Bean-to-bar шоколад — что это такое, чем полезен продукт и как он производится

Что такое bean-to-bar шоколад?

Если вы не просто любите сладкое, а считаете себя искушенным сладкоежкой, то наверняка уже слышали такие понятия как «ремесленный шоколад», «ручной работы», «крафтовый», «органический», «натуральный», «био», «сырой» (raw), «веганский» и т.п. На рынке есть много шоколада на меду, стевии и других сахарозаменителях, на кокосовом молоке вместо коровьего – все это призвано привлечь людей, которые следят за своим здоровьем, но не хотят отказывать себе в шоколаде. Я хочу рассказать подробнее о видах шоколада и почему это важно.

Сразу определим, что такое шоколад массового производства и почему его лучше не покупать. Тот шоколад, который вы видите на полках обычных супермаркетов, за очень редким исключением, шоколадом можно назвать только потому, что там есть какао, но все остальные добавки, которые там есть, не всегда несут пользу. Это легко понять по составу, если в составе плитки кроме какао, какао-масла, сахара (лучше тростникового), молока (в молочном шоколаде) и соевого или подсолнечного лецитина вы найдете, например, ванилин, сиропы, мальтитол, пальмовое и другие масла, соду, муку, любые концентраты и искусственные добавки – знайте, что перед вами «шоколадный» продукт или «сахарная бомба», но никак не шоколад. Единственное достоинство этого шоколада – его цена.

«Ремесленный шоколад», «ручной работы», «крафтовый» – все это подразумевает, что мастер (шоколатье) произвел шоколад вручную. Чаще всего это так и есть и можно на рынке действительно найти интересные вкусовые сочетания, содержащие разные травы и специи, часто украшенные сублимированными ягодами, цукатами и т.п. Однако, чтобы держать цену такого шоколада на конкурентном уровне, производитель использует уже готовый шоколад от крупных производителей, качество которого, как и происхождение сырья для вас останутся загадкой. Шоколад растапливается, в него добавляются различные ингредиенты, отливается в красивую форму, упаковывается в дизайнерскую упаковку – и вот перед вами шоколад «ручной» работы – я не против такого шоколада, но если есть возможность, попробуйте узнать, какое сырье использовалось при изготовлении.

«Органический», «натуральный», «био» – к сожалению, очень часто это не имеет никакого отношения к качеству и вкусу самого шоколада, даже если «органическое» происхождение подтверждено сертификатами, обычно это сделано ради попадания на полки с «био»-продукцией для категории потребителей, которым важно, что они едят и готовы платить премиум-наценку за «био». Так что же такое «органический» шоколад? Если все в порядке с сертификатами, то вы можете быть уверены, что все или часть исходного сырья (какао, сахар и молоко) являются качественными и не содержат ГМО-продуктов. Хотя этот шоколад является максимально безвредным, это никак не улучшает вкус конечного продукта. Расчет очень часто на то, что полезный продукт не самый вкусный, и потребитель к этому готов.

«Сырой» (raw) шоколад – единственной причиной, почему шоколад может так называться – он сделан из не обжаренных или обжаренных при очень низкой температуре какао-бобов. Если вам нравится вкус не обжаренных какао-бобов – это здорово, такой шоколад достаточно полезен и часто имеет интересный вкус.

«Веганский» – не смотря на то, что очень часто в маркетинговых целях на упаковке пишут «веганский» – это значит только одно – шоколад не содержит молока и других продуктов животного происхождения. То есть любой горький шоколад является веганским, хотя это нигде специально и не написано. Проблема в том, что и шоколад, содержащий пальмовое масло и другие не очень полезные добавки, тоже является веганским. Поэтому всегда смотрите состав, не весь веганский шоколад полезен.

Так что же такое bean-to-bar? Буквально это означает “от боба до плитки шоколада”. Это значит, что производитель (обычно этот один человек и небольшая группа друзей, члены семьи) в тесном взаимодействии с фермерами контролирует выращивание какао, сбор урожая, ферментирование и сушку какао-бобов. А после получения какао-бобов сам обжаривает какао-бобы и шаг за шагом делает шоколад. Каждый урожай даже на одной плантации отличается и, если при массовом проивзодстве шоколада задача “выровнять” исходное сырье и сделать для вас привычный годами вкус, то тут задача раскрыть особенности именно этого урожая, чтобы можно было насладиться тем настоящим вкусом, что дарит нам природа.

В настоящий момент так называемая революция “bean-to-bar” уже произошла в США, где уже более 400 маленьких компаний производят шоколад. В Англии их уже более 40, есть такие производители во Франции, Германии, Испании, в Северной и даже Восточной Европе (Венгрия, Польша, Литва, Эстония, Россия). Это потрясающее сообщество единомышленников, которые не только делают прекрасный шоколад, но и помогают восстанавливать экологию и социальную среду в местах происхождения какао, платя напрямую без посредников гораздо более справедливую цену фермерам, чем это делают крупные мировые производители шоколада.

Добро пожаловать в мир лучшего шоколада в этой части нашей галактики!

О bean-to-bar шоколаде

Что же из себя представляет bean-to-bar шоколад?

Простые и натуральные ингредиенты: «меньше – лучше»

Состав массового продукта

Лучший шоколад состоит из самых простых ингредиентов: в плитке темного шоколада в идеале не должно быть ничего кроме какао, «какао-массы», какао-масла, сахара, ванили и лецитина.

В молочной плитке может быть еще сухое молоко.

Количество производителей bean-to-bar шоколада в мире

Как производится шоколад

Сбор урожая

Процесс начинается со сбора урожая. Спелые какао-плоды собирают два раза в год. Время сбора урожая варьируется от региона к региону, но процесс превращения его в шоколад начинается немедленно.

Плоды разрезают с помощью мачете, и достают белую мякоть, содержащую какао-бобы.

Не все урожаи получаются одинаковыми. Многое зависит от географии, типа почвы и климатических условий – все это оказывает огромное влияние на бобы и вкусовые оттенки шоколада.

Ферментирование

Бобы и мякоть помещают в большие деревянные контейнеры, где им дают бродить в течение 5-7 дней. Во время процесса бобы переворачиваются, чтобы помочь им бродить более равномерно.

Это первый этап в развитии вкуса шоколада и одна из причин, по которой фермер напрямую влияет на качество готового шоколада.

Сушка

После ферментации следующей стадией процесса является высушивание бобов. Обычно это делается путем раскладки их в один слой на солнце.

