кофе пейрингу, нам нужно понять эволюцию потребления кофе — об этом также говорят как о первой, второй и третьей волне кофе.

В первую волну кофе производители были сконцентрированы на создании стандартного вкуса и аромата кофе. Весь кофе был одинаковым, и, как следствие, потребители не ощущали разницы между разными профилями зерен. Поколение первой волны пыталось избавиться от уникальных характеристик кофейных зерен, создавая индустрию универсального кофе, которая отлично подходила масс маркету.

Вторая волна кофейной индустрии была сфокусирована на репозиционировании кофе как напитка, дающего неповторимые вкусовые ощущения, поэтому кофейные компании стали рассказывать о себе, производителе, стране происхождения, приходя к пониманию, что это является одними из главных факторов, влияющих на вкус кофе.

Третья волна кофе стала прокладывать дорожку к кофе пейрингу, когда компании стали создавать различные вкусовые профили. Вместо восприятия напитка как источник одного вкуса и аромата, мы теперь можем оценить целое множество ароматов и вкусовых ощущений и сочетать с определенной едой.

Подробнее о культуре кофе вы также можете прочитать в нашей полной статье .

Как подходить к кофе пейрингу

Сначала следует определить, какие ароматы доминируют в еде. Какие ингредиенты и ароматы выделяются больше всего? Удачное сочетание должно их усилить.

Далее обратите внимание на температуру и текстуру еды. Эти два фактора играют самую важную роль в том, как блюдо будет чувствоваться во рту и, следовательно, как кофе будет с ним сочетаться.

Важно подумать о времени суток и ситуации, в которой вы готовите кофе и сервируете еду, потому что кофе, сваренный воскресным утром, будет сочетаться совершенно не с той едой, которая подойдет к эспрессо, взятому на бегу на работу.

Каждый из этих принципов может быть использован при подборе еды не только кофе, но и к чаю, вину и пиву.

Почему одни сочетания работают, а другие нет?

Еда и напитки состоят из определенных компонентов и веществ, каждый из которых обладает специфическими характеристиками, которые влияют на текстуру, вкус, аромат. Если комбинация работает, то это потому что индивидуальные характеристики были определены и «скрещены» успешно. Хорошего результата можно достичь двумя методами: контрастированием или подражанием.

Контрастирование балансирует ароматы. Например, печенье с лесным орехом отличная «пара» к эспрессо. Сладкий ореховый вкус подходит к оттенкам темного шоколада и карамели, часто присущих эспрессо.

Метод подражания работает по принципу усиления вкуса. Распространенный пример — сладкий десерт, дополненный десертным вином или ликером, который слаще самого блюда. С кофе и тортом получается подражание фруктовых нот напитка во фруктовых десертах: черничный маффин или лимонный тарт.

Теорию теперь мы знаем, а как же дела обстоят с практикой? Чтобы понять, как это все работает в жизни мы задали пару вопросов экспертам: Анне Валиотти из команды True Coffee.

Что нужно знать о кофе для фудпейринга?

“Нужно принимать во внимание текстуру, особенность вкуса кофе: с кислинкой он или более терпкий. Также у кофе могут быть разные оттенки фруктовых ароматов: какие-то довольно отчетливо отдавать лимоном или грейпфрутом, а какие-то — сладкими фруктами и ягодами вроде вишни, груши или абрикоса. Я бы посоветовала к таким вкусам подбирать еду с плотной текстурой, например, шоколадные торты.

Самый важный фактор, который необходимо принимать во внимание — это баланс. Еда и кофе не должны «соревноваться», а должны дополнять друг друга для создания гармоничного вкуса.”

Какие твои любимые сочетания с кофе?

