Самый горький шоколад в России и мире

Какой шоколад самый лучший

Когда-то его пили холодным, затем стали употреблять горячим, а сегодня по большей части мы его едим твердым. Все это не что иное, как шоколад. До начала 17 века «шоколад» – это холодное питьё из растертых бобов какао, с 17 по 18 века – горячий пряный напиток с добавлением молока (самые популярные рецепты горячего шоколада смотреть здесь). А первая твердая плитка появилась в 1842 году в Бристоле, тогда и стало развиваться традиционное шоколадное производство, появлялись новые виды шоколадных плиток. Сейчас в мире существует огромное количество фабрик и сортов десерта. Все они хотят называться «лучшими», но кто из них по праву может считаться самым лучшим?

Какой шоколад считается лучшим в мире

Лучший шоколад – это тот, который сделан из натуральных и качественных ингредиентов в соответствии с традициями приготовления. Никакого какао-порошка в составе такого изысканного лакомства никогда не будет. Важную роль в вопросе первенства по качеству играют страны-производители лакомства. Лидеры в шоколадной индустрии – Бельгия, Швейцария, Франция, США, Италия.

В этой стране к лакомству относятся как к произведению искусства, неслучайно в Бельгии 16 шоколадных музеев, 12 фабрик и около 2000 специализированных магазинов. Эта европейская страна считается лидером ввиду использования отборного сырья для производства. Лакомство в Бельгии делают из лучшего сорта какао-бобов, который произрастает в Конго. Кстати, Конго раньше – колония Бельгии, поэтому они остаются поставщиками сырья и сейчас. Люксовые марки бельгийского десерта Godiva, Daskalidès, Callebau, Guylian, Belvas, Leonidas востребованы во всем мире по причине непревзойденного качества и невероятного дизайна упаковки. Вот уже четверть века бренд Godiva занимает первые места в мировых конкурсах.

Здесь больше всего сладкоежек: на душу населения в стране в год приходится 11,6 кг шоколадного лакомства. Швейцарский десерт содержит самый большой процент какао-масла, его делают только из элитных какао-бобов Эквадора, Венесуэлы, Мадагаскара. Также швейцарские шоколадки ручной работы признаны лучшим в мире. За соблюдением традиций производства десерта в стране с 1901 года следит организация Chocosuisse (союз производителей). Lindt, Teuscher, Maestrani, Toblerone, Coop, Sprungli, Milka – лидирующие торговые марки.

Французы не только готовят изумительный шоколад, но еще и обучают всех желающих этому ремеслу. Школа существует при фабрике Valrhona, 3 дня занятий там стоят порядка 1000 евро. В Тен-Л’Эрмитаж, где находится кондитерский цех, также производятся экскурсии по фабрике. Бренд Bovetti знаменит производством экошоколада с натуральными наполнителями. А Apéritif славится необычным и вкуснейшим десертом, если можно так сказать, ведь начинки шоколадок – это горчица, различные приправы и травы. Это блюдо рекомендуют вкушать с вином.

Очевидно, что качество продукта может сделать его лучшим, но это довольно быстро приедается, приходится постоянно удивлять потребителей, чтобы оставаться на высоте. Так и поступает американский бренд Vosges Haut-Chocolate, в их ассортименте можно найти качественный шоколад с кусочками жареного бекона, с кристаллами соли и сладкой карамелью, с имбирем и куркумой, с грибами и васаби.

Эта страна знаменита кондитерской фабрикой Amedei, где производится лучшее 63%-ое черное лакомство, по мнению авторитетных шоколатье. Этот же бренд является и самым дорогим в шоколадной индустрии. Другие известные марки шоколада Италии также славятся отменными вкусовыми свойствами, их названия известны во всех уголках планеты: Perugina Cioccolato, Ferrero, Cioccolato modicano.

Какой самый лучший горький шоколад

Горькое лакомство должно содержать минимум 55% тертого какао и 33% какао-масла. Чем больше процент содержания какао, тем полезнее продукт для здоровья. Настоящий горький шоколад производится без наполнителей и добавок, в его составе только тертое какао, какао-масло и сахар. Последний ингредиент должен быть представлен в минимальном количестве.

Самый горький шоколад

Самый горький шоколадный десерт содержит 99% какао. Его вкус не похож на вкус обычного черного шоколада (72% тертого какао – такой процент считается оптимальным), много этого лакомства не получится съесть. Производство такого горького шоколада затруднено: для него используются какао-бобы с деревьев, чей возраст превышает 10 лет. Но неповторимый вкус и польза привлекают гурманов, они готовы ждать свой лакомый кусочек хоть тысячу лет.

Самые «горькие» марки:

  • Lindt 99% COCOA – швейцарский бренд, содержание тертого какао в плитке 99%;
  • «Априори» — российская марка шоколадной фабрики «Верность качеству», содержание какао такое же.

Самый лучший горький шоколад

Рейтинг качества горького шоколада, представленного на российском рынке (экспертиза Госстандарта):

  • Lindt 70% COCOA;
  • «Слава» (фабрика «Красный октябрь»);
  • Melanie элитный 90% какао;
  • «’Золотая марка’ Россия. Щедрая душа»;
  • AlpenGold Bitter. Горький Шоколад 70%.

Самый лучший молочный шоколад

В молочном шоколадном лакомстве должно содержаться от 25% сухого остатка какао и 18% какао-масла. Помимо этого в его составе обязательно есть сухое цельное молоко и ванилин.

Лучшие марки молочного шоколада (российский рынок):

  • Dove, молочный;
  • «’Блаженство’ Россия. Щедрая душа»;
  • Isis, Belgian Milk Chocolate;
  • «Коркунов» De Luxe;
  • Milka, молочный.

Список составлен на основе анализа состава продукта и отзывов покупателей в интернете.

Самый лучший белый шоколад

Этот вид сладкого лакомства не содержит ни тертого какао, ни какао-порошка, но в его составе обязательно присутствие минимум 20% какао-масла, а также сухое плёночное молоко составляет 14%, молочные жиры – 3,5%, сахар – 55%, и ванилин.

Впервые белый десерт был получен в 30-х годах прошлого столетия компанией Nestlé. Сегодня эта фирма также занимает лидирующее место в топе лучшего белого шоколада, ниже приведены другие бренды, достойные внимания:

  • Millennium пористый — эта марка предлагает большое количество наполнителей именно для белого вида шоколада (манго и кокос, клубника и йогурт, орехи);
  • NOVIPUI
  • ROSHEN пористый
  • Alpen Gold с миндалём и кокосовой стружкой

Самый лучший десертный шоколад

Пожалуй, этот подвид десерта самый элитный, а его процесс приготовления самый трудоемкий, но и вкус у него самый восхитительный. Для производства десертной плитки используется минимум три сорта самых дорогих какао-бобов, выращенных в различных странах Африки. Обработка зерен тоже отличается. В процессе приготовления какао-бобы подвергаются коншированию (непрерывное перемешивание при температуре 60 градусов), обычно такая обработка может занять от трех до пяти дней. В результате продукт становится нежным и тающим во рту, а его консистенция – однородной, здесь же он и приобретает ярко выраженный аромат. Десертная плитка стоит гораздо дороже обыкновенной, это связано с ценой самого сырья и процессом производства готового продукта.

В настоящей десертной плитке процент содержания какао-бобов варьируется от 35 до 55, какао-масло – до 25%, содержание сахара в нем достаточно высокое. Также в состав этого продукта часто входят различные добавки и наполнители.