Большинство бобов затем кладутся в мешки и транспортируются по всему миру. Поэтому для предотвращения плесени важно, чтобы в к этому моменту они были полностью сухие.

Обжарка

Следующим этапом процесса является обжарка, которую уже производит шоколатье, а не фермер. Несколько шоколадных компаний делают свой шоколад там же, где он растет, но жаркий климат, необходимый для выращивания какао, делает процесс изготовления шоколада более сложным. Большинство шоколада производится в более прохладном климате, странах Европы или Северной Америки.

Процесс и оборудование, используемые для жарки бобов, значительно варьируются от производителя к производителю. Некоторые используют стандартные духовки, другие – специально разработанные системы, вращающие бобы во время жарки, делая процесс более точным, равномерным и предсказуемым.

Точная температура и время жарки являются частью рецепта (часто секретного) производителя шоколада, который является результатом долгих экспериментов и огромного количества дегустаций!

Размалывание и очищение

Жареные какао-бобы имеют тонкую оболочку, которую нужно удалить, поэтому на этом этапе бобы разламываются и оболочка удаляется в процессе, называемом веянием. Более легкие скорлупки сдуваются вентиляторами, оставляя кусочки чистых какао-бобов, известные как «перья» («nibs»).

Хотя шелуха не используются в шоколаде, ее можно варить, чтобы сделать шоколадную настойку, называемую какао-чаем.

«Перья» очень яркие на вкус, попробовав их, вы можете почувствовать много разных ароматов и вкусов какао. Их иногда добавляют в уже готовый шоколад.

Помол

Какао измельчают каменными роликами до тех пор, пока они не станут пастой, известной как какао-масса или какао-ликер. Эта чистая, нерафинированная форма шоколада содержит как твердые вещества какао (шоколадная часть), так и масло какао (натуральный жир, присутствующий в бобах). Какао-масло можно извлечь из какао-массы гидравлическим прессом. Это удобно, потому что большинство производителей шоколада часто используют дополнительное масло какао, чтобы сделать шоколад более гладким, с глянцевой текстурой.

Некоторые производители кондитерских изделий заменяют это дополнительное масло какао на более дешевые растительные жиры, и это то, что вам следует искать в составе на упаковке и стараться избегать. Единственный жир в настоящем шоколаде – какао-масло.

Конширование

Традиционно, какао-масса переносится в отдельную машину, называемую раковиной (conch), где она дополнительно измельчается. Многие современные ремесленники объединяют измельчение и конширование в единый процесс, используя машину, называемую меланжером. Это просто большой металлический цилиндр с двумя вращающимися гранитными колесами, которые измельчают шоколад до очень мелких частиц.

Во время этого процесса к шоколаду добавляют сахар, сухое молоко (для молочного шоколада) и другие вкусовые добавки. Процесс конширования может занять от нескольких часов до нескольких дней и влияет на химическую структуру шоколада, а также на размер частиц. Эта часть процесса имеет очень большое влияние на ароматические ноты в готовом шоколаде. Решение о том, как долго шоколад будет коншироваться, шоколатье принимает на основе своего опыта и знаний.

Темперирование и отливка

Хороший шоколад должен иметь блестящий вид и отчетливый щелчок, когда вы отламываете кусочек. Это результат темперирования: контролируемого процесса поднятия, понижения и повышения температуры шоколада, нужный для формирования правильной формы кристаллов. Иначе шоколад будет мягким и рассыпчатым и не будет равномерно таять во рту. Темперирование может быть выполнено вручную, но этот процесс будет чрезвычайно трудоемким для большого количества шоколада, поэтому большинство используют темперовальные машины.

Заключительный шаг – отливка плитки в форму. Расплавленный шоколад просто наливают в пластиковые формы и встряхивают для удаления пузырьков воздуха. Большие производители шоколада используют машины и конвейеры, но многие более мелкие производители все еще выполняют эту операцию вручную.

Упаковка

После охлаждения шоколад будет готов к упаковке и отправке.

В то время как некоторые из крупнейших производителей имеют упаковочные машины, большинство производителей все еще обертывают свои плитки вручную (часто это делают члены семьи или друзья).

Секреты шоколада bean-to-bar

Каждый, наверное, мечтал в детстве хоть разок оказаться на шоколадной фабрике, чтобы, очутившись в этом сказочном мире любимого лакомства, увидеть воочию, как происходит волшебство его производства. Сегодня такую возможность предоставляют изготовители шоколада bean-to-bar. Этот удивительно лёгкий, манящий фантастическим ароматом шоколад отличается от всего того, к чему мы привыкли. Это уникальное сочетание полёта творческой мысли и прекрасного вкуса, оригинальности и высочайшего качества.

Что такое шоколад bean-to-bar («от боба к плитке»)

Шоколад «от боба к плитке» представляет собой особую разновидность продукта, отличающегося от конкурирующих товаров как составом, так и технологией. Если большинство кондитерских фабрик закупают сырьё для производства конфет у других фабрик, то изготовители «от боба к плитке» контролируют весь процесс приготовления шоколада, причём не только работу в цехе, но и выращивание, сборку зёрен кофе, а также сушку, которая осуществляется по достаточно сложному рецепту.

Шоколад bean-to-bar имеет богатую и интересную историю. Ещё в начале XIX столетия братья кондитеры из маленького колумбийского городка организовали собственное производство Vlrhona. Обладая опытом работы и творческим подходом, они решили разнообразить стандартную технологию: для того, чтобы выдержать мощнейшую конкуренцию на выбранном сегменте рынка, необходимо было создать нечто уникальное, неповторимое, непохожее на всё то, что предлагали именитые производители шоколада.

Отличия bean-to-bar от других технологий

Шоколад bean-to-bar, или ремесленный шоколад — это особая категория, имеющая ряд отличий от других способов производства продукта. Не путайте ремесленный шоколад с ручным и сырым: ручной шоколад — это штучный товар, представляющий собой не столько продукт питания, сколько декоративное изделие, подходящее для подарочного набора; сырой шоколад изготавливается без предварительной обжарки зёрен. Вean-to-bar не является декоративным продуктом, он нацелен на массового потребителя, но в отличие от индустриальной технологии создан из натуральных продуктов и предлагает широкую вариацию выбора.

Покупатель имеет возможность отдать предпочтение плиткам в апельсиновой глазури или с добавлением орехов, с клубничной начинкой или с добавлением чёрного чая.