“Выбор кофе и еды в моем случае коррелирует с настроением и состоянием, в котором я нахожусь.
Но сколько себя помню — всегда обожала кофе с сыром! С сыром отлично сочетаются наши ореховые плотные кремовые сорта – Эспрессо, Перу, Бразилия.
Я люблю экспериментировать — не только по-разному заваривать один и тот же сорт кофе, но и сочетать его с разными продуктами. Обычно к десерту я предпочитаю цитрусовый кофе, такой как, например, Эфиопия Иргачеффе. Но меланхоличными зимними днями кислинки совсем не хочется, поэтому десерт дополняю сладким капучино с Гватемалой.”

Также мы вместе составили гайд по самым удачным и распространенным сочетаниям.

Фруктовые сочетания

  • Ягоды — кофе из Кении лучше всего подходит для любых ягод.
  • Фруктовые тарты — исключительный вкус в сочетании с бразильским кофе.

Шоколадные сочетания

  • Шоколад и кофе — это устоявшаяся и излюбленная комбинация. Отлично работает с латте и ристретто.
  • Брауни — подойдут насыщенные сорта, например, Гватемала .
  • Шоколадные торты — сочетаются с кофе средней обжарки, в особенности, если это Гватемала. Шоколадные муссы будут хороши с любой арабикой.
  • Фрукты в шоколаде — дополняют большинство африканских кофе, например, Эфиопию .
  • Темный шоколад — отлично подходит к бразильскому, эфиопскому и гватемальскому кофе.
  • Молочный шоколад — сложно выделить какие-то определенные сорта, потому что сочетания с любым кофе хороши, но все-таки кофе из Колумбии, Кении и Эфиопии будет наиболее яркий партнер.
  • Белый шоколад — советуем Колумбию.

Сочетания с выпечкой

В Италии это кофе и печенье, в Канаде и Америке — пончики к кофе. Рассмотрим еще несколько особенных сочетаний.

  • Булочки с корицей — карамельные и шоколадные ноты колумбийского и гватемальского кофе самые подходящие сорта.
  • Круассаны — в сочетании с кофе это просто икона французской ресторанной культуры. Подойдут любые сочетания, но для более интересного вкуса попробуйте сделать кофе с молоком.
  • Маффины — по мнению многих, мексиканский кофе дополняет этот десерт лучше всего.

Для тех же, кто хочет наименее привычных сочетаний, посоветуем поэкспериментировать с сыром (лучше всего подойдет немецкий и швейцарский), франкфуртскими сосисками, беконом (в любом виде: жареный, в сендвиче, в ролле).

Теперь вы знаете, что кофе это не только про привычные сочетания вроде конфет и шоколада, здесь есть большой простор для фантазии. Экспериментируйте с кофе и находите удачные и необычные сочетания!

Кофе и шоколад что между ними общего и как они сочитаются?

К эспрессо из Колумбии подойдет лимонный тарт, а к фильтр-кофе из Руанды — ягодный сорбет.

Кофе — продукт с тонкой ароматикой и вкусом, поэтому в дополнениях не нуждается — так считают борцы за чистоту вкуса. Долгое время эклер к капучино или бутерброд к фильтр-кофе считались плохим тоном среди «кофейных пуристов», но новые исследования все меняют. Кофе, как и вино, можно и нужно сочетать с разной едой, иногда в неожиданных комбинациях. Разбираемся, как правильно это делать, и вдохновляемся примерами идеальных пар. Будет вкусно!

Научный подход

Все просто: продукты сочетаются друг с другом, если у них есть общие ароматические компоненты. На основании этого факта разработчики платформы Foodpairing создали программу, которая ищет идеальные вкусовые пары. С помощью газохроматографа они проанализировали ароматы более 1700 продуктов, в каждом выделили доминирующие компоненты, собрали базу данных и написали алгоритмы сочетания, учитывая текстуру продуктов и контрасты базовых вкусов. Программа по поиску вкусовых комбинаций создана для шеф-поваров, но может быть интересна каждому любителю кофе. А для профессионалов индустрии — еще и полезна.