Российские производители настоящего десертного шоколада:

  • фабрика «Красный октябрь», десертная линейка – «Мокко»;
  • «Коммунарка» — фабрика предоставляет широкий выбор десертных плиток;
  • кондитерская фабрика «Победа вкуса»;
  • кондитерская фабрика имени Н.К. Крупской, десертный – линейка «Особый»

Лучшие марки российского шоколада

Российские производители сладкого лакомства далеко не ведущие мировые производители, однако, некоторые бренды по качеству и вкусовым характеристикам не уступают шоколадным магнатам Старого и Нового Света.

Лучшие марки шоколада российского производства:

  • «Верность качеству»;
  • некоторые предприятия холдинга «Объединенные кондитеры» – «Русский шоколад», «Бабаевкий»;
  • «Победа вкуса»;
  • «Россия».

Особым вниманием стоит отметить фабрику «Победа вкуса». Это достаточно молодой российский бренд, зарекомендовавший себя как качественный, но доступный для большинства. Политика компании основана на использовании только натурального сырья. Фабрика следует мировым технологическим тенденциям, выпускает линейки продуктов без сахара. Предприятие имеет ряд наград за участие в российских и мировых конкурсах.

Самый дорогой шоколад

Представляем рейтинг, где собран только самый вкусный и самый дорогой шоколад в мире.

  1. La Madeline au Truffe от шоколатье Фрица Книпшильдта. Цена: 250 $ за одну конфетку. Дороговизна этого десерта исходит из цены главного ингредиента – масла трюфеля, оно стоит около 1000 долларов за полкилограмма.

  1. Wispa Gold Chocolate (фабрика Cadbury). Цена: 1628 $. В такую сумму обойдется шоколадка со съедобным золотом.

  1. Le Grand Louis XVI ( фабрика Debauve & Gallais). Цена: 900 $. Бренд гордится своим историческим прошлым: они были поставщиками сладкого для Наполеона.
  1. Chocolates with Edible Gold (фабрика DeLafee). Цена: 508 $. Элитные какао-бобы Эквадора и золото, которое можно есть – секрет успеха этого десерта.

  1. Amedei Toscano Black Truffles. Цена: 294 $. Производитель решил совместить в этом продукте все понятия о роскоши: кристаллы Swarovski, золото, люксовое шампанское, трюфели и лучший шоколад.

Самая большая шоколадка в мире

Если вы можете съесть «миллион шоколадок» за раз, то мы нашли десерт вашего размера. Самая большая шоколадка в мире была выпущена в 2011 году компанией Thornton. Они приготовили плитку весом 5 тонн 792,5 килограммов. Счастье для сладкоежек размером: четыре метра в длину и четыре метра в ширину. Такую огромную плитку шоколада фабрика решила сделать в честь своего столетнего юбилея. Самый большой шоколад площадью 16 квадратных метров: вот уж точно компания не прогадала с угощением, хватило на всех.

Рейтинг шоколада по качеству в России

Определить, какой шоколад самый лучший в России, почти невыполнимая задача. Если жители старой Европы предпочитают классику, свободную от добавок, американцы молочные сорта, а японцы не представляют любимый десерт без ярких наполнителей, то россияне любят все без исключения. Поэтому тут покупателя находят продукт почти каждой разновидности. Чтобы помочь лучше сориентироваться среди производителей шоколада, марки сгруппированы в соответствии с сортом лакомства.

Лучший горький российский шоколад

Самый натуральный шоколад – горький. Только он содержит максимальные концентрации какао. При этом посторонние добавки сведены к минимуму. Считается, что чем больший процент какао в изделии, тем натуральнее и полезнее лакомство. У лучшей горькой плитки базовый компонент не может составлять менее 55%. В отличие от других разновидностей сорт содержит мизерную долю сахаров.

Кстати! В Европе требования к изготовлению горького шоколада строже. Там плитка содержит минимум 72% перетертого какао.

Средние параметры энергетической ценности на 100 г:

  • общая калорийность – 530 ккал;
  • соотношение Б/Ж/У – 6,2 / 35,4 / 48,2.

Указанные параметры ориентировочные, значение может несущественно изменяться у разных производителей (из-за расхождений рецептур, количества добавленного сахара и прочих добавок).

Проведенное независимое исследование установило, какой горький шоколад самый качественный на российском рынке.

Бабаевский Элитный

Произведение старейшей российской марки шоколада, имеющее в своем составе 75% обжаренных какао-бобов. Имеет насыщенный вкус. В плитке присутствуют натуральные антиоксиданты и полезные растительные микроэлементы. Лучший российский шоколад в соотношении цена – качество.

Продукту не позволили занять более высокие позиции следующие параметры:

  • запредельное для горького сорта количество сахара;
  • присутствие ванильного ароматизатора;
  • искусственные добавки – эмульгаторы (Е322 и Е476).

Частичное пренебрежение технологии изготовления шоколада привело к тому, что плитка плохо делится на обозначенные производителем дольки (в результате она неровно ломается). Однако изделие остается идеальным для приготовления шоколадных десертов и глазировки.

Lindt Excellence

Для приготовления используются элитные сорта перетертых какао-бобов. Кампанию им составляет тростниковый сахар. Отборное сырье высочайшего качества насыщает лучший шоколад ароматами обжаренного кофе. Истинные ценители улавливают нотки сушеной сливы и ванили.

Несмотря на визуальную идентичность, плитки Lindt тоньше аналогов. Это, плюс фирменная шелковистая текстура превращают процесс дегустации в таящее наслаждение.

Лучший эталон совершенства – настоящий швейцарский горький шоколад выпускается в целой линейке:

  • Lindt Excellence 70% cacao dark;
  • Lindt Excellence 85% cacao rich dark;
  • Lindt Excellence 99% cacao dark noir.

Вкус плитки настолько насыщенный, что производители шоколада рекомендуют начинать привыкать к нему поэтапно. Сначала стоит приобретать изделия умеренной концентрации (70%), постепенно доводя их до чистейших, 99% параметров.

Bucheron

Возглавляет рейтинг шоколада по качеству в России марка Bucheron. Основной компонент – мексиканские какао-бобы сорта Амазонский Форастеро. Их концентрация 72%, благодаря чему вкус умеренно горький и насыщенный. Присутствуют легкие смолянистые нотки.

Шоколад имеет темную, бархатистую поверхность. Изделие упаковано в серебристый жестяной короб. Сама 100-граммовая плитка условно поделена на 21 окружность. Порции отламываются с легкостью, что напрямую подтверждает качество базового сырья.

Из минусов отмечают не совсем полезный компонент – ароматизатор, имитирующий ваниль, который частично портит состав настоящего шоколада.

Лучший темный российский шоколад

Отличие темного сорта состоит в ином распределении пропорций базовых компонентов. Шоколад можно называть темным, если в нем присутствует хотя бы 40% бобов. Минимальная доля масел – 20%. Остальное – сахара или его заменители.

Средние параметры энергетической ценности на 100 г (точное количество зависит от содержания какао):

  • общая калорийность (на 60-69%) – 579 ккал;
  • соотношение Б/Ж/У – 6,1 / 38,3 / 52,4.

Росконтроль провел исследование плиток темного шоколада на предмет соответствия установленным стандартам и гостам. Результатом этого стал список «Самый вкусный шоколад в России». Его лидером стала марка «Вдохновение». Однако при наличии европейских конкурентов, предпочтения потребителей распределяются иным образом.

Ritter Sport

По мнению покупателей, самый лучший шоколад марки – «Темный с цельным лесным орехом». Основное преимущество плитки – щедро сдобренная фундуком структура. Его производитель действительно не пожалел. Еще один плюс – отсутствие искусственных ароматизаторов.