Но самое главное отличие заключается не в широкой вариации начинок, а в самом приготовлении продукта.

Особенность технологии ремесленного шоколада состоит в следующем:

  • Производитель контролирует абсолютно весь процесс создания продукта, начиная с выращивания кофейных зёрен до обработки в кондитерском цехе. Это обеспечивает высокое качество продукта.
  • Технология подразумевает изготовление продукта из натурального сырья. Никаких примесей (сои, химических добавок и проч.) в шоколадной основе быть не должно.
  • Ремесленный шоколад производится небольшими партиями. Это обеспечивает более бережное отношение изготовителя к продукту и широкую вкусовую вариацию.

Самым важным условием технологии является производство продукта из бобов элитных сортов, обладающих особенно притягательным ароматом и вкусом.

Суть технологии bean-to-bar

Технология изготовления ремесленного шоколада начинается с процесса сушки, которая длится ни один месяц, и длительной обжарки в специальных печах. Следующим этапом зёрна в течение 48 часов перетираются с сахаром на каменных жерновах, после чего коншируются около 24 часов. Этот трудоёмкий процесс способствует испарению лишних масел, благодаря чему продукт приобретает необычайно шелковистую структуру и неповторимый вкус. Но на этом изготовление «от боба к плитке» не заканчивается.

После обработки жидкий шоколад заливают в контейнеры, дают ему застыть и выстояться в течение полугода. Именно выдержка придает шоколаду яркую вкусовую гамму. Перед тем как товар попадёт на прилавки, он проходит ещё один этап обработки: полуфабрикат снова растапливается и нагревается несколько раз и только тогда разливается по формам, которые устанавливаются на вибро-стеллажи для устранения пузырьков. Упаковка — конечный этап сложного, многогранного технологического процесса, являющегося уникальной и неповторимой отличительной чертой «от боба к плитке» от товаров конкурентов.

Плюсы и минусы шоколада bean-to-bar

Неоспоримым достоинством бренда является его натуральность. Здесь потребитель не столкнётся с такой проблемой, как аллергия на химические красители и искусственные добавки.

Выпуск небольшими партиями открывает перед кондитерами безграничное поле для творчества. Изготовители предлагают потребителю широкий ассортимент товара, начиная с простых вариантов и заканчивая настоящими кондитерскими шедеврами, предназначенными для подарочного набора.

Из минусов можно назвать только цену, которая несколько выше стоимости обычной плитки — от 300 до 800 рублей за плитку.

Где можно купить шоколад bean-to-bar

Ремесленный шоколад продаётся как в специализированных магазинах, так и на специализированных сайтах. На сегодняшний день наиболее популярны три марки, выпускающие высококачественный продукт:

  • Акессон. Фабрика существует с 1970 года и базируется на Мадагаскаре. Для изготовления bean-to-bar используются сорта Парадизо и Форастеро, отличающиеся необычайно нежным вкусом и манящим утончённым ароматом.
  • Amazing Cacao. Это российская марка, зародившаяся совсем недавно — в 2016 году. За несколько лет своего существования фабрика успела хорошо зарекомендовать себя во всём мире, привлекая потребителя оригинальными кондитерскими идеями и, конечно, безупречным качеством.
  • Menakao. Компания расположена на острове Мадагаскар, где и выращиваются кофейные зёрна, использующиеся для изготовления ремесленного шоколада. В отличие от конкурентов, кондитерам Менакао удалось создать неповторимый фруктовый вкус шоколада, обогатив его гаммой изысканных ароматов, будоражащих обоняние истинных гурманов.

Стоимость одной плитки ремесленного шоколада колеблется от 350 до 800 рублей. Конечно, это в несколько раз дороже прославленной «Алёнки» и «Альпен Гольд», но сочетание натуральных ингредиентов, высокого качества, уникальной технологии и потрясающего вкуса полностью окупают эту цену.

Сладкая экспертиза: как готовят «ремесленный» шоколад

«Сладкий антидепрессант», «элексир молодости», «источник эндорфинов» – как только не называют шоколад ценители этого лакомства. За свою долгую историю он прошел путь от терпкого напитка древних ацтеков до изысканных швейцарских плиток с соленой карамелью, кайенским перцем, лепестками роз и другими необычными добавками.

Сегодня, 11 июля сладкоежки всего мира отмечают Международный день шоколада. В честь этого праздника мы побеседовали с опытным шоколатье Андреем Хачатуряном и выяснили, как готовят популярный сегодня «ремесленный» шоколад, на что обратить внимание при выборе шоколада в магазине и почему лучший швейцарский десерт назвали в честь Рудольфа Линдта.

От боба до плитки

«Bean-to-bar», или «от какао-боба до плитки» – технологию приготовления своего шоколада Андрей Хачатурян называет этим необычным английским выражением. Часто ремесленный шоколад путают с шоколадом ручной работы (hand-made) или так называемым сырым (raw) шоколадом, хотя на самом деле это – полный цикл шоколадного производства, когда весь процесс от обжарки зерен до упаковки готовых плиток происходит в пределах одной мануфактуры.

На фото: обжаренные какао-бобы (слева), какао-крупка – очищенное от шелухи и дробленое ядро боба – готовится к помолу (справа).

Сами по себе какао-бобы обладают ярко выраженным тонизирующим эффектом за счет высокого содержания теобромина – алкалоида, который по химической структуре похож на серотонин. Попадая в кровь, он моментально впитывается и воздействует на мозг как мощный стимулятор и одновременно – седатив. Благоприятный эффект от употребления примерно 20- 40 г какао-бобов в день (оптимальная доза) сохраняется примерно 5-6 часов. Чем большее количество какао-продуктов было использовано при приготовлении шоколада, тем в выше в нем содержание этого ценного вещества. Белый шоколад готовится без добавления какао-массы, поэтому он теобромина не содержит вообще (в его составе какао-масло, сухое молоко, сахар, стабилизаторы).

На фото: перетирка какао-бобов на специальной мельнице с гранитными жерновами.

После приготовления крупки следует перетирка бобов с сахаром на мельнице-меланжере с каменным дном и гранитными жерновами. По словам шоколатье, на крупном фабричном производстве используются мельницы с металлическими элементами, которые в дальнейшем неизбежно попадают и в структуру шоколадной массы.