Читайте также:  Шоколад золотой слиток бывает съедобный а бывает и нет

Так, в 2015 году на симпозиуме Американской ассоциации спешелти-кофе прозвучал интересный доклад: как правильно подобранные блюда помогают подчеркнуть отличия кофе из разных регионов Колумбии. Луис Фернандо Сампер из колумбийской Федерации кофейных фермеров вместе с создателем технологии Foodpairing, ученым Бернандом Лэхоусом, предложили блюда для кофеен, подходящие к разным сортам кофе. При разработке рецептов учитывались ароматические, вкусовые и текстурные компоненты, характерные для определенного кофе. Например, кофе из региона Сьерра-Невада, который отличается нотами орехов, злаковых, темного шоколада, низкой кислотностью и средним телом. С ним идеально будут сочетаться перец чили, сыр грюйер, апельсины, йогурт, кориандр, морковь, мякоть кокоса и тосты с арахисовым маслом. Из этих ингредиентов предлагается приготовить, например, морковный кекс с добавлением кокосового масла и сока апельсинов.

Достаточно проанализировать на газохроматографе конкретный сорт кофе, учесть доминирующие ароматы, базовые вкусы и текстуру, и можно легко подобрать к нему пару. Иногда неожиданную, как, например, кетчуп. По версии foodpairing.com, кофе и кетчуп отлично сочетаются: в них есть общие аромакомпоненты — цветочные, напоминающие розы, и цитрусовые, схожие с кориандром, а также общий базовый вкус — умами. Получается, эти продукты можно использовать в коктейлях или в качестве соуса.

Не имеющий ученой степени, но опытный кондитер из Англии Сара Лемански (Sarah Lemanski) помимо аромата и текстуры делает акцент на сочетании температуры кофе и еды. Зная описание кофе и состав блюда, она может составить идеальную пару на основе сходства или, наоборот, по принципу контраста.

Пример контрастного сочетания — эспрессо и бискотти с фундуком. Поджаренный фундук и сладкое печенье подходят к к темному шоколаду и карамели, ноты которых часто встречаются в эспрессо; твердая текстура бискотти помогает очистить рецепторы после напитка с тяжелым телом и интенсивным ароматом.

Пример повторения вкусов — черничный маффин или лимонный тарт к чашке кофе с выраженной кислотностью. Таким образом можно подчеркнуть и усилить ягодные или цитрусовые ноты в кофе.

История вкусовых сочетаний

Сочетать кофе с десертами и закусками — не новая идея, такие традиции сложились еще несколько столетий назад и на Востоке, и в Европе. Интересные сведения из статьи в Perfect Daily Grind «Квест по поиску лучшего в мире сочетания еды и кофе»:

Эфиопия. В кофе добавляют сахар и пьют вприкуску с арахисом, соленым попкорном или жареным ячменем. Сочетание сладкого и соленого — беспроигрышная комбинация в кулинарии, вместе они усиливают вкус.

Ближний Восток. Еще с 16 века кофе пили с медовыми сладостями или сухофруктами и цукатами, которые идеально скрывали горечь. Общепринято было добавлять в кофе корицу или кардамон.

Франция. В 17 веке появилась традиция добавлять молоко в кофе — так родился латте (café au lait), который стал идеальным напитком для завтрака. К нему подавали свежеиспеченный круассан. Теплая сливочная выпечка и сливочная текстура латте — идеальное сочетание.

Италия. Здесь зародилась культура утреннего капучино и послеобеденного эспрессо. К первому подавали выпечку, к эспрессо — дольку горького шоколада или орехи в шоколадной глазури.

Нидерланды. Традиционные круглые вафли с карамельной начинкой, которые следует класть на чашку с горячим кофе.

Швеция. Фильтр-кофе (fika) принято пить с выпечкой, шоколадом и знаменитыми булочками с корицей.