Любители шоколадок Риттер Спорт уверяют, что после них поднимается настроение. Этот факт имеет научное обоснование (плитка содержит природный антидепрессант – калоризатор). Шоколадка богата полезными микроэлементами (преимущественно железом и магнием), растительными антиоксидантами и витаминами (РР, Е, С, К). Даже одна порция стимулирует мозговую деятельность, укрепляет стенки капилляров.

Читайте также:  Шоколад 90% какао, горький и полезный: описание и состав

Ложка дегтя – превышенная концентрация сахара и жиров. Чтобы избежать ожирения, диабета и других сопутствующих лишнему весу патологий, лучше ограничить его количество.

Вдохновение

Хороший шоколад российского производства выпускается в нескольких форматах, но среди покупателей наиболее популярен классический темный продукт. Обладает целым комплексом полезных свойств:

  • растительные волокна и антиоксиданты замедляют старение тканей;
  • повышает работоспособность;
  • улучшает зрение;
  • повышает уровень гормонов удовольствия (эндорфинов);
  • укрепляет иммунитет.

Результаты, выявленные обследованием Росконтроля, выявили существенное нарушение установленных стандартов качества. Содержание какао в образце несколько ниже минимально допустимых значений. Несмотря на это разумное употребление «Вдохновения» признано безопасным. Отмечены высокие органолептические и дегустационные свойства изделия.

Toblerone

Самый вкусный шоколад категории – продукция старинного швейцарского бренда Toblerone. Изюминка марки – форма изделия, которая имитирует очертания горы МаттеХорн (хотя есть и другие теории происхождения). Шоколадка выпускается в классических упаковках по 100 г, но есть и увеличенные плитки по 200 и 400 г.

Темная разновидность бренда представлена продуктом с вкраплениями меда и миндальной нуги. Шоколадное изделие обладает насыщенным ароматом и мягким сливочным вкусом.

Несколько портит общую картину присутствующий в составе молочный жир. Обычно им заменяют дорогостоящее какао-масло производители дешевого шоколада. Учитывая, что марку позиционируется как элитная, такой недостаток недопустим. Тем не менее, вкус продукта, по мнению большинства покупателей, выше всяких похвал, поэтому бренд признан лучшим среди темного шоколада.

Лучший молочный российский шоколад

Несмотря на мизерный набор полезных свойств, молочный шоколад – признанный лидер продаж. Залог успеха – нежная, гладкая консистенция, которая достигается благодаря включению в состав сахаров и сгущенного молока. Именно они придают плитке тающую структуру и бархатистый, сладкий вкус. Лишнюю популярность сорту добавляет тот факт, что он отлично сочетается с большинством начинок и добавок, используемых в кондитерском производстве.

Средние параметры энергетической ценности на 100 г (точное количество зависит от содержания какао):

  • общая калорийность – 535 ккал;
  • соотношение Б/Ж/У – 7,7 / 29,7 / 59,4.

Обладая меньшей калорийностью, молочные плитки хуже усваиваются, ведь их основу составляют менее полезные жиры, а не масло какао. Концентрация простых углеводов в таком продукте значительно больше, чем в горьком или темном аналоге.

Замыкает тройку лидеров популярный среди россиян бренд американского происхождения – Dove (в переводе – голубь – символ мира). Хотя сама марка основана в США, фактически плитки, предназначенные к продаже в России, производятся на ее территории. Занимаются этим дочерние компании, полностью следуя установленной свыше технологией.

Основу продукта составляет сахар, сухое молоко, перетертое какао и молочный жир. Масло какао также присутствует в составе (концентрация превышает содержание молочных жиров, что свидетельствует о хорошем качестве продукта).

Достоинства шоколадного изделия:

  • выраженный аромат;
  • приятный вкус;
  • привлекательный дизайн упаковки.

Из минусов продукта отмечают низкое содержание какао-бобов, что допустимо для дешевой марки, но никак не лучшего шоколада.

Коркунов

Один из лучших производителей шоколада в России, выпускающий плиточный продукт и наборы конфет. При фабрике работает инновационная лаборатория, которая разрабатывает собственные рецепты приготовления лакомства. Именно поэтому лучшие плитки Коркунов обладают тонким уникальным вкусом.

Кстати! Многие считают, что история бренда насчитывает столетия, а название марка получила от фамилии российского дворянина. На самом деле компания была основана в 1993 году, а Андрею Коркунову всего 54 года.

Достоинства:

  • отсутствие пальмового масла;
  • натуральные масла какао, присутствующие в лакомстве.

Отрицательных моментов 2 – высокое содержание сахара (характерно для всех молочных плиток) и наличие свинца (его концентрация остается в пределах допустимых норм).

Milka

Лучшая шоколадная марка, ежегодно получающая восторженные отзывы от покупателей, была также протестирована Росконтролем. Результаты экспертизы порадовали:

  • присутствуют натуральные какао-продукты (массовая доля масла 24,3%, а сухого остатка какао 30,3%, что намного превышает минимальные нормы и характеризует шоколад как лучший в сегменте);
  • высокая массовая доля белка;
  • сбалансированный жирнокислотный состав (говорит о равных пропорциях какао-масла и молочного жира);
  • отсутствие вредных для здоровья компонентов.

Milka выпускается в классическом прямоугольном формате. Хороший состав не дает плитке деформироваться. Поверхность твердая и блестящая, имеет коричневый цвет и выраженный аромат (никакие посторонние усилители привкуса и запаха не ощущаются). В числе недочетов эксперты отмечают несущественное расхождение массовой доли углеводов (их фактическая концентрация чуть выше заявленной на этикетке). Но это не мешает считать шоколад лучшим.

Лучший белый российский шоколад

Впервые продукт был выпущен в 30-е годы прошлого века. Десерт сошел с конвейера компании Nestle и полюбился многим покупателям. Чтобы получить плитку молочно-белого цвета, в нее не добавляют перетертое какао. Единственное, что в них от настоящего шоколада – какао-масло. Чем дешевле продукт, тем меньше его содержится.

Средние параметры энергетической ценности на 100 г:

  1. общая калорийность – 541 ккал;
  2. соотношение Б/Ж/У – 4,1 / 30,4 / 62,2.

Говорить о пользе этого продукта не приходится (ее тут нет), но выбрать лучших представителей по вкусовому критерию можно.

Воздушный

Самый часто встречающийся на прилавках российский шоколад, выделяется на фоне другой продукции. Его визитная карточка – небесно-голубая упаковка, на которой особенно аппетитно и воздушно выглядят кусочки пористой сладости.

Продукту не присуща характерная для большинства белого шоколада приторность. Пористая структура дает ощущение легкости и воздушности. В конце остается приятное послевкусие. Особую пикантность придают лопающиеся во время таяния пузырьки.

Несмотря на приятный вкус, состав «Воздушного» не радует. В него вошли искусственные ароматизаторы, а также целый набор эмульгаторов.

Toblerone белый

Изготавливается исключительно из натуральных ингредиентов. Брендом не производится огромный ассортимент шоколада. За более чем 100-летнюю историю ими представлено всего 4 вида изделий. Чтобы стать лучшим, марка акцентирует внимание на качестве, которое остается на уровне.

Белый Toblerone обладает деликатным сливочным вкусом. Насыщенный аромат ему придает первосортное какао-масло. Шоколад содержит вкрапления меда и миндальной нуги, идеально сочетается с несладким чаем или кофе. Часть покупателей смущает излишняя сладость изделия, из-за чего конкурсант не стал лучшим.