«Принципиальное отличие ремесленного шоколада от шоколада фабричного помола заключается в том, что в мельнице больших загрузок (100 – 500 кг) помол длится обычно не более получаса – по экономической целесообразности. Если посмотреть на такой шоколад под микроскопом, он напоминает гравий – очень грубый, содержит колотые куски бобов и сахара, и на вкус получается вяжущим. Чтобы шоколад стал десертным и нежным по вкусу, необходим следующий этап – конширование, то есть перетирание подогретой массы саму об себя.

Этот важный процесс придумал Рудольф Линдт, чьим именем после и назвали знаменитый швейцарский шоколад, рассказывает Андрей. При производстве небольших порций шоколада (например, при помоле 30-80 кг сырья) конширование начинается уже на втором-третьем часу помола и длится 40-50 часов. В результате размер частиц в массе не превышает 30 микрон – это то правильное состояние однородной смеси (минимальная дисперсность), когда в ней уже нельзя различить, где именно частицы какао, а где – сахара.

На фото: аппараты для темперирования застывшего шоколада.

После помола и конширования шоколад отправляется в металлические гастроемкости, где масса при комнатной температуре становится твердой. Но после первого застывания у шоколада довольно блеклый вид и рыхлая зернистая структура, поэтому следующий обязательный этап в приготовлении – кристальное темперирование, то есть процесс нагревания и охлаждения шоколадной массы до определенных температур, который необходим для того, чтобы какао-масло приобрело стабильную кристаллическую форму, а на плитке не выступил жирный или «седой» налет.

Правильно темперированная плитка шоколада должна ломаться с хрустом, а не крошиться, иметь глянцевую блестящую поверхность.

Наконец, шоколад готов к отливке: на специальном виброконвейере масса распределяется равномерно по формам, из нее удаляются все пузырьки воздуха. После застывания плитки готовы к упаковке и отправлению в магазины.

На фото: на этапе отливки в плитки можно добавить необычные ингредиенты, например, молотый орех или цедру апельсина.

Как «читать» упаковку

Единственный способ выбрать качественный продукт на полке в супермаркете – как следует изучить его состав, советует Андрей Хачатурян.

По словам эксперта, в «правильном» темном шоколаде должно быть всего три ингредиента: какао-бобы, тростниковый сахар и какао-масло, все остальное – это технологические добавки, которые используются при фабричном производстве для улучшения вкусовых качеств готового продукта.

Одной из таких добавок может быть лецитин, в том числе и соевый – это эмульгатор, который часто используют в пищевой индустрии для получения текучей «шелковой» массы (лецитин не дает частицам в шоколадной смеси слипаться или отслаиваться). Иногда в шоколадную массу для ее более насыщенного цвета также добавляют какао-порошок, по сути – измельченный жмых, который остается после разделения масла какао и тертого какао.

Все «сомнительные» ингредиенты в шоколаде выдают чрезмерная горечь, вялый аромат, горелый, кисловатый или вяжущий привкус (это свидетельствует о том, что шоколад был приготовлен из низкосортного Форастело).

Другой продукт, который можно встретить в составе – это сухое молоко. «Как и многие «ремесленники», мы не делаем молочный шоколад, и одна из причин заключается в том, что найти качественное сухое молоко в России стало достаточно сложно после введения санкций. Вторая причина – только темный шоколад позволяет распробовать все вкусовые ноты эксклюзивных какао-бобов, например, редкого благородного ароматического какао сорта Криолло (Мадагаскар) или Тринитарио (Венесуэла, Доминикана). В молочном шоколаде распробовать все оттенки бобов, например, послевкусие сливы, ягод, ореха или меда, невозможно. Все, что вы чувствуете, — это вкус молочного жира», – рассказывает шоколатье.

На фото: центрифуга для приготовления какао-бобов в шоколаде (слева) и формовка конфет ручной работы на мануфактуре FreshCacao (справа).

Альтернативой молоку в ремесленном производстве является шоколад на овсяном молочке – он относится к категории «темных молочных», содержит 50% какао и 30% сахара. В нем привычное сухое молоко заменено на овсяное, а жирность компенсируют маслом какао.

Качество готового молочного шоколада раскрывает его аромат: у плитки не должно быть приторного и слишком сливочного запаха (это свидетельствует о щедрой порции ароматизаторов в составе), а если ломтик липнет к зубам, имеет масляный вкус или долго не тает во рту – недобросовестный изготовитель добавил пальмовое масло.

Если вы все-таки любите молочный шоколад, внимательно читайте состав: по российскому ГОСТу молочный шоколад должен содержать не менее 25% общего остатка какао-продуктов. Минимумом для горького шоколада является порог в 50-55%, шоколад с содержанием какао свыше 60% считается горьким и наиболее полезным из всех видов.

Эксперт также призывает с осторожностью относиться к пометке «без сахара» на обертке шоколада: это далеко не всегда означает, что сахара в его составе нет, потому что нередко в этом случае производитель добавляет мед, который так же противопоказан диабетикам, как и обычный сахар. На рынке можно встретить шоколад с фруктозой, мальтитолом, эритротолом, аспартаном и стевией.

Обращать внимание нужно и на цену: качественный шоколад с высоким содержанием какао стоит в среднем около 300 рублей за 100 грамм. Зато благодаря концентрированному вкусу и насыщенному аромату всего одна-две полоски такого шоколада удовлетворят суточную норму полезных веществ и антиоксидантов, повысят настроение и работоспособность.

Три подхода к производству шоколада

«Как начать бизнес и не облажаться?» — популярный вопрос среди тех, кто хочет начать бизнес. В шоколадном деле есть много нюансов, описать которые в одной статье будет сложно. Когда думаешь о бизнесе на шоколаде абстрактно, то представляешь себе много текучей сладости, море конфет и пестрых этикеток, уютный магазинчик со счастливыми посетителями. А теперь давайте зададим конкретный вопрос: «Откуда берется вкусный ремесленный шоколад?».

Не будем ходить вокруг да около. Есть три основных способа его получить, из этих трех способов формируются три подхода к производсту и каждый из них можно применять в зависимости от ваших задач, компетенций и возможностей. Будем двигаться от простого к сложному. Но прежде, чем мы начнем, давайте вспомним, как делают шоколад. (Если вы и сами знаете, то сразу перемещайтесь к заголовку «01—производство на готовом шоколаде»).

Какао деревья растут там, где очень тепло и достаточно влажно круглый год — вдоль линии экватора (если быть точнее, то где-то 20 градусов на севере и юг от экватора). Большую часть мирового урожая (80%) производит Африка (Кот-д’Ивуар, Гана), остальное растет в странах латинской Америки (Куба, Доминиканская Республика, Эквадор, Венесуэла) и Азии (Индия, Вьетнам).