По словам Яна Комарека, обжарщика и Q-грейдера из Ирландии, нас генетически заложено восприятие горького вкуса как чего-то ядовитого, поэтому желание закусить кофе чем-нибудь сладким вполне естественно. Сегодня мы менее чувствительны к горечи, но не каждый может наслаждаться горьким вкусом. Добавляя сладкий десерт, мы делаем вкус кофе комфортным для восприятия.

Примеры сочетаний

Пока я готовила статью, нашла десяток источников, где перечисляются необычные сочетания еды и кофе. Вот самые интересные.

  • Грибы, рикотта и чашка кофе. Тост из ржаного хлеба с тонким слоем рикотты, посыпанный мелко нарезанной лимонной травой и покрытый слоем жареных грибов, идеально сочетается с чашкой светлообжаренного кофе по версии английского кондитера.
  • Омлет отлично подойдет к чашке кофе из Явы и Суматры, пончики — к костариканскому кофе, а овсяная каша — к кофе из Никарагуа. Это рекомендации от поваров из американского журнала The Spruce Eats.
  • Тирамису, булочки с корицей, брауни и вафли сочетаются с молочно-кофейными напитками; сыры, хот-доги, бекон подойдут к чашке эспрессо, американо или фильтр-кофе. Это рекомендации для кофе от Фионы Бекетт, известного на западе автора статей и книг о сочетании вина и еды.

Некоторые кафе и обжарщики подбирают продуктовые сочетания к конкретным сортам кофе. Мы подобрали схожие по вкусовым дескрипторам сорта из нашего каталога, чтобы у вас была возможность повторить эксперимент.

  • Руанда Мусаса (Руанда Ругали №174) в паре с пирожным из кукурузной муки с добавлением лайма и соусом из нектарина.
  • Гватемала Эль-Лимонар (Эль-Сальвадор финка Лас-Тиниэблас №187) в паре с ананасовой тарталеткой и карамелизированным яблоком.
  • Кения Тунгури АА в паре со сливами и гарантовым сорбетом.

Общие правила сочетания кофе и еды

Специалисты, изучавшие вопрос, вывели вполне конкретные рецепты удачных сочетаний, которые можно использовать дома.

Общие рекомендации по выбору блюд к кофе из книги How to make coffee:

  • Кофе натуральной обработки — легкая выпечка и фрукты.
  • Кофе с цитрусовой кислотностью — курага и лимонный кекс.
  • Сорта кофе с цветочными нотами — рисовый пудинг, вафли с карамелью или блины с медом.
  • Ягодные сорта кофе — шоколадно-мятная выпечка.

Общие рекомендации в зависимости от степени обжарки от британского портала для шеф-поваров:

  • Кофе светлой обжарки (кофе из групп D и E) с высокой кислотностью, цветочными нотами и специями будет отлично сочетаться со сдобной выпечкой, печеньем и мягкими сырами.
  • Кофе средней обжарки (наша группа C) c умеренной кислотностью и ореховыми нотами во вкусе: попробуйте такой кофе с бутербродом, сырным тостом и салатом.
  • Кофе темной обжарки (наша группа B и робусты) гармонирует с шоколадными десертами.

Надеюсь, статья вдохновит вас на гастрономические поиски. А может быть вы уже давно нашли удачное сочетание кофе с едой — тогда поделитесь в комментариях вашими находками!

Фотографии автора, Валерии Каширской, Юлии Овчинниковой.

Кофе и шоколад. Нужны ли они друг другу?

Каждый год в канун романтика Валентиныча во Флоренции целую неделю проходит Ярмарка шоколада. Туристов в этот период уже много, зимующих в городе жителей тоже хватает, поэтому мероприятие благополучно выживает и в кризисы.
Но сколько бы шоколада ни купил гость, второй раз он вряд ли придет на ярмарку, которая не “шумит и гремит”. А если завлечь человека информативной пищей или красивым кулинарным представлением?! Глядишь и заглянет, поднимет себе настроение здоровыми эмоциями, а там и снова потратится на покупку дорогого шоколада ручной работы.
Информативно-развлекательную программу ярмарки готовят в расчете не только на обычного посетителя, но и на специфического, как фудблогер. И такой требовательный фудблогер, как я, всегда находит для себя что-то новое и не опробованное, как, например, дегустация кофе с шоколадом.