Schogetten белый

Лучший десерт должен обладать натуральным составом и выдерживать баланс сливочного вкуса и сладости. Именно таким стал продукт немецкого производителя Schogetten.

Изюминка марки состоит в том, что сладость уже сразу разделена на аккуратные кусочки, что удобно в жаркую погоду, ведь сорт быстро тает. Ассортимент представлен чисто белым и бело-молочным миксом. Оба питательны, обладают терпким послевкусием.

Качественная характеристика состава внушает уважение. По заверению производителей белый продукт без наполнителей безопасен для аллергиков.

Как выбрать качественный шоколад

Мировая популярность лакомства привела к появлению большого числа подделок и низкосортных изделий. Даже покупка знакомого бренда не защищает от обмана. Поэтому каждый любитель сладкого обязан знать, какой самый вкусный шоколад, и по каким параметрам его правильно выбирать.

Признаки качественного лакомства:

  1. Чем меньше ингредиентов в составе, тем натуральнее продукт. Эталон – 3 компонента: какао-бобы, какао-масло и сахар (причем именно в таком порядке).
  2. Концентрация жиров (растительных и молочных) – чем их больше, тем меньше плитка хранится (вот почему срок годности горьких и темных разновидностей 12 месяцев, а молочных 7). Если производитель рекомендует более продолжительный период хранения, в составе присутствуют искусственные консерванты.
  3. Хотя официально считаются безопасными, пальмовое масло и лауриновая кислота на практике вызывают комплекс болезней. Если указаны в составе, от такого угощения лучше держаться подальше.
  4. Гладкая и ровная структура – индикатор качества. Натуральный состав легко поддается разламыванию и при этом не тянется. При ломке издает звонкий хруст. Обратное говорит о наличии запредельного количества добавок.
  5. Белый налет допустим. С одной стороны свидетельствует о качестве продукта, а с другой, что тот подвергся перепаду температуры, что ухудшает вкусовые параметры.
  6. Натуральный экземпляр тает в руках, начинает плавиться уже при +32 градусах.

Если есть сомнения, дома проводится эксперимент с молоком. Лучший кусочек тонет. Остается на поверхности – значит, производитель щедро сдобрил его эмульгаторами и прочими синтетическими добавками.

Четкой градации, какой шоколад самый лучший в России, нет. Все определяют вкусовые пристрастия покупателей (а о них, как известно, не спорят) и финансовые возможности.


Лучший горький шоколад

Шоколад — самая популярная сладость в мире. Но ещё до того, как шоколад стал таким, каким мы его знаем сейчас, индейцы племён майя и ацтеков, жившие в Центральной Америке, делали из какао-бобов горький холодный напиток, добавляя в него перец и другие острые специи. Затем испанцы, завоевавшие ацтеков и привезшие какао-бобы в Европу, стали добавлять в шоколад сахар и корицу и подавать экзотический напиток из какао горячим. И только в середине 19-го века стараниями англичан появился первый плиточный шоколад. О лучшем горьком шоколаде и пойдет речь в этом рейтинге.

Как выбрать хороший горький шоколад

Согласно отраслевому ГОСТу России горький шоколад – это продукт, изготавливаемый на основе какао-продуктов и сахара, в нём (шоколаде) должно быть не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао (в том числе).

При этом горький (его ещё иногда называют чёрным) и тёмный шоколад – это не одно и то же, поскольку в составе тёмного шоколада (согласно тому же ГОСТу) должно быть 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао, т. е. в тёмном шоколаде меньше какао-продуктов по сравнению с горьким.

Обязательной к указанию на этикетке является информация о массовой доле общего сухого остатка какао, для горького шоколада она составляет не менее 55%. На эту маркировку стоит обратить внимание в первую очередь. Затем необходимо изучить состав: чем меньше ингредиентов, тем лучше. В идеале в составе должны быть указаны только какао тёртое, какао-масло и сахар.

Кроме основных компонентов в составе шоколада могут быть соевый лецитин и ароматизаторы. Лецитин не представляет какой-либо опасности для здоровья и в производстве шоколада используется в качестве эмульгатора, т. е. вещества, помогающего смешивать жир и воду, которые, как известно, в обычных условиях друг с другом не смешиваются. Жир в данном случае – это какао-масло, а вода – следы влаги, которые содержат кристаллы сахара. Влага снижает смачивающий эффект какао-масла, что отрицательно влияет на текучесть шоколада при формовании шоколадной плитки, а впоследствии и на хранение готовой продукции. Количество лецитина в среднем составляет около 0,5% от общей массы шоколада и не влияет на его вкус.

В качестве ароматизатора для горького шоколада чаще всего используют ваниль. В идеальном варианте она должна быть натуральной, но производитель может использовать и её аналоги.

Иногда в рецептурах используется какао-порошок, что не запрещено ГОСТом, но тем не менее нежелательно, потому что вкус шоколада становится менее насыщенным.

Срок годности горького шоколада составляет от 12 до 18 месяцев. Кстати, хранить шоколад необходимо в прохладном тёмном месте, но не в холодильнике, потому что шоколад впитает все запахи продуктов, хранящихся в холодильнике, и вкус и аромат шоколада испортятся. Идеальным местом хранения будет кухонный шкафчик.

Вся информация о составе, процентном соотношении какао-продуктов и сроке годности указана на этикетке, и изучив только лишь эту информацию, можно выбрать хороший горький шоколад, а уже после покупки оценить его внешний вид, аромат и вкус.

Каким должен быть горький шоколад

Шоколад должен быть тёмно-коричневого цвета, по консистенции – твёрдым, плотным, однородным (без расслоений), ломаться со звонким треском, не крошась и не рассыпаясь, надлом должен быть ровным и гладким. Чистый и звонкий треск при разламывании шоколад приобретает благодаря какао-маслу: при температуре 25 °C оно твёрдое и хрупкое, поэтому легко ломается. А при 32 °C масло какао становится жидким, поэтому во рту оно плавится достаточно быстро, не прилипая к зубам и нёбу, а в руках тает постепенно.

Поверхность шоколадной плитки должна быть ровной, гладкой и глянцевой. Такой красивый блеск шоколад приобретает, опять же, благодаря какао-маслу. Именно поэтому оно является самым ценным и дорогим ингредиентом настоящего шоколада: масло придаёт нужную текучесть и пластичность шоколадной массе при формовании плиток, делает поверхность готового шоколада глянцевой, а вкус – приятным и насыщенным.

Чего не должно быть в составе

В составе горького шоколада не должно быть молочного жира. Его добавляют только в белый и молочный шоколад.

В то же время (согласно ГОСТу) в производстве горького шоколада разрешается использовать эквиваленты масла какао и (или) его улучшители в объёме до 5% к общему весу шоколадной массы, не изменяя при этом минимального количества какао-масла. Эквиваленты – это растительные жиры, которые содержат те же жирные кислоты, что и масло какао. Т. е. они обладают физико-химическими свойствами, подобными свойствам какао-масла, поэтому при смешивании этих масел почти не происходит изменений. Сами по себе эквиваленты не вредны, но в то же время хоть их наличие в составе шоколада и разрешено стандартом, действительно качественный горький шоколад – это всё-таки продукт переработки какао-бобов, в составе которых нет и не должно быть иных масел, кроме масла какао. Соответственно наличие эквивалентов в составе горького шоколада нежелательно, а если они есть, то их наличие должно быть чётко обозначено на этикетке.