Всего различают три сорта: Форастеро (80% мирового урожая), Тринитарио (18%) и Криолло (2%). Вкус сильно зависит от сорта и от места произрастания. Плоды какао содержат в себе какао-бобы, которые как раз лежат в основе шоколада. После того, как бобы вытащили из какао-плода, их складывают вместе для ферментации. Грубо говоря, бобам нужно немножко забродить, после чего их сушат и упаковывают в мешки для дальнейшей продажи и транспортировки.

Попав на производство, какао-бобы сортируют (избавляются от брака и мусора). Красивые (и почти красивые, если производство крупное и автоматизированное) бобики попадают в печь, где обжариваются. Существуют разные техники обжаривания бобов, но останавливаться здесь на этом не будем.

После обжарки какао-бобы попадают в дробилку, где измельчаются. Сам какао-боб, как семечка, покрыт тонкой защитной оболочкой, веллой, которая отделяется во время дробления и помещается в отдельный контейнер. Нам же нужна какао-крупка, измельченное тело какао-боба.

Какао-крупка — это еще, разумеется, не шоколад. Впереди помол. Для помола какао человечество изобрело несколько разных машин. Самой популярной, пожалуй, является мельница с каменными жерновами, которую прозвали меланжером (в переводе с французского — «смешивать»). Если в общих чертах, то у меланжера есть емкость с каменным дном, куда помещены «бегуны» — каменные колеса — которые пружинными или пневматическими механизмами прижимаются ко дну кастрюли. Когда машина включается, начинается вращение емкости (или конструкции, на которую крепятся колеса. Способ вращения определяется дизайном модели). При вращении каменные бегуны как бы едут по каменному дну, при этом дополнительно прижимаются к нему, так что можно представить, что произойдет с какао-крупкой, когда она попадет под камень. Правильно, она раздавливается и измельчается. Из-за возникшей силы трения какао-масло, содержащееся в какао-крупке, нагревается и становится текучим. Так что. если вы высыпите кружку обжаренной какао-крупки в меланжер и погуляете какое-то время, то по возвращении увидите внутри что-то похожее на шоколадную пасту. Это тертое какао. Но это еще не шоколад. Вместе с какао-крупкой в меланжер добавляются и другие ингредиенты, например, сахар, дополнительное какао-масло, эмульгатор (для текучести), сухое молоко (если готовите молочный шоколад). И все это перемалывается и перемешивается в меланжере без остановки от 12 часов, пока не получится однородная текучая, теплая от трения масса, которую мы и называем шоколадом!

А теперь давайте разбираться в подходах к работе с шоколадом на производстве.

Этапы производства шоколада

Самый простой способ получить высококлассный шоколад так называемого «европейского качества» для работы — купить его в готовом виде. На рынке существует не так много производителей, о некоторых из них вы могли даже слышать: «Valhrona», «Cacao Barry, «Callebaut», «Belcolade», «Irca». Эти ребята полдела уже сделали за вас — шоколад готов! Он продается в пакетах в виде калет, «шайбочек» или «кирпичиков», у кого как. Есть все виды: темный, молочный, белый. Все, что требуется от вас, — растопить эти калеты и темперировать, чтобы сформировать правильную кристаллическую решетку какао-масла. Далее можно шоколаду придавать любую форму (плитки, например) и/или использовать его для создания конфет, декорирования пирожного или тортов.

Почти всегда вкусно. У крупных производителей все рецептуры отработаны годами. Они знают, как держать марку! Производство автоматизировано и стандартизировано. Колебаний во вкусах от партии к партии практически нет. Другой вопрос, что у шоколада каждого производителя есть свои вкусовые оттенки, которые влияют на вкус вашего продукта.

Быстро и без дорогого оборудования.

Вы можете начать работать с готовым шоколадом, имея что-то, что умеет нагревать. Микроволновка, например. Даже кастрюля с горячей водой подойдет. Однако есть и более профессиональные решения, например, емкость для темперирования шоколада с колесным миксером от KADZAMA. Ее достаточно, чтобы работать с готовым шоколадом.

Производитель переработал какао за вас и хочет за это денег, чтобы окупить энергозатраты, выдать зарплаты и компенсировать затраты на логистику. Ну и, конечно, заработать! Килограмм готового хорошего шоколада начинается примерно от 650 ₽ и может доходить до 2000 ₽ и выше. Поэтому, конечно, нужно учитывать объём производства. Наши расчёты говорят, что целесообразно использовать готовый шоколад при объёме 100 – 500 кг в месяц. Например, если ваше стремление — попробовать сделать что-то самостоятельно на кухне и накормить своих родных или, например, сделать малую партию шоколадок с ягодками и продать их в Инстаграме, то да, нормально. С готовым шоколадом можно делать первые шаги в бизнесе, но вряд ли вы с ним разбогатеете.

Нет возможности влиять на рецептуру.

Вы работаете с тем, что дали. Когда вы новичок в профессии — вам, скорее, именно это и нужно. Но продвинутым вилливонкам такой вариант точно не подойдет.

Готовый шоколад хорошо подойдет начинающим шоколатье или для небольшого производства объемом до 500 кг в месяц (например, это может быть свое производство конфет и шоколада в кофейне). Готовый шоколад — это всегда предсказуемый результат, который можно охарактеризовать как «стандартно вкусно», без изысков. Он точно вкуснее того, что можно найти в ближайшем супермаркете у кассы.

Какао тертое — это какао-бобы, прошедшие этапы переборки, обжарки и дробления в какао-крупку с последующим предпомолом, которые затем темперируют и фасуют в виде калет или кусков. И все, ничего более. Такой, если хотите, шоколадный полуфабрикат. Какао тертое, как и готовый шоколад, можно без труда купить как у известных, названных выше, производителей, так и у ноу-нэйм поставщиков. Для приготовления шоколада с использованием тертого вам понадобится меланжер. Загружаете в него какао, сахар, дополнительное какао-масло (если нужно), эмульгатор (если нужно), ваниль (если хотите), сухое молоко (для молочного шоколада) и ждете от 12 до 48 часов до полного приготовления.

Низкая себестоимость шоколада.

Используя какао тертое и меланжер, можно достичь рекордно низкой себестоимости — от 250 ₽ за килограмм. При этом вкус приготовленного шоколада не будет уступать вкусу готового популярных европейских марок и даже превосходить его. Весомый аргумент, особенно, когда объемы производимого шоколада переваливают за 500 кг в месяц.