Составители программы решили, что дегустировать кофе с шоколадом надо во время завтрака, т.е. в самую рань. Следовательно, мне нужно было встать затемно, чтобы приехать вовремя.

Кто гулял по утренним улицам Флоренции, где из каждой подворотни пахнет кофе, охотно поймет энтузиазм раннего подъема кофеманки, которой еще и пообещали новую информацию, связанную с кофе.

Нужно отметить, что в огромнейшем выборе гастрономических мероприятий, проводимых в Тоскане, кофе уделяется лишь одно, но очень значимое – PausaCoffèFestival, о котором я однажды отчиталась тут.

Одним словом, Флоренция встретила утренней свежестью и кофейными ароматами на пустынных улицах. Фестивальная территория была абсолютно безлюдна: фоткай -не хочу!

За столько лет, что я посещала шоколадную ярмарку, виртуал значительно засорился ее цифровыми сюжетами, поэтому объектив стыдливо уводил взгляд от любого шоколадного безобразия.

Ан нет! Вот эти плюшечки заставили его встрепенуться. Если что, то они сделаны из шоколада, а не из теста. Оригинально, не правда ли?!

Эти иранские сладости из нута уже мое открытие. Тающие во рту, великолепные печенюшки для чая!

Но я тут не для чая, хоть и очень захотелось выпить чашечку иранского, для которого заварку наливали из чайника, а воду из самовара. Где-то я такое уже видела?!)))

Меня ждала дегустация кофе с шоколадом. Пока никого нет, вспомню, что в прошлом году я приезжала на дегустацию граппы с шоколадом. Очень мне тогда понравилось!

Можно было бы остаться на подобную, но организаторы программы рассудили, что крепкий алкоголь с шоколадом дегустируют после обеда. Нет уж! Успеть бы переварить инфу, которую сейчас на меня обрушат!

Дегустацию проводил один из ведущих флорентийских кофейных экспертов- синьор Fabrizio Torelli.

Об удовольствии объединения ароматов хорошего кофе с качественным шоколадом и как это правильно сделать он рассказал и показал на примере флорентийской кофейной марки.

Постараюсь воспроизвести то, что запомнила из его рассказа.

Удовольствие, о котором шла речь, заключается в медленном расплавлении кусочка шоколада, будь то горького, белого или молочного, сопровождаемого глоточками кофе, и в объединении в возникающем креме сладких и горьких оттенков.

Как кофе, так и какао получают из плодов тропических растений, подвергающихся обработке по очень похожим технологиям. Качество конечных продуктов, т.е. вкус и аромат, заложены в исходном материале, а смеси и типы тостатуры уже влияют на различные оттенки, как кофе, так и шоколада.

Не зря частенько можно встретить в барах, работающих с определенными кофейными брендами, кусочек шоколада, который подают вместе со сваренным эспрессо. Сорт шоколада, подобранный экспертом, способствует наиболее яркому раскрытию особенностей конкретной кофейной смеси, с которой работает бар.

Хотя сам кофе можно отнести к специям,т.к. его широко используется в кулинарии для экзальтации вкуса блюд.

Прежде, чем приступить к процедуре дегустации кофе с шоколадом, синьор Фабрицио рассказал о тенденциях, которые существуют при подборе типов шоколада к кофейным смесям, наиболее знакомых потребителям.

Бленд кофе, а так правильно называть кофейную смесь, на базе сортов Robusta дает кремовый напиток с сильно выраженным вкусом. Для создании гармонии в сочетании с шоколадом просится белый или молочный, в которых превалирует ощущение мягкой кремовости из-за масло какао или молока.