Читайте также:  Горький шоколад и давление все что нужно знать об этом

Сахарное и жировое поседение

Иногда шоколад покрывается некрасивым бело-серым налётом, из-за чего могут возникнуть сомнения в качестве продукта. По большому счёту такой налёт хоть и является нарушением либо технологии производства, либо условий хранения уже готовой продукции, не портит вкус шоколада, но делает его крайне непривлекательным на вид. В кондитерском производстве такой налёт обозначается термином «поседение», которое бывает двух видов: сахарным и жировым.

Причиной сахарного поседения всегда является повышенная влажность: когда на поверхности продукта возникает конденсат, сахар, который входит в состав шоколада, начинает растворяться в этой влаге, а после того как она испаряется, сахар снова кристаллизуется, образуя на поверхности шоколада тот самый некрасивый белый налёт. Причины появления конденсата могут быть разными, в том числе быстрое перемещение готовой продукции из холодного места в более тёплое, но самая распространённая – это хранение шоколада в местах с высокой влажностью. Именно поэтому производитель всегда указывает на этикетке, при какой относительной влажности воздуха следует хранить шоколад.

Жировое поседение – естественное явление, и «поседеть» может абсолютно любой шоколадный продукт, но есть несколько факторов, которые ускоряют возникновение такого налета. В случае горького шоколада такими факторами чаще всего являются либо неправильное темперирование шоколада на одной из стадий его изготовления, из-за чего какао-масло после застывания готового шоколада не кристаллизуется как должно; либо несоблюдение условий хранения готовой продукции, когда температура слишком высокая, из-за чего ускоряется появление жирового поседения.

Именно хороший горький шоколад, без добавок и начинок, максимально передает аромат, вкус и полезные свойства какао-бобов.

5 лучших марок горького шоколада

Горький шоколад любят многие люди, считают его полезным среди всех сладких лакомств. Сегодняшнее разнообразие видов горького шоколада на прилавках магазинов заставляет покупателей задуматься, какой же из них выбрать.

Требования ГОСТа к составу настоящего горького шоколада

Специалисты Росконтроля постоянно отслеживают качество производимой продукции, попадающей в рацион россиян, и проводят соответствующие проверки качества. Так, состав горького шоколада должен отвечать требованиям ГОСТа 31721-2012. Основное требование – содержание какао не менее 55 %, масла какао – от 33 %. Это обязательно должны указывать производители на упаковке шоколада.

Ингредиентами горького шоколада могут быть:

  • какао в тертом виде;
  • масло какао;
  • сахарная пудра.

Допускается требованиями ГОСТа добавка соевого лецитина, как эмульгатора, помогающего в технологическом процессе производства равномерно смешивать жир с водой до получения красивой однородной массы. По технологии производителя могут быть добавлены натуральные ароматизаторы.

Кроме этих ингредиентов, в горьком шоколаде больше ничего не должно быть. Запрещено использовать молочные жиры, этиловый спирт, искусственные ароматизаторы.

Росконтроль предлагает 5 лучших марок горького шоколада

По результатам проверок качества, технологий производства, исследования состава, эксперты Росконтроля назвали 5 лучших производителей. Посмотрим, у кого горький шоколад отвечает всем предусмотренным ГОСТом требованиям.

  • Шоколад швейцарского бренда «Линдт».

Проверки подтвердили его натуральный состав, содержание какао до 99 %. Тертое какао производят из элитных сортов, добавляют тростниковый сахар. Шоколад имеет необычный несладкий вкус, твердую, сухую консистенцию.

Это продукт для истинных гурманов, способных по достоинству оценить терпкий, горьковатый вкус. Дизайн плитки традиционный, она обернута фольгой с пластиковой подложкой, упакована в картонную коробку. На ней написан состав шоколада.

  • Шоколад российского бренда «А.Коркунов» эксперты относят к продукции премиум-класса.

Его отличает отсутствие пальмового масла, эффектная упаковка. В составе горького шоколада торговой марки «А. Коркунов» содержится порошок какао до 70 %. Продукт не имеет ароматизаторов, отличается насыщенным темно-коричневым цветом, ровной блестящей поверхностью.

При отламывании слышен звонкий звук, надлом ровный, без крошек. Текстура плитки плотная, вкус нежный, с классической горечью, небольшой сладостью.

  • Шоколад российского концерна «Бабаевский» отмечен экспертами за использование лучших сортов какао, изысканный вкус.

Содержание какао – 75 %. Специалисты отмечают наличие в составе корицы – антиоксиданта с отличными антибактериальными свойствами. Эксперты нашли в его содержании эмульгаторы Е322, Е476, ванильный ароматизатор, сахар.

Вкус у шоколада терпкий, горьковатый, немного сладкий. Плитке придается презентабельный вид – с лицевой стороны каждого квадратика пропечатано изображение особняка основателей фабрики. На изломе плитка крошится, тем не менее, эксперты признают этот горький шоколад одним из лучших в России.

  • Шоколад российской торговой марки «Победа вкуса».

Эксперты отмечают наличие в составе сахарозаменителя, содержание какао – 72 %. Основной состав: тертое какао, масло какао, соевый лецитин, натуральная ваниль. Цвет плитки – классический, темный, коричневый, надлом ровный, без крошек, просматривается плотная текстура. Шоколад имеет тонкий аромат, деликатный для горьких сортов вкус.

  • Шоколад российской марки «Априори» выпускается на фабрике «Верность качеству».

Изготовлен строго по требованиям ГОСТа, содержание какао – 99 %. Кроме него, в составе есть натуральная ваниль и совсем немного соли. Это придает плитке изысканный вкус, по-настоящему горький, с кисловатым, вяжущим послевкусием, без малейшей сладости.

Проверка специалистов Росконтроля показала отсутствие свинца, пальмового масла, любых микроорганизмов, отчего шоколад сразу же отнесен к безопасным продуктам.

Производители позаботились об интересной упаковке – каждая долька обернута в фольгу и уложена в пластиковые ячейки. В каждой упаковке – благодарственное письмо, купон на 15 % скидку при следующей покупке.

Лучший горький шоколад не содержит добавок, начинки, имеет классический вкус, полезные свойства.

Какой шоколад самый лучший в России и мире, рейтинг: горький, молочный, белый и темный

Молочный, белый, горький или темный. При нынешнем разнообразии шоколадной продукции выбирать, какой шоколад лучше, непросто. Для этого нужно не только опираться на вкусовые ощущения, но и знать особенности изготовления натурального продукта, неплохо разбираться в марках. Соотношение вкуса, пользы, цены и качества – ведущие принципы, которые помогут при выборе сладкого угощения. В статье собраны факты, которые помогут в выборе правильных шоколадок.

Разновидности шоколада

Сегодня используют много классификаций массово любимой сладости. Помимо общепринятого разделения на горький, темный, молочный и белый, лакомство различают по способам приготовления, форме и стране-производителю. Понять, какой шоколад самый лучший в мире, поможет знакомство с топ 6 мировых изготовителей лучшего chocolate.