Возможность влиять на рецептуру.

Какао тертое — это еще не готовый шоколад. Это лишь ингредиент. Баланс ингредиентов, рабочие характеристики, интенсивность вкуса — все это в ваших руках. Изготовить темный шоколад с 64,2% содержания какао-продуктов и жирностью 26% для выпечки — почему бы и нет! Изобрести шоколад со вкусом малины, и чтобы цвет соответствовал вкусу – не проблема. Разработать веганский шоколад? — – да! Вы сами решаете какой шоколад будете использовать на своем производстве.

Необходимость покупать специальное оборудование.

Как мы уже обозначили ранее, чтобы работать с тертым, вам потребуется мельница. Но это не совсем минус, это естественно, если вы планируете развивать бизнес по производству шоколада и наращивать объемы производства. Хотите узнать, подойдет ли вам меланжер? — обратитесь к менеджеру KADZAMA за консультацией.

Замедленная скорость производства по сравнению с работой на готовом шоколаде.

Конечно, сделать шоколад в меланжере — это не темперировать готовый. Все ингредиенты должны быть идеально перетерты и перемешаны, чтобы погрузить гурмана в органолептический рай, а на это может уйти достаточно много времени (минимум 12 часов). Но это время окупается прекрасным качеством продукта. Меланжеры KADZAMA способны обеспечить помол до 20 микрон — это настолько мелко, что язык не распознает отдельные частички, воспринимает шоколад абсолютно однородным.

Благодаря низкой себестоимости и возможности влиять на рецептуру, шоколад, производимый из тертого какао на меланжере, становится хорошей идеей для бизнеса и уже может по праву называться ремесленным.

Это нелегкий путь для высшей касты шоколатье, стремящихся контролировать каждый этап производства. Стопроцентное ремесло, чистый крафт. Эти ребята настолько злые, что, порой, сами вылетают на какао-плантации, чтобы там отобрать лучшие бобы для своего шоколада.

У вас появляется возможность контролировать все, что только можно: вы сами выбираете сорта бобов, вручную их отбираете, отсеивая бракованные и некрасивые, обжариваете так, как вам нужно, перемалываете так, как вам нужно, применяете собственные рецептуры. Контроль производства на каждом этапе может обеспечить следующий плюс.

Bean to bar шоколад — это элитный, дорогой продукт, которого много не бывает. Плитка шоколада премиум класса с нотками вкуса чернослива или табака. Звучит неплохо, да? Что Вы на это скажете, мистер Маск?

Но за такое могущество приходится платить.

Изготовление шоколада от бобов накладывает дополнительные затраты в производстве, так как значительно увеличивается технологический процесс. Это значит, что потребуется дополнительное оборудование: печка для обжарки, дробилка для какао-бобов, сепаратор, меланжер, темперирующая машина, но главное – ресурсы дополнительных сотрудников. Да и сами бобы стоят совсем не дешево, ведь имеет смысл использовать только лучшие из лучших, иначе конкурировать с фабриками просто не получится, так как себестоимость производства на крупной фабрике всегда будет ниже, а качество сырья, как правило, довольно низкого уровня по сравнению с тем, что может позволить себе bean to bar ремесленник.

Нужно нанимать и обучать сотрудников.

Конечно, идеально, когда все производство полностью автоматизировано. Но если нет автоматической линии, найм неизбежен при больших объемах. Люди хотят зарплату, обед и нормированный рабочий день. Они с некоторой регулярностью болеют и опаздывают. А еще они могут ненамеренно (или намеренно) нарушать технологию производства, что влияет на качество продукта. Чтобы избежать этого — отправьте новичка в CHOCOLOGY на курс Bean to bar, где за несколько дней профессиональные шоколатье обучат ваших коллег азам производства от какао-бобов до плитки.

Bean to bar производство — это престижно. Это многослойный процесс, требующий высокой квалификации и немалых ресурсов. Но он дает свои плоды в виде премиального продукта, который предназначен для весьма узкого круга покупателей и способен прославить вас среди истинных гурманов. Для кого-то это важнее, чем деньги.

Три основных подхода к работе мы описали в общих чертах. Наш современный рынок шоколада молод — это факт. Но дореволюционная Россия знала своих ремесленников, производящих элитный шоколад, который был признан европейским сообществом и ничем не уступал шоколаду из Бельгии, Франции и Швейцарии. Сегодня мы снова стремимся к эстетике, подлинности, оригинальности вкуса, тем самым создавая спрос на настоящий, вкусный шоколад. А задача KADZAMA — помогать делать такой продукт доступным.

Если Вы всерьёз думаете вступить в клуб ремесленников, команда KADZAMA будет рада стать вашим партнёром: мы поставим оборудование и вместе со школой профессиональных шоколатье CHOCOLOGY научим на нём работать и обеспечим всеми знаниями и навыками, чтобы вы уверенно чувствовали себя на производстве и в бизнесе.

Приходите учиться, приходите зарабатывать на шоколаде!

Вкус шоколада: стабильность или уникальность

Шоколад бывает разным. И речь не о привычном его делении на темный, молочный и белый виды. Он бывает разным по своей сути. В этой статье мы расскажем о двух категориях шоколада и постараемся объяснить, чем они так сильно друг от друга отличаются. Чтобы разобраться в этом, начнем с того, что определяет их различие – с какао-бобов. Именно они влияют на то, какими качествами, вкусом и ароматом будет обладать шоколад. Итак…

Что такое ароматное и ординарное какао?

На мировом рынке какао принято разделять на две большие категории: ординарные и ароматные бобы (fino de aroma). Первые из них занимают 93-95% всего производства какао, на долю вторых приходятся оставшиеся 5-7%. Главное их отличие кроется не в таких качествах, как размер или цвет, а в их вкусе и аромате.

Ординарные какао-бобы обладают обычным вкусовым профилем. Именно из них делают шоколад, который можно найти на полках любого магазина. От этих какао-бобов не стоит ждать необычных вкусовых открытий. Главное их достоинство – большие объемы производства и дешевизна. Впрочем, вопреки расхожему мнению, в ординарных какао-бобах нет ничего плохого. Правильная обработка и обжарка придает им насыщенный шоколадный вкус и, порой, позволяет проявиться в нем ореховым или арахисовым нотам.