Так вот почему в Южной Италии, кого ни спроси, предпочитают молочный шоколад! Южане используют кофейные бленды с преобладанием робусты. Но что-то я не заметила там в барах кусочков молочного шоколада. И любые десерты южане сервируют без сопровождения кофе.

Кстати о шоколадных десертах! Любой десерт лучше сопровождать кофе, приготовленным из 100% смеси Arabica. Такое кофе, достаточно легкое, поэтому не покрывает сложные кондитерские вкусы, шоколадные, как в Тирамису или в торте Захер, в том числе.

Читайте также:  Шоколад гормон счастья

Если же идет разговор о подборе типа шоколада под кофе на базе арабики, то наилучшим является горький 70%-ый. Интенсивный характер такого шоколада и легкий кофейный надолго оставляют сложившееся между ними послевкусие.

Вот и подтверждение тому, почему северные итальянцы, предпочитающие кофе из арабики, любят горький шоколад или его сочетания.

А тосканцы, которые и не южане, и не северяне, а в центре?! Какие они выбирают кофе и шоколад?!

Бленды, наиболее употребимые в Центральной Италии, тоже создаются на базе арабики, но с большой долей робусты. Поэтому к таким смесям подходит 60%-ый шоколад или молочный с соленой карамелью.

А дома-то, дома сваренный в мокке?! “Берите 60% и не ошибетесь!”-таков был совет эксперта.

Ок, теперь стало понятно, почему южане и северяне никогда не найдут согласия в их бесконечных спорах, чей кофе лучше. Просто нужно принять сторону тех или других в зависимости от собственных предпочтений.

В любом случае, главенствующую роль в предпочтениях играют вкусовые особенности территориальной кухни, на которой вырос кофеман или которой пользуется в данный момент.

Как же дегустируется кофе с шоколадом?!

Для дегустации была использована смесь, типичная для тосканского бара, т.е. бленд из арабики и робусты. К кофе был подобрана пралина из 60% шоколада с кремовой начинкой.

Техника дегустации заключалась в том, чтобы сначала оценить ароматы кофе, поднеся напиток к носу, затем сделав глоток, распределить жидкость по полости рта, чтобы почувствовать различные нотки кофейного вкуса.

Затем к носу нужно поднести шоколад ( если в обертке, то еще до ее снятия), чтобы почувствовать интенсивность его аромата. После чего оставить таять во рту небольшой его кусочек.

Чтобы точнее определить ароматы, в это время нужно вдыхать через рот, а выдыхать через нос.

Как только кусочек шоколада проглочен, нужно сконцентрироваться на послевкусие, оставленном им во рту.

После чего сделать следующий глоток кофе и отметить для себя изменение шоколадных нюансов, которое принес с собой кофе: создали ли они между собой приятную гармонию или резкий контраст, а может один из них полностью покрыл вкус другого.

Дегустация любого продукта под руководством специалиста всегда открытие. Данная дегустация была лишь толчком для развития личного интереса в этой области.

Люди, пришедшие спозаранку на дегустацию, были большими любителями кофе, поэтому считали, что этот напиток хорош сам по себе и не требует коррекции ни сахаром, ни шоколадом, ни специями, ни алкоголем. В силу такого подхода, дальнейший разговор с синьором Фабрицио пошел только за кофе и о проблемам, связанных с его качеством.

Эксперт немного поведал о системе работы с кофе на флорентийском предприятии, продукт которого мы только что оценили.

Он тутже вскрыл пакет и на показал собравшимся особенности бленда: состав и степень обжарки.

Я лично впервые увидела разницу между зернами арабики и робусты. Если вглядитесь, то заметите, что более крупное по размеру зернышко имеет еще и S-образную бороздку. Это и есть арабика.