  1. Бельгия.
    Бельгийцы славятся лучшими шоколатье, а имена шоколадных домов страны известны во всем мире. В тройку chocolates лидеров входят Pierre Marcolini, Wittamer и Godiva, изделия последнего из которых успешно идут на экспорт. Подход бельгийцев к изготовлению лакомства совершенно особый, ведь для них часто это семейный бизнес. В состав элитного бельгийского шоколада входят исключительно натуральные ингредиенты, что обеспечивает одновременно пользу для здоровья и высокие вкусовые качества.
  2. Швейцария.
    Признанные лидеры в производстве сладости — Lindt & Sprüngli AG, Toblerone, Chocolat Frey и другие. В России наиболее известен шоколад марки Lindt, который славится высоким, от 70% до 99%, содержанием какао и радует ценителей темной шоколадки сверхизысканным вкусом.
  3. Италия.
    Один из ведущих экспортеров, с признанной в Европе шоколадной столицей – Турином. Истинным украшением изготавливаемого в Перудже шоколада являются плитки для влюбленных со вставками-записочками, служащими подсказками для романтично настроенных людей. Производитель добавляет орехи, все ингредиенты натуральные.
  4. Франция.
    Королевской сладости – королевский интерьер. Это правило свято соблюдается именно во Франции, а утонченность и украшения обстановки шоколадных бутиков, будь то Patrick Roger, Jacques Genin или Manufacture de Сhocolat d’Alain Ducasse, доставят удовольствие избалованному впечатлениями покупателю.
  5. Испания.
    Самым популярным и обладающим лучшими вкусовыми качествами испанским шоколадом считается Valor, отправляемый на экспорт в США и страны Латинской Америки. Шоколадницы Valor рассеяны по всей Испании, пользуясь заслуженной любовью коренных жителей и гостей страны. Наиболее распространенным лакомством считаются палочки из теста «чуррос», которые обмакивают в чашку с горячим шоколадным напитком, а купить их можно на каждом шагу.
  6. Россия
    • — Кондитерская фабрика «Верность качеству». Специализируется на продукции премиум-класса, способной стать превосходным украшением любого стола. Одной из наиболее популярных разновидностей является плитка «Априори», которая входит в десятку лидеров горького лакомства в мире. Содержание какао в ней от 75% до 99%, есть варианты с вкусными добавками – апельсины, цукаты, ягоды, орехи и т.д.
    • — Холдинг «Объединенные кондитеры» объединяет фабрики «Красный Октябрь», «Рот фронт» и «Бабаевский», которые не нуждаются в представлении для любого из наших соотечественников.
    • — «Победа вкуса» — частная компания, запущена в 2000 году. Известна качественной горькой продукций, уникальными трюфелями и линейкой без сахара. Известна не только в РФ: одна из фабрик запущена в Латвии.
    • — «Россия» — Самарская фабрика, возникшая еще в Советском Союзе. Сегодня русский производитель входит в группу компаний «Нестле» (с 1995 г). Занимается выпуском шоколада премиум-класса под названием «Золотая марка». Использует бренд «Россия-щедрая душа!».

Рейтинг шоколада в России

Уделив должное внимание мировым брендам, стоит узнать, какой шоколад самый лучший в России, его рейтинг. Для выявления самого вкусного и качественного шоколада, появляющегося на прилавках России, здесь использованы данные Росконтроля – негосударственной организации, призванной защищать права российского потребителя. Объективность исследований определяет работа высокопрофильных специалистов и обезличенные закупки продукта. В оценке используют российские и международные стандарты качества.

Топ 5 лучших шоколадок на российском рынке

  1. Молочный шоколад Ritter Sport с лесным орехом в составе. Содержит не менее 30 % какао, что отвечает высоким требованиям российского ГОСТа, которые строже мирового стандарта. Недостатков проверяющая организация не выявила, исследователи отмечают высокие органолептические свойства и безопасность. Потребители указывают на наличие крупного цельного лесного ореха в большом количестве как на основное достоинство, что заставляет их покупать чаще. В руках изделие не плавится, зато хорошо тает во рту.
  2. Молочный шоколад «Аленка». Для многих это вкус из детства. Тестирование показало, что производитель использует масло какао и молочный жир в нужных пропорциях, что указывает на высокое качество продукта. Результаты экспертизы подтверждают безопасность и высокую массовую долю белка в шоколадке. Однако мнение специалистов в данном случае разнится впечатлениями покупателей. Те, кто помнит «Аленку» 70-х, говорят, что шоколад был вкуснее и в его составе отсутствовали эмульгаторы. В руках не плавится.
  3. Молочный шоколад «Милка». Оценка специалистов положительная, с указанием на натуральность используемых продуктов в необходимом жирнокислотном соотношении и безопасность. В качестве недостатка, как и в «Аленке», отмечается незначительное несоответствие массовой доли углеводов по сравнению с заявленной. Большинству покупателей нравится эта молочная шоколадка, но некоторые отмечают несколько высокую для потребителя цену, поэтому многие брали эту разновидность лакомства только в период скидок. Консистенция очень нежная, плавится в руках.
  4. Молочный шоколад «Alpen Gold». Состав натуральный и безопасный по экспертизе Росконтроля, жирнокислотный состав в нормальной пропорции. Цена – от 65 до 85 рублей — ниже, чем в предыдущих образцах; в период скидок может достигать 40 рублей. Потребители демонстрируют стойкую любовь к этому виду и отмечают, что упаковка стали делать удобнее. В руках растапливается быстро.
  5. Темный шоколад «Особый» фабрики имени Крупской. Недостатков экспертиза Росконтроля не выявила. Среди достоинств отмечают, что доля сухого остатка и какао, и какао-масла выше установленных стандартных требований. Огранолептическая и дегустационная оценка на высшем уровне. Вкус, упаковка, относительно невысокая цена и внешний вид заслуживают всяческих похвал российского потребителя, которыми они щедро делятся в комментариях. Один из интересных способов употребления – отправить «Особый» в топку, он расплавится, и окунать туда кусочки свежих фруктов.

Представленный здесь рейтинг шоколада по качеству в России показывает, что наши соотечественники из всего многообразия шоколадной продукции чаще стремятся приобрести в магазине именно молочный шоколад. В данном случае вкусовые ощущения стоят на первом месте. Полезные свойства шоколада, а их больше в горькой и темной разновидностях, чаще интересуют взрослую группу населения и людей, ведущих здоровый образ жизни. Именно для этих категорий подготовлена следующая подборка, демонстрирующая рейтинг горького шоколада по качеству.

Шкала популярности горького шоколада

Прочитав этот раздел, понять, какой горький шоколад самый лучший в России и мире, не составит труда. Но для этого стоит разобраться, как правильно определить качество шоколадной плитки.

Главные признаки, отличающие хороший шоколад от подделки – натуральный состав. В истинном шоколаде должно присутствовать соединение 3-х основных компонентов: тертого шоколада (не какао-порошка!), какао-масла и сахара. Процентное соотношение этих ингредиентов и необходимых для технологического процесса добавок определяет производитель. Но у честного шоколатье натуральные продукты, несмотря на их дороговизну, всегда будут в приоритете. Этот простой секрет поможет определить, как выбрать по-настоящему хороший шоколад.