Ароматные какао-бобы (fino de aroma) славятся своим необычным вкусом и утонченным ароматом. Они пользуются большой популярностью среди производителей шоколада bean-to-bar. Как правило, эти бобы обладают выразительным вкусовым профилем и насыщены различными нотами и послевкусиями. В этом плане у них много схожего с хорошим кофе, вином или даже сыром. Например, в таких бобах могут проявляться фруктовые, цветочные, древесные оттенки, табачные, ореховые и многие другие ноты.

Чтобы определить, к какой категории относится какао, используется целая совокупность критериев. К ним относятся не только генетическое происхождение, регион произрастания, химические и вкусовые характеристики бобов. Значение имеют также цвет, степень ферментации, качество сушки, уровень кислотности, наличие неприятных запахов, объем примесей, процентное содержание плесени и заражения насекомыми.

О категориях шоколада

Точно так же, как и какао-бобы, на две большие категории можно разделить и шоколад. По аналогии мы назовем его Ординарным и Ароматным . Давайте разберемся, чем они друг от друга отличаются.

Ординарный или, как его еще называют, массовый шоколад обычно создают из недорогого или дешевого сырья. При его изготовлении такие характеристики какао-бобов, как страна происхождения, сорт, степень обжарки и т.д. практически не играют роли. Все из-за того, что вкус ординарного шоколада можно корректировать с помощью сахара, молока, какао-масла, лецитина и множества других добавок. Какую бы красивую форму он ни имел, его используют для того, чтобы просто получить дозу сладкого, а не насладиться редким утонченным вкусом.

Совсем другая история с шоколадом, созданным из ароматных какао-бобов. Главное его отличие заключается в том, что при его создании используют редкие сорта класса fino de aroma. Утонченный вкус и аромат – главные причины, по которым мы решаемся заплатить за него более высокую цену.

Шоколад этой категории можно называть по-разному: ремесленным, крафтовым, Grand cru, изготовленным по технологии bean-to-bar, шоколадом из «ароматических» какао-бобов и т.д. Не имеет значения, на каком оборудовании он был сделан – будь то меланжер или шариковая мельница. Суть его, независимо от названия, не изменится. Он останется шоколадом, созданным из редких ароматных какао-бобов.

Чаще всего он состоит из минимального количества ингредиентов. При его создании важны не только сорт и регион произрастания какао-бобов, но и способы обработки, степень ферментации, температура обжарки, продолжительность измельчения и многие другие факторы, о которых мы позже расскажем подробнее.

Шоколад, созданный из различных ароматных сортов какао, может существенно отличаться по вкусу. Например,

  • Венесуэльские какао-бобы Venezuela, Carenero обеспечивают шоколаду высокую терпкость, крепкий и насыщенный вкус с цветочно-ореховыми нотами.
  • Шоколад из доминиканского какао Öko Caribe отличается выразительным фруктовым профилем и мягкой кислинкой.
  • Удивительный букет из винных, цветочных и пряных нот присущ шоколаду из какао-бобов, выращенных в долине реки Мараньон.

Непредсказуемость вкуса – достоинство или недостаток?

Одной из самых характерных черт массового шоколада можно считать его стабильность . Особенность эта связана со сложившимися рыночными тенденциями, которые формируются на основе статистики потребления. Согласно ей, все мы склонны привязываться к любимым вкусам, ароматам, тем или иным качествам продуктов. Именно поэтому многие отдают предпочтение тем брендам, которые гарантируют неизменность вкуса своих продуктов. Приобретая шоколад, который до этого уже пробовали, нам хочется при следующей покупке получить точно такой же продукт, обладающий аналогичными характеристиками.

Этой жаждой стабильности активно пользуются крупные производители. Все их усилия направлены на создание шоколада, обладающего узнаваемым и стабильным вкусом. Для достижения этой цели в ход идут все доступные средства: выработка определенной рецептуры, неизменной технологии производства, использование стабилизаторов вкуса, тех или иных добавок.

Такой подход к изготовлению шоколада позволяет сохранить неизменным его качество, но при этом полностью отвергает возможность того, что он может стать вкуснее или лучше.

Шоколад, созданный из какао-бобов fino de aroma, непредсказуем. В отличие от массового, его вкус и аромат могут существенно отличаться в зависимости от урожая, сезона или партии изготовления. Поэтому ассортимент производителей ароматного шоколада можно сравнить с сезонным меню ресторана. Так же, как и шеф-поварам, им приходится работать с новыми ингредиентами и экспериментировать с пропорциями, не зная, получат ли они те же вкусы и ароматы, что были прежде.

Элемент непредсказуемости, связанный с особенностями какао-бобов, заставляет нас с интересом ожидать от каждой следующей партии новых ароматов и послевкусий. Осознание того, что в следующем году тот или иной вид шоколада может не иметь такого же вкуса, как сейчас, делает его по-настоящему уникальным.

Производители, работающие с ароматными какао-бобами, не могут дать покупателю стопроцентной «гарантии стабильности вкуса». Их шоколад, оставаясь неизменно качественным, в зависимости от партии может менять свои характеристики. Происходит это про ряду существенных причин, о которых мы сейчас расскажем.

Что влияет на вкус шоколада из ароматного какао?

Урожай

Как мы уже упомянули, у ароматного какао довольно много общего с вином и кофе. Его характеристики так же, как и у них, сильно зависят от генетики (регион произрастания, сорт) и терруара (количество солнца, осадков, особенности почвы). Вкус и аромат таких какао-бобов может существенно различаться в зависимости от сезона.

Вполне привычно видеть на бутылке хорошего вина указание не только страны происхождения, но и года сбора урожая винограда. С ароматными сортами какао ситуация похожая – недостаток дождей или слишком большое количество солнца иногда весьма непредсказуемо могут сказаться на их характеристиках. Поэтому на упаковках шоколада, который представляют на выставках и конкурсах, часто можно увидеть не только указание региона произрастания и сорта какао-бобов, но и номер партии изготовления.

Поставщики

Ароматное какао выращивают в небольших объемах. Как правило, этим занимаются маленькие фермы и плантации. Некоторые из этих производителей воспринимают выращивание какао как хобби и не могут гарантировать стабильные поставки, другие занимаются производством только в небольших объемах. Тот или иной сорт какао-бобов может не появиться на рынке из-за неурожая, вызванного засухой или другими неблагоприятными погодными условиями. Иногда возникают перебои с поставками из некоторых политически нестабильных стран.