После всевозможных обсуждений, какой способ приготовления итальянского кофе лучший, собравшиеся сошлись в едином мнении, что таким является лишь эспрессо, приготовленное в баре, а все остальное от лукавого или от спешки.

Самим собой всплыл вопрос синьору Фабрицио, как он стал экспертом в области кофе. Если бы не дискуссия, случившаяся накануне в блогосфере, я бы не стала вспоминать его ответ в этом посте.

Синьор Фабрицио рассказал, как еще молодым человеком приобрел бар и решил, будучи чрезвычайно амбициозным, сделать из него модное место. Но никакие вложения в дизайн помещения, в раскрутку сопровождающей кухни или в рекламу не приносили успехов.

Клиентура была завоевана только после вложений в собственные знания о кофе, в обучение у самых именитых специалистов. Полученные знания естественным образом привели к понятию о качестве используемого кофе, к поискам лучших блендов, отвечающих требовательным вкусам клиентов бара.

К сожалению, недавно я увидела пост с рекламой одного московского заведения, которое по идее владельцев должно бы стать очень востребованным по причине свежести типичных итальянских продуктов, производимых на глазах у клиентуры. Видно было, что и желание, и дизайн, и атмосфера тому отвечают сполна. Но.

. мне, скромному фудблогеру, немного больше занимающейся итальянской гастрономией, чем обычный московский блогер, на репортажных фотографиях в посте были заметны нарушения технологии производства продукта, на котором должна бы базироваться модность заведения. Видимо, владельцы пока мало вложились в знания о настоящем качестве этого продукта. Очень хочется ошибиться в мнении, сделанном по фотографии.

После дегустации мне взбрело в голову пройтись по самым злачным местам кофейной Флò, чтобы на фоне роскошности месторасположения заведения в историческом центре Флоренции, дизайна помещения или истории существования кофейни оценить качество подаваемо там кофе .

Естественно, меня интересовал способ приготовления эспрессо, его сервировка и вкус. Свежесть полученных знаний позволяла это сделать чрезвычайно легко.

К моему огромному удивлению и еще большему разочарованию, ни в одном из трех самым-самых раскрученных мест кофейным совершенством не порадовали. Везде рулил принцип, что турист вряд ли понимает в итальянском эспрессо.

Оставляю на совести барменов тех модных заведений подобные принципы, отнюдь не способствующие популяризации хорошего итальянского кофе. Мне-то, собственно, их понты до лампочки! Я посещаю места, где придерживаются других взглядов на кофейный бизнес.

Существует реклама одной легендарной кофейни, которая гласит: ” По поводу качества кофе. Вам здесь не нужно переживать – это Неаполь, здесь просто не существует такой вещи, как плохой кофе… “

Поэтому я пью кофе в баре, который держат неаполитанцы. Бармен там, кстати, чистый тосканец, но который работает в фирме уже сорок лет.

Если кто-то еще не знаком со способом сервировки неаполитанского кофе, отметьте для себя обязательный стаканчик воды, чтобы ополоснуть рот перед ожидаемым наслаждением.

Высокая узкая форма чашечки и умеренная толщина фарфора позволяют максимально поддержать кремовость приготовленного напитка и его правильную температуру, не нарушая элегантности момента.

Жаль, что по фото невозможно определить ни тот идеальный объем сваренного кофе, ни его запах, ни тем более вкус.

Поверьте мне на слово: послевкусие от кофе было чистым шоколадом! Нужен ли такому кофе дополнительный шоколад?! Не потому ли я никогда не встречала в Южной Италии сервировки кофе с шоколадом?!

Когда я взглянула на вывеску заведения, с большим удивлением для себя заметила, что тут пользуются блендом флорентийской марки. Чесслов, стало очень приятно за Флò, которую сейчас считают местом, где создаются новые тенденции итальянского кофе.

Решено, звоню на фирму насчет сделать репортаж с места события!

Что-то из интересного будет в программе Ярмарки шоколада в следующем году?!