Топ 5 лучших горьких шоколадок

  • Пятую строчку занимает горький шоколад «Победа». Процент тертого шоколада в нем достигает планки 72-х, а общий сухой остаток главного ингредиента – какао не меннее 65%. Хранится в течение полутора лет. Необычная для этого вида мягкость вкуса дополняется утонченным ароматом. Текстура шоколада плотная, а поверхность глянцевая. При разламывании срез получается ровным. Вкусно и в жидком горячем виде!
  • Рейтинг лучшего горького шоколада продолжает плитка O’Zera Bitter 77,7 поднялась на ступеньку выше предыдущего образца, ведь общий сухой остаток какао в нем соответствует заявленным на упаковке 76%. Хранится в течение года, не крошится при разламывании. Глянец, покрывающий плитку, не имеет шероховатостей и неровностей, свойственным худшим по качеству вариантам. Хорошо тает во рту, а послевкусие удивляет нежной ноткой горчинки.
  • «Красный октябрь» содержит 80% какао, процент сухого остатка от 55. Срок хранения не превышает 12-ти месяцев, шоколад не крошится. При разламывании слышен характерный звонкий треск. Вкус отличается терпкостью, горчинка в послевкусии не ярко выражена, довольно приятная.
  • Ближе всех к победной черте в рейтинге горького шоколада по качеству подобрался Alpen Gold Bitter 70%. Он не безупречен по наличию в составе какао-порошка и ароматизатора, зато сухой остаток какао не ниже показателя в 70%. Насыщенный, близкий к черному, цвет плитки имеет положенный ей глянец, а на сколе текстура меняется на матовую. На поверхности присутствует некоторое количество шоколадной крошки, что немного затушевывает блеск поверхности. Разламываясь с довольно глухим звуком, шоколадка имеет насыщенный вкус.
  • Во главе всех названных лакомств лучший горький шоколад А. Коркунов, занявший первую строчку рейтинга . Это изделие премиум-класса, не содержит ароматизаторов и хранится в течение года. В нем присутствует какао-порошок, а содержание сухого остатка какао не ниже 70%. С ровной поверхностью и присущим горьким плиткам глянцу, он звонко ломается без единой крошки и показывает своему обладателю плотную текстуру внутри. Вкус отличается нежностью, а приятная горечь плавно меняется на тонкое ощущение сладости в послевкусии. Качественный горький шоколад возглавляет рейтинг и правильно ориентирует, что купить к столу.
Читайте также:  Горький шоколад: польза и вред

Как выбрать горький шоколад

Горький и молочный шоколад никто не перепутает, для этого не надо быть экспертом. А в случае с горьким и темным шоколадом не все так однозначно. Какой шоколад, темный или горький, покупать лучше, определить легко, достаточно сделать привычкой изучение этикетки в магазине перед покупкой. Разница лишь в процентном соотношении содержания тертого какао. Наличие этого ингредиента в темном шоколаде не превышает 55%, а для горького обязателен порог выше 55% и достигает он 99%.

Потребитель часто задается вопросом, лучше купить темный или горький? Польза того и другого несомненна. Настоящий темный, из-за разницы в составе, несколько мягче на вкус и слаще, что делает его популярнее и стимулирует чаще покупать. Калорийность темной плитки несколько выше: от 550 до 580 ккал, тогда как в горьком – не выше 540 из расчета на 100 грамм. Практически в любом деликатесе встречается соевый лецитин в составе. Этот эмульгатор снижает стоимость и упрощает процесс изготовления продукта.

Список полезных свойств настоящего горького шоколада

  1. Показан людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
  2. Улучшает состояние сосудов головного мозга. Следует обратить внимание на это обстоятельство людям с частыми головными болями.
  3. Стимулирует работу головного мозга, потому его часто советуют при подготовке к экзаменам и любом другом мозговом штурме.
  4. Не вредит зубам, положительно влияет на костную систему.
  5. Играет роль антидепрессанта.
  6. Помогает похудеть, успешно заменяя привычные десерты соблюдающим диету. Незаменимый компонент ежедневного меню для тех, кто начинает вести здоровый образ жизни.
  7. Способствует нормализации обмена веществ.
  8. Обладает антиоксидантным и противовоспалительным эффектом, способен замедлять процессы старения.
  9. Применяется в антицеллюлитных и косметических процедурах. Дома можно растопить натуральный шоколад или какао на водяной бане и делать полезные для фигуры обертывания. Маска для лица получится из 50-ти грамм натурального шоколада, который нужно растопить на водяной бане, и чайной ложки оливкового масла. Температура растапливания – не выше 55 градусов. Перед употреблением остудить до температуры тела.

Плюсы темного шоколада

  1. Одно из главных достоинств – высокое содержание какао-масла, способное влиять на работу сосудов, сердца, облегчать состояние при предменструальном синдроме у женщин.
  2. Оказывает болеутоляющий эффект.
  3. Показан пациентам с сахарным диабетом. Потребление темного шоколада в разумных пределах снижает риск возникновения заболеваний, связанных с обменом веществ.

Горячий напиток

Шоколад в горячем виде славится благотворным влиянием на нервную систему и сосуды, улучшение кровообращения, положительно влияет на работу мозга. Делать его несложно. Количество антиоксидантов выше, чем в зеленом чае, поэтому пить его лучше регулярно.

  • 1 способВ горячую воду или молоко добавить какао и сахар по вкусу.
  • 2 способРастопить готовую плитку на водяной бане в молоке или воде с добавлением специй (ваниль, корица).

Какой шоколад — горький или молочный — лучше

Если в качестве критерия оценки опираться только на вкусовые ощущения, то большинство покупателей выберет широко представленный в продаже молочный батончик. Он нежнее, разнообразнее по исполнению – с множеством начинок, добавок и наполнителей. Стоит помнить, что калорийность его, в сочетании с более высоким содержанием сахара, сокращает полезные свойства по сравнению с горькой плиткой, в разы. Однако горький шоколад не подходит детям, и здесь молочный, а также белый незаменимы. К тому же это наиболее доступное по цене средство повысить настроение.

Как выбрать настоящий шоколад – задача для въедливого покупателя. В магазине перед покупкой нужно внимательно смотреть состав на этикетке: наличие тертого какао с высоким процентным показателем, какао-масла, а не более дешевых растительных аналогов. Соблюдение этих условий дает гарантию качества и натуральности продукта. Выбор разновидности сладкого удовольствия – дело вкуса и вопрос отношения к собственному здоровью.

Видео инструкция

Какой шоколад самый лучший в мире? Топ марок этой вкусной сладости

Шоколад – источник сил и хорошего настроения. Подарить счастье и радость может только настоящий шоколад, который произвели из высококачественных продуктов без использования синтетических заменителей. Отнюдь не все шоколадки на полке магазина можно считать качественными. Как выбрать настоящий вкусный десерт в магазине, и какие марки производят лучший шоколад?

Таблица классификации вкусной сладости

Согласно ГОСТ все виды этого лакомства можно классифицировать на несколько основных групп.

Виды десерта Содержание какао-продуктов, %Описание
ГорькийНе менее 55Обладает насыщенным глубоким вкусом и ароматом какао. Продукты с содержанием какао от 80% отличаются горьким привкусом.
ТемныйНе менее 40Темный шоколад слаще горького и отличается более мягким вкусом.
МолочныйНе менее 25Шоколад обладает мягким сливочно-шоколадным вкусом с легким ароматом какао.
БелыйНе менее 20Белый шоколад не имеет характерного вкуса какао. Десерт отличается кремово-молочным оттенком и сливочным вкусом.
ПористыйЛюбоеПродукт производят особым образом с использованием углекислого газа, который и создает мелкие пузырьки в шоколадной массе.
С добавлениямиЛюбоеПо объему плитки равномерно распределены добавления: орехи, арахис, кокосовая или вафельная стружка, сухофрукты, цукаты.
С начинкойЛюбоеВнутри плитки находится начинка из йогурта, суфле, помадки или джема. Масса начинки не превышает 60% от массы всего кондитерского изделия.

Десерт также классифицируют по форме:

  • плиточный;
  • фигурный;
  • в виде батончиков;
  • шоколадная глазурь.

Какой вид шоколадок полезнее всего по составу?