Во всех упомянутых случаях производитель вынужден менять поставщика. Даже если он приобретет какао-бобы того же сорта и региона произрастания, их характеристики могут совершенно отличаться от тех, что были до этого. Соответственно, шоколад, созданный из них, практически со 100% вероятностью будет обладать другим вкусом и ароматом.

Обработка

Качество и способы обработки оказывают большое влияние на вкус какао-бобов. К самым значительным процессам можно отнести ферментацию и сушку.

Ферментация – это важный этап, во время которого формируется аромат, вкус и цвет какао-бобов. Благодаря ему из них уходит чрезмерная вязкость, кислотность и горечь. Если этот процесс прошел неудачно, вкусовые дефекты какао-бобов могут крайне негативно сказаться на вкусе шоколада. В то же время, ферментация – это большое поле для экспериментов. Регулируя её условия и продолжительность, можно буквально управлять вкусом ароматного какао. Из одних и те же бобов, ферментированных в течение разного временного промежутка, опытные шоколатье и мастера способны создать несколько видов, существенно отличающегося друг от друга, шоколада.

Процесс сушки тоже может оказать влияние на такие особенности какао-бобов, как аромат и влажность.

  • Уровень влажности влияет на качество обжарки. Если не подбирать температуру под каждую партию, то более влажные какао-бобы останутся недожаренными, от них будет хуже отделяться какаовелла и это в итоге скажется на вкусе. Так шоколад из, казалось бы, одних и тех же бобов, может получиться более терпким и менее текучим, чем обычно.
  • Аромат. На этот фактор влияет способ, которым сушат какао-бобы. Тут мы можем привести пример из своего опыта. Очень теплые чувства мы всегда испытывали к доминиканскому какао. Нам нравился его фруктовый профиль с приятными черносливовыми нотами. И вот, однажды, получив очередную партию какао-бобов, мы обнаружили вместо фруктового крепкий табачный аромат. Как оказалось, производитель сменил способ сушки. Пришлось заново подбирать подходящую обжарку, чтобы добиться удовлетворяющего нас вкуса.

Оборудование

Еще одним камнем преткновения является оборудование, с помощью которого обжаривают какао-бобы и производят шоколад. Это ростеры, печи, разновидности темпер-машин, конш-машины, меланжеры, шариковые мельницы и т.д. Все эти устройства влияют на вкус шоколада.

К примеру, обжаренные на разном оборудовании ароматные какао-бобы, даже при одинаково установленной температуре и продолжительности, могут иметь различные характеристики. Если говорить о печах, то тут важны такие факторы, как наличие конвекции, вместимость и мощность. В случае с небольшими производствами, на качество обжарки могут влиять даже скачки электрического напряжения – из-за этого утренняя обжарка иногда получается менее сильной, чем вечером. Это, впрочем, не касается промышленников, у которых все процессы автоматизированы.

Когда нас спрашивают, как именно нужно обжаривать тот или иной сорт какао-бобов, нам всегда очень сложно однозначно ответить на этот вопрос. Количество марок печей и ростеров, а также их характеристики настолько обширны, что единственным советом, который мы можем дать, становится примерный временной диапазон и температура. Именно поэтому нам кажется, что обжарка – это очень творческий процесс.

Что касается непосредственного создания шоколада, то тут все еще интереснее. Изготовленный из одних и тех же ароматных бобов, но перетертый и измельченный с помощь разного оборудования, он может существенно отличаться друг от друга. К примеру, продолжительное измельчение в меланжере помогает более полно раскрыться потенциалу какао-бобов, чем это возможно при использовании шариковой мельницы. При этом следует помнить, что сам способ изготовления – ни в коем случае не показатель элитарности . По технологии bean-to-bar можно сделать шоколад не только из ароматных, но и из дешевых ординарных какао-бобов. Он будет более насыщенным и вкусным, чем изготовленный промышленным способом, но интереснее и богаче в плане оттенков и послевкусий от этого не станет.

Ингредиенты (сырьё)

Выбор ингредиентов, которые будут использованы при создании шоколада, имеет не меньшее значение, чем подбор какао-бобов. Особенности того или иного вида какао-масла, сухого молока, типа сахара и других добавок способны существенно повлиять на то, каким получится шоколад. Вкусовые характеристики натуральных ингредиентов могут существенно варьироваться. Например, в зависимости от партии, сахар одного и того же производителя может быть слаще, молоко соленее, а ваниль ароматнее.

При создании своего шоколада мы очень трепетно подходим к подбору ингредиентов. Главное для нас, чтобы они не замутняли, а подчеркивали и дополняли вкус какао-бобов. Само понятие ароматного шоколада предполагает, что в его составе содержится необходимый минимум продуктов. В этом случае вкусу какао не за что спрятаться. Поэтому для нас всегда было важно правильно подобрать нужные ингредиенты.

Шоколад как вид искусства

На наш взгляд, создание шоколада из какао-бобов fino de aroma – это своего рода искусство. Подбор сырья, степени обжарки, способа измельчения и темперирования можно сравнить с тем, как художник выбирает холст, краски, кисти и технику исполнения. Самое интересное, что в одинаковых условиях у каждого творца получится своя картина, а у каждого шоколатье ­– свой шоколад, непохожий на другие.

Каждый производитель или шоколатье, приступая к изготовлению шоколада, должен определиться – следовать требованиям рынка или создавать уникальный продукт, выходящий за стандартные рамки. Вы, в свою очередь, тоже можете выбирать. Для этого вам сначала нужно понять, чего вы хотите от шоколада:

  • Если вы жаждете стабильности, смело выбирайте обычный шоколад. Его текстура, вкус и аромат всегда неизменны. Производители прикладывают все свои усилия, чтобы их продукт оставался узнаваемым, поэтому вас вряд ли ждут сюрпризы.
  • Если вы готовы к новым вкусовым впечатлениям и готовы с предвкушением ожидать новых творений производителя, остановите свой выбор на шоколаде из ароматных бобов. При этом, однако, помните, что оценивать его согласно критериям, применяемым к массовому шоколаду, нельзя. Прежде всего, не стоит ждать от него стабильности. Такой шоколад, в зависимости от партии, может быть терпче или слаще, мягче или насыщеннее и т.д.

В заключение хотим посоветовать вам при выборе шоколада не ориентироваться на чужое мнение. Главное – ваши ощущения. Какой бы шоколад вы в конечном итоге ни выбрали, важно, чтобы он доставил вам истинное удовольствие.

Читайте также:  Шоколадное пиво или пиво со вкусом шоколада
Ссылка на основную публикацию