Кофе и шоколад

Шоколад – как заманчиво звучит это прекрасное, сладковатое на вкус слово. Наверное, нам ничто не сможет воспрепятствовать наслаждаться им, но лучше, конечно же, наслаждаться не только словом, но, как говорится, и делом. Шоколад, вне всяких сомнений, полезен, и Chocolatery.net не устает рассказывать об этом своим читателям (Читайте нашу рубрику О пользе шоколада), однако помимо пользы для нашего организма, он оказывает также невероятно позитивное влияние на духовную составляющую. Ведь кто станет отрицать, что шоколад создает хорошее настроение и неизменно вдохновляет каждого своего почитателя?

Раз уж мы заговорили о вдохновении – неотъемлемой части успешной жизни каждого из нас, невозможно не вспомнить еще одну «религию» современного мира, и ее, конечно же, является кофе… знаменитый, тысячи раз воспетый в фильмах, книгах, журналах и даже песнях, и так любимый 80% населения Европы.

Сегодня мы поговорим о том, чем так знамениты эти два продукта, и почему они на нынешний момент уже стали религиями современного общества. О шоколаде мы знаем уже много полезного и важного, о пользе также говорят едва ли не каждый день, но ведь секрет их популярности не только в этом. Кофе и шоколад – это, в первую очередь, символы, атрибуты, фетиши, если рассматривать это слово без привязок к верованиям Южной Африки.

Символом утреннего вдохновения перед ответственным днем является завтра с кофе, к которому обязательно добавляют шоколад.

Кофеин, как известно, стимулирует работу мозга и повышает внимательность, а комбинация флаванолов и глюкозы, которые содержатся в шоколаде, заставляют нас лучше запоминать и быстрее анализировать и принимать решения. Идеальное сочетание, особенно если впереди важный день!

Помимо того, кофе и шоколад – эффективное лекарство от большинства болезней, в том числе даже от элементарной простуды. Комбинация полезных веществ обоих продуктов стимулирует лучшее кровообращение, а если употреблять горячий черный кофе в сочетании с черным шоколадом, то от насморка можно избавиться буквально за восемь-десять часов! Что правда, злоупотреблять этими продуктами тоже, разумеется, не стоит – достаточно будет выпить 2-3 чашечки кофе и съесть около 50-70 граммов черного шоколада за день. После такого лекарственного курса на следующий день лучше не употреблять ни одного, ни другого продукта, особенно, если вы страдаете какими-то сердечнососудистыми заболеваниями или имеете к ним предрасположенность.

Кофе и шоколад также способны излечить депрессию. Что правда, если для того, чтобы вылечить простуду, вам нужно пребывать в покое и тепле, то чтобы избавиться от стресса и плохого настроения, необходимо заняться спортом, хотя бы элементарно пробежаться около 30-40 минут, принять теплый душ и после этого побаловать себя чашечкой кофе (можно с молоком или со сливками) и 50 граммами шоколада (желательно с содержанием какао не менее 50%). Сочетание физической нагрузки с кофе и шоколадом неслучайно – во время занятий спортом (даже самых простеньких) вырабатывается, так называемый, гормон счастья – эндорфин. Кофе и шоколад так же стимулируют выработку эндорфина, чем оказывают тот же эффект на наш организм – делают нас счастливее в прямом смысле этих слов! Двойной всплеск эндорфина вместе с действием флаванола помогут вам преодолеть даже очень плохое настроение!

Таким образом, если у вас плохое настроение и нет желания заниматься вообще чем-либо, сумейте помочь себе этим приятным и вкусным методом!

Chocolatery.net желает вам успеха в делах, достойной мотивации, приятных мыслей и, конечно же, вдохновения идти тем путем, который вы сами себе избрали! Пусть кофе и шоколад станут и вашим символом успеха и вдохновения!

Спасибо, что остаетесь с нами!
Автор: Irina Shevchenko

Ссылка на основную публикацию