Чтобы выбрать лучший шоколад, следует узнать, из чего состоят разные виды десерта:

  1. Белый. Технически не является шоколадом, так как при его производстве не используют тертое какао. Плитки в основном содержат какао-масло или его дешевые заменители, молочный жир и шоколадную пудру. Белые сорта десерта изобилуют различными добавками: ароматизаторами, загустителями, консервантами.
  2. Молочный. Основу изделий составляют какао, сухое молоко или сливки, сахар. Десерты также содержат множество синтетических добавок для придания продукту необходимого вкуса и консистенции.
  3. Темный. Плитки содержат много какао-продуктов, однако содержание сахара остается на высоком уровне. В составе темного шоколада реже встречаются синтетические добавки.
  4. Горький. Содержит минимальное количество ингредиентов: какао-продукты и сахар, натуральные добавки. Горький шоколад практически никогда не содержит синтетических ингредиентов и отличается минимальным содержанием сахара.

Исходя из особенностей состава, лучшим можно признать горький шоколад.

Правильный состав качественного и натурального продукта

Качественный натуральный шоколад должен содержать следующие ингредиенты:

  1. Какао продукты. Какао-масло и тертое какао – основной ингредиент плиток.
  2. Сахар. Этот ингредиент придает продукту сладость. В изделия для диабетиков вместо сахара добавляют натуральные подсластители: стевию, эритрит.
  3. Молочные продукты. В состав молочного шоколада входят продукты переработки молока: сухое молоко, сухая молочная сыворотка, молочный жир.
  4. Натуральный ароматизатор «Ваниль».
  5. Соевый лецитин – натуральный загуститель. Многие боятся лецитина и не покупают плитки с его содержанием, однако соевый лецитин полностью натурален и абсолютно безопасен для здоровья человека.

Состав натурального кондитерского изделия на этом заканчивается. Шоколад не обязательно должен содержать все из вышеперечисленных ингредиентов, конечный состав продукта зависит от рецептуры.

Качественный натуральный шоколад не содержит следующие ингредиенты:

  • заменители какао-масла: соевое, пальмовое, рапсовое масло;
  • синтетические ароматизаторы, например «ваниль»;
  • красители;
  • синтетические стабилизаторы Е442, Е476.

Некоторые производители с целью увеличения массы плиток добавляют в рецептуру муку. В качественном шоколаде не может находиться ни мука, ни разрыхлители.

Как выбрать хорошую плитку в магазине?

Купить качественный продукт в магазин не так сложно, ведь вся необходимая информация указана на этикетке:

  1. Состав должен быть максимально коротким и натуральным. Наличие в составе синтетических добавок и заменителей какао-масла говорит и низком качестве продукта.
  2. ГОСТ. Качественный шоколад в России производят по ГОСТ 31721-2012. Если на обертке указано, что продукт произведен по ТУ, значит, состав кондитерского изделия не контролируется государством и может содержать какие угодно ингредиенты.
  3. Сроки годности. Натуральный десерт можно хранить 6-12 месяцев. Более продолжительный срок хранения свидетельствует о наличии синтетических добавок.

Ответственные производители уделяют особое внимание обертке – качественный продукт упакован аккуратно, этикетка содержит всю необходимую информацию, текст и изображения напечатаны четко. Если обертка завернута неаккуратно, имеются потеки или следы клея, надписи и изображения нечеткие – изделие, скорее всего, является контрафактом.

Предлагаем вашему вниманию видео о том, как выбрать качественный шоколад:

Рейтинг брендов по качеству

Ежегодно российские и зарубежные эксперты проверяют шоколадную продукцию разных производителей и составляют рейтинг лучших марок.

Российский

Лучшие марки российского шоколада:

  1. Бабаевский. Концерн с 1804 года изготавливает кондитерские изделия из высококачественного какао.
  2. Коркунов. Компания создана в 1997 году и производит шоколад и конфеты высокого качества без использования заменителей масла какао.
  3. Победа вкуса. Предприятие создано относительно недавно – в 1999 году, однако его продукция уже получила признание в России и за рубежом за отличный вкус и высокое качество.
  4. Верность качеству. Предприятие производит оригинальный высококачественный шоколад и конфеты по самым современным технологиям из элитных сортов какао.
  5. Дамго. Предприятие производит органический шоколад под название «Chocolate original». Компания появлялась всего несколько лет назад и уже вышла на рынок Европы и США.
  6. Российский. Эта компания отличается очень разнообразным ассортиментом шоколада на любой вкус. Предприятие работает с 1969 года.

Некоторые вышеуказанные марки российского шоколада абсолютно не известны большинству сладкоежек, но это не говорит о низком качестве продукта.

Малоизвестные марки выпускают качественный десерт относительно небольшими партиями и зачастую не реализуют свою продукцию через федеральные торговые сети.

Французский

Самый романтичный народ создает нежный шоколад из натуральных и качественных ингредиентов.

Лучшие французские марки:

  1. Mihel Richart;
  2. Valrhona;
  3. Bovetti;
  4. Bonnat chocolatier.

Швейцарский

Жители этой страны съедают до 20 кг сладости в год и точно знают толк в качественном шоколаде.

Лучшие швейцарские марки:

Toblerone – широко известная марка швейцарских кондитерских изделий. Компания производит один из самых популярных в мире видов шоколада в форме зубцов с изображенной на упаковке горой Маттерхорн.

Бельгийский

Лучшие бельгийские марки:

Подсчитано, что практически в каждом городе этой страны есть кондитерская фабрика по производству шоколада и конфет.

Топ 10 самых лучших марок в мире

В 2005 году была основана Академия Шоколада, которая осуществляет серьезный анализ кондитерских изделий из какао и создает рейтинг лучших марок в мире.

10 лучших марок шоколада в мире:

  1. Amedei Selezioni (Италия). Лучшая марка шоколада по мнению экспертов. Набор изделий из 12 плиток стоит более 60000 рублей.
  2. Teuscher (Швейцария). Компания производит сотни разновидностей шоколада и экспортирует продукцию по всему миру. Журнал National Geographic в отличие от Академии Шоколада признал именно эту марку лучшей в мире.
  3. Leon >Список самых лучших в мире шоколадок по видам

Молочный

Молочный шоколад Lindt Excellence Extra Creamy производят из высококачественных ингредиентов на территории Европы и осуществляют поставки во многие страны, в том числе в Россию. Десерт отличается очень нежным молочно-сливочным вкусом и идеальными пропорциями какао и молока в составе. Цена плитки – 150 рублей.

Белый

Внимание! Для производства белого шоколада на фабрике Castronovo и используют только три ингредиента: какао-масло, молоко и сахар.

Castronovo White Chocolate – лучший в мире белый шоколад, который производят в США. Плитка стоит около 800 рублей.

Горький

Шоколад Valrhona 72% – самый вкусный горький шоколад. Для придания десерту изысканного неповторимого вкуса производитель использует сразу несколько сортов какао в особом соотношении, что делает горький шоколад этой фирмы уникальным. Цена – около 900 рублей.

Десертный

Лучшим представителем этого вида можно признать Шоколад темный десертный «Люкс» от белорусской фабрики Спартак. Компания производит продукцию из самых лучших натуральных ингредиентов без использования синтетических добавок. Шоколад этой фабрики успешно экспортируют в страны Америки и Европы. Цена плитки не превышает 150 рублей.

Темный

Итальянский темный шоколад «Sfoglia Nera» 51% – лучший в своей категории. Он отличается нежнейшей текстурой и очень мягким вкусом какао. Десерт произведет по секретной семейной технологии из натуральных ингредиентов. Цена плитки – 400 рублей.

Лучший шоколад – этот тот, который произвели по всем правилам и стандартам из качественного сырья. Совсем не обязательно тратить большие деньги на покупку зарубежных марок десерта. Качественный шоколад можно приобрести и в обычном магазине, главное – внимательно изучить этикетку.

Ссылка на основную публикацию